Диагностика дефектов товаров, выявление причин их возникновения. 
Определение градаций качества товаров, определение приемочного и браковочного чисел при приемке товаров различных групп. 
Участие в отборе проб и образцов товаров

Дефекты товаров — это отсутствие одной или нескольких характеристик качества товара. Дефекты подразделяют по нескольким признакам: по степени значимости, наличию методов и средств для их обнаружения или устранения наносимого вреда, между обнаружения.

По степени значимости различают критерии критические, значительные, малозначительные.

• 1) Критические дефекты — несоответствие товаров установленным требованиям, которые могут нанести вред здоровью, имуществу или окружающей среде;
• 2) Значительные дефекты — несоответствия, влияющие на использование по назначению, но не влияющие на безопасность для потребителя и окружающей среды;
• 3) Малозначительные дефекты — несоответствия, которые не оказывают существенного влияния на потребительские свойства товара, в первую очередь на назначение, надежность, безопасность.

В зависимости от наличия методов и средств обнаружения дефекты подразделяются:

• 1) Явные — для которых предусмотрены методы и средства обнаружения (например, бомбаж, мокрый хлеб);
• 2) Скрытые — которые нельзя выявить органами зрения, для которых не предусмотрены не методы, ни средств обнаружения.

В зависимости от наличия методов и средств устранения дефекты делят:

• 1) устранимые — дефекты, после устранения, которых товар может быть использован по назначению;
• 2) неустранимые — дефекты, которые невозможно или экономически невыгодно устранять.

В зависимости от места возникновения все дефекты условно подразделяют на:

• 1) Технологические — дефекты, вызванные недостатками при проектировании или разработке продукции, сырья, несоблюдением или несовершенством производственных процессов;
• 2) Предреализационные — дефекты, возникшие в результате транспортировки, хранения, подготовке к продаже или реализации товаров;
• 3) Послереализационные — дефекты, возникшие при хранении, эксплуатации, использовании товара потребителем.

Причинами возникновения этих дефектов могут быт:

• 1. Нарушение потребителем правил эксплуатации, хранения, транспортировки или потребления;
• 2. Проявление скрытых технологических или предреализационных дефектов.

Градацией качества товара называется категория товара, в которой одноименные товары отличаются друг от друга значениями показателей качества. Продукция (товары) с разной градацией качества рассчитаны на потребителей разных сегментов.

Стандартный товар.

Соответствует всем заданным/установленным требованиям по комплексу показателей.

Если хотя бы один показатель комплекса не соблюден, то градация снижается до нестандартной или брака.

Нестандартный товар.

Не соответствует одному или нескольким требованиям по одному или комплексу показателей.

Несоответствие некритично и не опасно.

Брак.

Товар с неустранимыми несоответствиями по требованиям одного/нескольких показателей.

Брак с критическими дефектами относят к отходам. Отходы со значительными несоответствиями называют ликвидными, с критическим — неликвидными.

Градации качества товаров по назначению:

• 1) Товары, которые пригодны к эксплуатации по назначению. Это стандартные товары, которые можно реализовать без ограничений;
• 2) Товары, которые условно пригодны к эксплуатации по назначению. Это нестандартные товары, либо брак с устранимыми несоответствиями. Могут уйти на реализацию по сниженной цене или отправлены на переработку;
• 3) Товары, которые непригодны для эксплуатации по назначению, опасные товары. Это неликвидные отходы, которые нельзя использовать ни для реализации, ни для нужд промышленности. Их нужно утилизировать.

В торговле преобладают товары двух первых градаций. Товары двух последних градаций должны выявляться еще на производстве и в реализацию не допускаться. Иногда возникает пересортица — способ фальсификации градации.

Приемочное число — допустимое количество забракованных единиц выборки или объединенной пробы, или исходного образца, позволяющее принять решение о приемке товарной партии по качеству.

Браковочное число — минимально допустимое количество забракованных единиц объединенной пробы или исходного образца, являющееся основанием для отказа от приемки товарной партии по качеству.

Партию принимают, если количество единиц, не отвечающих требованиям НД, меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу. Приемочные и браковочные числа зависят от массы нетто упаковочных единиц или их количества. Например, для кондитерских товаров (фасованных) до 500 гр.:

• — приемочное число — 7;
• — браковочное — 8;
• — объем выборки — 50 шт.;
• — до 200 гр.

Включительно:

• — приемочное число — 5;
• — браковочное — 6;
• — объем выборки — 32 шт.

В магазине «Нива» на практике применяют эти показатели.

В случае предусмотренных стандартами, ТУ или договором, для определения качества товара производится отбор образцов (проб). Отобранные в строгом соответствии с требованиями указанных документов образцы опечатываются либо пломбируются и снабжаются этикетками, подписанными лицами, участвующими в отборе. Об отборе образцов (проб) составляется акт, подписываемый всеми участвующими в этом лицами.

Проба — это минимально допустимая часть товарной партии, отобранная из нее по установленным правилам и предназначенная для оценки качества.

Средний образец — это часть исходного образца, которая отбирается для проведения лабораторных исследований и отбирается из отдельных упаковочных единиц.

Градация, сорт, класс — это категория или разряд, который присваивается товарам, имеющим функциональное применение, но обладающими различными свойствами и требованиями к качеству.

Марка и номер — это градации качества товара, отличающиеся значениями одного или нескольких определяющих показателей.

Стандартный товар — это товар, который не соответствует установленным требованиям по ряду базовых показателей. Товар, несоответствующий одному из базовых показателей, обладает пониженной градацией.

Нестандартный товар — товар, который не соответствует установленным требованиям по одному или нескольким базовым показателям, но это несоответствие не является критическим.

Брак — это товар с выявленными устранимыми или неустранимыми несоответствиями по одному или комплексу показателей.

Отход — это продукция с критическими дефектами, не допустимая стандартами, которая не может быть использована на пищевые цели или для промышленной переработки.

При снижении градаций качества на товар производится уценка.