Классификация витаминов.
Витамины в организме человека
Витамин А. Известны два соединения с активностью витамина А: ретинол (витамин А1) ретиналь (витамин А2). В тканях ретинол превращается в сложные эфиры: ретинилпальмитат, ретинилацетат и ретинилфосфат. Витамин, А и его производные находятся в организме в транс конфигурации, лишь в сетчатке глаза образуются цис-изомеры ретинола и ретиналя. К водорастворимым витаминам относят 9 витаминов: витамин B1… Читать ещё >
Классификация витаминов. Витамины в организме человека (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Классифицировать витамины по химической структуре невозможно — настолько они разнообразны и относятся к самым разным классам химических соединений. Однако их можно разделить по растворимости: на жирорастворимые и водорастворимые.
К жирорастворимым витаминам относят 4 витамина: витамин, А (ретинол), витамин D (кальциферол), витамин Е (токоферол), витамин К, а также каротиноиды, часть из которых является провитамином А. Но холестерин и его производные (7-дегидрохолесторол) также можно отнести к провитамину D.
К водорастворимым витаминам относят 9 витаминов: витамин B1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин), витамин В5 (пантотеновая кислота), витамин РР (ниацин, никотиновая кислота), витамин В6, (пиридоксин), витамин В9 (витамин Вс, фолиевая кислота), витамин В12 (кобаламин) и витамин С (аскорбиновая кислота), витамин Н (биотин) Классификация витаминов.
Официальное название. | Синоним. | Форма витамина. | Уровень потребления. | Адекватный уровень потребления*. |
Жирорастворимые витамины. | ||||
ретинол. | витамин А. | две формы. | мг. | 1,0. |
каротиноиды. | семейство. | мг. | 15,0**. | |
кальциферол. | витамин D. | семейство. | мкг. | 5,0*. |
токоферол. | витамин Е. | семейство. | мг. | |
нафтохинон. | витамин К. | две формы. | мкг. | 120***. |
Водорастворимые витамины. | ||||
тиамин. | витамин B1. | моносоединение. | мг. | 1,7. |
рибофлавин. | витамин В2, лактофлавин. | две формы. | мг. | 2,0. |
никотиновая кислота. | витамин В3,. РР, ниацин. | две формы. | мг. | |
пантотеновая кислота. | витамин B5. | моносоединение. | мг. | 5,0. |
пиридоксин. | витамин В6. | семейство. | мг. | 2,0. |
фолиевая кислота. | витамин В9, Вс. | семейство. | мкг. | |
кобаламин. | витамин B12. | семейство. | мкг. | 3,0. |
аскорбиновая кислота. | витамин С. | моносоединение. | мг. | |
биотин. | витамин Н. | моносоединение. | мкг. |
- * - МЗ России, 2005 г.
- ** - рекомендации Немецкого Общества Питания (DGE) — 2 мг бета-каротина в день; рекомендации Национального Института Рака (NCI) США — 5−6 мг бета-каротина в день.
- *** - RDA, Европа, 1990 г. взрослые мужчины — 80 мкг, женщины — 65 мкг, юноши — 70 мкг, девушки — 30 мкг, мальчики — 20 мкг, девочки — 5 мкг.
Часть витаминов представлена в форме моносоединений — 4 витамина:
Витамин B1 — тиамин Витамин B5 — пантотеновая кислота Витамин С — аскорбиновая кислота Витамин Н — биотин Все остальные 9 витаминов, представляют собой группы соединений, обладающих похожими свойствами:
Витамин А. Известны два соединения с активностью витамина А: ретинол (витамин А1) ретиналь (витамин А2). В тканях ретинол превращается в сложные эфиры: ретинилпальмитат, ретинилацетат и ретинилфосфат. Витамин, А и его производные находятся в организме в транс конфигурации, лишь в сетчатке глаза образуются цис-изомеры ретинола и ретиналя.
Каротиноиды. Каротиноиды встречаются практически во всех животных и растениях, особенно в организмах, развивающихся на свету. Описано около 563 вида каротиноидов (Штрауб О., 1987), не считая их циси транс-изомеров. Основными каротиноидами и полиенами являются:
- — альфаи бета-каротины и бета-ano-8-каротиноиды,
- — бета-криптоксантин, астаксантин, кантаксантин, цитроксантин, неоксантин, виолаксантин, зеаксантин,
- — лютеин,
- — ликопин,
- — фитоен, фитофлуен
Большинство каротиноидов является ксантофиллами, селективно поглощают свет, имеют обычно желтый цвет и придают желтую окраску осенним листьям. К основным ксантофиллам относятся лютеин и зеаксантин. Кроме ксантофиллов, существует группа каротинов (альфа-, бетаи гамма-каротины), к которым принадлежит наиболее известный каротиноид — бета-каротин, наиболее активный из всех каротиноидов. При расщеплении молекулы бета-каротина может образовываться 2 молекулы ретиналя, альфагаммаформы образуют лишь по одной молекуле витамина А. Однако в процессе метаболизма превращение бетакаротина в ретинол происходит и соотношении 6:1, т. е. из 6 мг бета-каротина образуется 1 мг ретинола. Для всех каротиноидов это соотношение составляет 12:1.
Витамин D. Из многочисленных соединений, обладающих активностью витамина D (кальциферолы), наиболее важны для человека эргокальциферол (витамин D2) и холекальциферол (витамин D3). Основной предшественник витамина D — провитамин 7-дегидрохолестерин содержится в пище животного происхождения, а также образуется в слизистой оболочке тонкой кишки и в печени. В коже под воздействием определенного спектра естественного ультрафиолетового облучения он превращается в холекальциферол (витамин D3). Следует подчеркнуть, что при искусственном загаре витамин D в коже не образуется. В пище растительного происхождения содержится провитамин эргостерин, который в коже может превратиться в эргокальциферол (витамин D2). В организме человека активность обоих групп витаминов приблизительно одинакова. Эргои холекальциферолы, транспортируются в печень, где из них образуется 25-гидроксикальциферал, который в дальнейшем в почках гидроксилируется до 1,25-дигидроксикальциферола. Эта активная форма витамина D, поступая в кишечник, вызывает образование специфического кальций (Са)-связывающего белка, который усиливает всасывание Са в тонкой кишке. Одновременно этот метаболит ускоряет реабсорбцию Са в почечных канальцах.
Таким образом, недостаточность витамина D может наблюдаться не только при его дефиците в составе питания, но и при недостаточном образовании в коже при отсутствии солнечного облучения, а также и при заболеваниях печени и почек.
Витамин Е. Это группа из восьми химически родственных соединений — четырех токоферолов (альфа-, бетагаммаи дельта-) и четырех токотриенолов, активность которых в качестве витамина Е сильно различается. Наиболее активной формой витамина является D-альфа-токоферол, однако дельта-токоферол обладает более высокой антирадикальной активностью.
Витамин К. Широко распространен в природе и представлен в двух формах. В зеленых растениях и водорослях содержатся витамины ряда K1 (филлохиноны). Продукты животного происхождения и бактерии содержат витамины ряда К2 (менахиноны).
Витамин В2. Рибофлавин (лактофлавин) в организме человека представлен в двух формах: флавинмононуклеотида и флавинадениндинуклеатида.
Витамин PP. Ниацин (никотиновая кислота) — два соединения, включающих никотиновую (пиридин-5-карбоновую) кислоту и никотинамид, имеющие одинаковую активность. Коферментные формы — НАД и НАДФ функционируют в составе более чем 100 дегидрогеназ.
Витамин В6. Объединяет пиридоксин, пиридоксамин и пиридоксаль, а также их фосфаты. Витамин поступает с пищей в форме пиридоксина, который фосфорилируется в тонкой кишке и в печени, а затем окисляется до пиридоксальфосфата. В качестве коферментов работают пидоксаль-5-фосфат и пиридоксаминфосфат.
Витамин В9. Фолиевая кислота (фолацин, птероилглутаминовая кислота) — группа родственных соединений, обладающих сходной биологической активностью, представлены фолиевой кислотой, ее многочисленными коферментными формами, а также дии полиглутаматами. При всасывании в кишечнике образуется тетрагидрофолиевая кислота и продукт ее метилирования.
Витамин В12. Кобаламин (цианкобаламин) — общее название группы соединений, которые характеризуются наличием атома кобальта в центре порфиринового кольца. В организме активностью витамина В12 обладают 6 форм кобаламина: цианкобаламин, гидроксикобаламин, кобаламин R, кобаламин S, метилкобаламин и аденозилкобаламин. Кобаламин образует две коферментные формы: метилкобаламин и дезоксиаденозилкобаламин.
С точки зрения физиологического действия все витамины можно разделить на три основных группы: витамины, обладающие свойствами коферментов, витамины, обладающие способностью к антиоксидантной (антирадикальной) активности и витамины, проявляющие гормоноподобное действие.
Физиологическая классификация витаминов.
Коферменты. | Антиоксиданты. | Прогормоны. |
Тиамин. | Витамин А. | Витамин А. |
Рибофлавин. | Витамин Е. | Витамин D. |
Пиридоксин. | Каротиноиды. | |
Ниацин. | Витамин С. | |
Пантотеновая кислота. | ||
Фолиевая кислота. | ||
Витамин В12. | ||
Витамин К. | ||
Биотин. |