Результаты экспертизы качества
Далее исследовались физико-химические показатели качества молока цельного сгущенного с сахаром на соответствие его требованиям ГОСТ Р 53 436−2009 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия». Результаты приведены в таблице 3. Однородная, вязкая по всей массе без наличия ощущаемых органолептически кристаллов молочного сахара Допускается мучнистая консистенция… Читать ещё >
Результаты экспертизы качества (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Экспертиза молока цельного сгущенного трех торговых марок, взятых для анализа, начинается с определения внешнего вида упаковки, наличия и правильности маркировки. Упаковка должна быть целой, чистой, без повреждений. Маркировка молока цельного сгущенного должна соответствовать требованиям ГОСТ 51 074–2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». В таблице 1 представлена маркировка молока цельного сгущенного та на его соответствие требованиям ГОСТ 51 074–2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» .
У всех исследуемых образцов упаковка целая, без повреждений, чистая. Маркировка нанесена печатным способом так, что наименование продукта по размеру букв резко отличается от остальных данных. По результатам анализа маркировки было выявлено, что все образцы соответствуют требованиям ГОСТ 51 074–2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» .
Органолептическая экспертиза молока цельного сгущенного проводилась на соответствие требованиям ГОСТ Р 53 436−2009 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия» путем дегустации при привлечении независимых экспертов. Результаты органолептической оценки качества молока цельного сгущенного представлены в таблице 2.
По органолептическим показателям все исследованные образцы молока цельного сгущенного соответствуют ГОСТ Р 53 436−2009 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия». Небольшое отклонение по цвету имеется у молока цельного сгущенного «Верховского молочно-консервного завода» .
Далее исследовались физико-химические показатели качества молока цельного сгущенного с сахаром на соответствие его требованиям ГОСТ Р 53 436−2009 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия». Результаты приведены в таблице 3.
Таблица 1.
Анализ маркировки молока цельного сгущенного с сахаром.
Необходимые данные маркировки в соответствии с ГОСТ Р 51 074−2003. | Наличие обязательных данных маркировки. | ||
" Алексеевское" . | " Верховский молочно-консервный завод" . | " Сметанин" . | |
Наименование продукта. | Молоко цельное сгущенное с сахаром. | Молоко цельное сгущенное с сахаром. | Молоко цельное сгущенное с сахаром. |
Значение массовой доли жира, в %. | 8,5. | 8,5. | 8,5. |
Наименование и местонахождение изготовителя. | ЗАО «Алексеевский молочноконсервный комбинат», Россия, г. Алексеевка, ул. Тимирязева, 10. | ЗАО «Верховский молочно-консервный завод», Россия, Орловская обл., пос. Верховье, ул. Ленина, д1. | ЗАО «Верховский молочно-консервный завод», Россия, Орловская обл., пос. Верховье, ул. Ленина, д1. |
Товарный знак (при наличии). | " Алексеевское" . | ; | " Сметанин" . |
Масса нетто. | 380 г. | 380 г. | 360 г. |
Состав продукта. | Цельное молоко, обезжиренное молоко, сахар (сахароза, лактоза). | Цельное коровье молоко, сахар | Цельное коровье молоко, сахар-песок. |
Пищевая ценность 100 г продукта. | Белок — 7,0 г; жир-8,5 г., углеводы-56,0 г, сахарозы-43,5 г. Энергетическая ценность-330ккал. | Белок — 7,2 г; жир-8,5 г., углеводы-56,0 г, сахарозы-43,5 г. Энергетическая ценность-320ккал. | Белок — не менее 5,0 г; жир-8,5 г., углеводы — 56,0 г, сахарозы-43,5 г. Энергетическая ценность-320,5ккал. |
Условия хранения. | При температуре от 0оС до +10оС и ОВВ не более 85% - 18 месяцев., а при температуре от 0оС до +23оС и ОВВ не более 85% -12 месяцев. | При температуре от 0оС до +10оС и ОВВ не более 85% - 15 месяцев, а при температуре от 0оС до +20оС и ОВВ не более 85% -6 месяцев. | При температуре от 0оС до +10оС и ОВВ не более 85% - 15 месяцев., а при температуре от 0оС до +20оС и ОВВ не более 85% -6 месяцев. |
Срок годности. | 18 месяцев. | 15 месяцев. | 15 месяцев. |
Дата изготовления. | 09.06.13. | 10.06.13. | 25.10.13. |
Информация о подтверждении соответствия. | Имеется. | Имеется. | Имеется. |
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт. | ГОСТ Р 53 436−2009. | № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» . | № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» . |
Таблица 2.
Органолептические показатели качества молока цельного сгущенного различных торговых марок.
Показатели качества. | Требования ГОСТ Р 53 436−2009. | " Алексеевское" . | " Верховский молочно-консервный завод" . | " Сметанин" . |
Внешний вид и консистенция. | Однородная, вязкая по всей массе без наличия ощущаемых органолептически кристаллов молочного сахара Допускается мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне тары при хранении. | Однородная, вязкая по всей массе. | Однородная, вязкая, слегка густоватая. | Однородная, вязкая по всей массе. |
Вкус и запах. | Вкус сладкий, чистый с выраженным вкусом и запахом пастеризованного молока, без посторонних привкусов и запахов. | Сладкий с привкусом пастеризованного молока, без посторонних привкусов и запахов. | Приторно-сладкий, без посторонних привкусов и запахов. | Недостаточно выраженные, без посторонних привкусов и запахов. |
Цвет. | Равномерный по всей массе, белый с кремовым оттенком. | Белый с кремовым оттенком. | Светло-коричневый. | Кремовый. |
Таблица 3.
Физико-химические показатели качества молока цельного сгущенного разных торговых марок.
Показатели качества. | Требования ГОСТ Р. 53 436 — 2009. | " Алексеевское" . | " Верховский молочно-консервный завод" . | " Сметанин" . | |||
Фактически. | Отклонение. | Фактически. | Отклонение. | Фактически. | Отклонение. | ||
Массовая доля влаги, %, не более. | 26,5. | 25,5. | 23,5. | 24,6. | |||
Массовая доля жира, %, не менее. | 8,5. | 8,5. | 8,5. | 8,5. | |||
Кислотность,°Т, не более. | ; | ; | ; |
По результатам, полученных при оценке физико-химических показателей, можно сделать вывод, что все торговые марки молока цельного сгущенного по таким показателям как массовая доля влаги, массовая доля жира, кислотность соответствуют требованиям ГОСТ Р 53 436−2009 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия» .