Хранение соли. 
Организация торговли вкусовыми товарами

Соль хранят на складах и на открытых площадках (в контейнерах). Относительная влажность воздуха на складе должна быть не выше 75%.

Срок хранения соли без добавок, упакованной в пачки с внутренним пакетом и в пачки из картона — 2,5 года, в пачки без внутреннего пакета — 1 год, в полиэтиленовые пакеты — 2 года, в мешки бумажные с полиэтиленовым вкладышем, полиэтиленовые и полипропиленовые тканые — 2 года, в контейнеры без вкладыша — 1 год, в контейнеры с полиэтиленовым вкладышем — 2 года, в полимерные банки — 2 года, в стеклянные банки — 5 лет.

Срок хранения соли с добавками йода — 3 месяца, йода и фтора — 3 месяца, фтора — 6 месяцев со дня выработки. По истечении указанного срок хранения соль реализуется как соль без добавок.

Оценка качества соли

Оценка качества соли осуществляется органолептическими, физико-химическими и микробиологическими методами.

Органолептическими методами в поваренной соли оценивают внешний вид, цвет, вкус и запах.

Определение внешнего вида и степени измельчения соли осуществляется визуально. Для осмотра 0,5 кг соли рассыпают тонким слоем на чистый лист бумаги или очищенную поверхность и определяют наличие посторонних примесей, а также цвет.

Цвет соли «экстра» должен быть белым, а соли 1 и 2-го сортов — белый с оттенками (сероватым, желтоватым, голубоватым) в зависимости от состава минеральных примесей. В соли не должно быть видимых на глаз посторонних примесей.

Запах соли определяется после растирания 20 г соли в фарфоровой ступке при температуре не ниже 15оС. Чистая соль не должна иметь запаха.

Вкус соли определяют в 5%-ном водном растворе, для чего 5 г соли растворяют в 100 см³ дистиллированной воды при температуре (15−25)0С. Пищевая поваренная соль должна иметь чисто соленый вкус без посторонних привкусов. У йодированной соли допускается слабый запах йода.

На органолептические свойства соли отрицательно влияет повышенное содержание минеральных примесей. Так, соли магния и кальция придают ей излишнюю гигроскопичность. Соль с высоким содержанием железа, применяемая при засолке жиросодержащих продуктов, образует ржавые или бурые пятна. Кальций придает соли грубый щелочной вкус. Магний придает горечь. При употреблении соли с повышенным содержанием калия наблюдается першение в горле (царапающий вкус), тошнота и головная боль. Из физико-химических показателей в пищевой поваренной соли определяют массовую долю хлористого натрия, массовую долю минеральных примесей (кальций-иона, магний-иона, сульфат-иона, калий-иона, оксида железа, сульфата натрия), массовую долю нерастворимого остатка, массовую долю влаги и рН раствора.