Для набухания семян сахарной свеклы требуется порядка 120 160% воды от их массы. За счет мощной, глубоко проникающей корневой системы может переносить временную засуху. Не выносит близкого залегания грунтовых вод.
В целом за период вегетации свекла потребляет до 120−140 мм атмосферных осадков. Максимальное обеспечение влагой ей необходимо в период смыкания ботвы, а также во время формирования цветоноса.
Как недостаток, так и избыток влаги приводят к нарушениям процессов сахаронакопления.
Отношение к почвам
Сахарная свекла крайне требовательна к плодородию почвы. Так, на тяжелых почвах корнеплоды начинают ветвиться, а на легких уходят вглубь почвы и не утолщаются. Растения хорошо развиваются на дерново-подзолистых легко — и среднесуглинистых почвах с глубиной пахотного горизонта не менее 20−22 см. Почва должна быть достаточно обеспечена подвижными формами азота, фосфора и калия. Реакция среды — нейтральная или слабощелочная.
На торфяных почвах не рекомендуется выращивать сахарную свеклу ввиду существенного снижения качества корнеплодов.
Отношение к элементам питания
В начале роста сахарная свекла поглощает относительно небольшое количество азота, фосфора и калия, однако в этот период она очень чувствительна к недостатку фосфора. Внесение 10−20 кг/га Р205 в рядки при посеве создает благоприятный пищевой режим в первые 15—20 дней после всходов. В период интенсивного роста листьев свекла потребляет много азота и калия. Для формирования корнеплодов растениям требуется умеренное азотное и усиленное фосфорное и калийное питание. Максимальное поступление элементов питания в растения свеклы отмечается в июле—августе.
Сахарная свекла отзывчива на органические удобрения. Она имеет продолжительный период вегетации и хорошо использует из них питательные вещества.
Важным условием эффективного использования минеральных удобрений является дифференцированное их внесение с учетом планируемого урожая и уровня почвенного плодородия Сахарная свекла относится к культурам, чувствительным к недостатку бора. При недостатке бора развивается гниль сердечка, уменьшается сахаристость, снижается урожай.
