Организация документального оформления и учёта товаров, сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания

сырье товар бухгалтерский тара.

Организация бухгалтерского учёта товаров, сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания.

Предприятия общественного питания производят обеденную продукцию, кулинарные и кондитерские изделия, полуфабрикаты, консервированную и прочую готовую продукцию, осуществляют реализацию собственной продукции и покупных товаров населению и другим субъектам хозяйствования, организуют обслуживание и досуг посетителей. От производственных предприятий они отличаются тем, что произведённая ими продукция реализуется преимущественно населению через сеть собственных торговых объектов общественного питания.

Показателем, характеризующим объём деятельности общественного питания, является товарооборот, состоящий из оборота по реализации продукции собственного производства и оборота по продаже покупных товаров. [1].

Продукция собственного производства — это готовые изделия и полуфабрикаты, полученные в результате кулинарной и первичной обработки сырья и продуктов.

К продукции собственного производства относят обеденную продукцию, холодные и горячие закуски, кулинарные и кондитерские изделия. Готовая продукция и полуфабрикаты предприятий общественного питания, реализованные населению и другим субъектам хозяйствования, включаются в оборот по реализации продукции собственного производства. Товары, реализуемые покупателям без технологической обработки, включаются в оборот по реализации покупных товаров.

Товарооборот общественного питания подразделяется на розничный и оптовый. В розничный товарооборот включается продажа товаров для личного, семейного, домашнего потребления и иного подобного использования, не связанного с предпринимательской деятельностью.

В оптовый товарооборот включается продажа готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки, покупных товаров юридический лицам в целях последующего их использования в предпринимательской деятельности или иных целях, не связанных с личным, семейным и домашним потреблением.

Торговые объекты общественного питания в зависимости от типа, месторасположения, степени материально-технической оснащённости, объёма предоставляемых потребителям услуг подразделяются на категории: люкс, высшая, первая, вторая и третья. Торговый объект общественного питания должен иметь свидетельство о присвоении соответствующей наценочной категории.

Товары в кладовой и буфетах предприятий общественного питания учитываются на счёте 41/1 «Товары на складах» и 41/2 «Товары в розничной торговле», а готовая продукция и сырьё на счёте 20 «Основное производство». Расходы предприятий общественного питания по изготовлению продукции собственного производства, реализацию покупных товаров и продукции собственного производства, обслуживанию посетителей учитываются на активном синтетическом счёте 44 «Расходы на реализацию».

Аналитический учёт товаров, готовой продукции, сырья и тары организуется по материально ответственным лицам. Он ведётся на основании первичных документов по движению товаров, готовой продукции, сырья и тары, приложенных к отчётам материально ответственных лиц.

Целью бухгалтерского учёта товаров, сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания является контроль за сохранностью, рациональным использованием сырья и продукции, а также своевременное получение полной и достоверной информации о товарообороте, о состоянии расчётов с поставщиками и покупателями, необходимых для составления расчётов по налогам и сборам.

В организации бухгалтерского учёта товаров, продуктов, сырья и продукции собственного производства придерживаются следующих принципов:

• 1) Единство оценки товаров при их оприходовании, выбытии и списании. Если товары и сырьё были оприходованы по установленным отчётным ценам (розничным, свободным, отпускным, розничным с наценкой общественного питания), то и при выбытии они должны быть списаны по этим же ценам;
• 2) Соответствие отражаемых в учёте операций по движению товарно-материальных ценностей отчётному периоду. Этот принцип предполагает, что все документы на поступление, выбытие и внутреннего перемещения товаров, сырья и продукции собственного производства в учёте будут отражены в том отчётном периоде, к которому они относятся;
• 3) Организация материальной ответственности за товары и отчётности об их наличии и движении. Учёт товаров, сырья, продукции собственного производства и тары в общественном питании организован по центрам материальной ответственности. Материальная ответственность бывает индивидуальная и индивидуальная. Центры материальной ответственности за товары, тару, продукцию и денежные средства определяет руководитель предприятия совместно с главным бухгалтером исходя из организационно-технических особенностей функционирования предприятия.

Задачи бухгалтерского учёта товаров, сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания:

• · правильное и своевременное документальное оформление и отражение в учётных регистрах операций по движению сырья, продуктов, товаров и продукции собственного производства;
• · достоверная информация об остатках, поступлении и выбытии товаров, продуктов, продукции собственного производства и тары;
• · контроль за сохранностью сырья и продукции в местах хранения и рациональным их использованием;
• · контроль за соблюдением норм закладки сырья при изготовлении продукции и выходом готовых изделий;
• · контроль за соответствием величины запасов продуктов и товаров установленным нормативам;
• · контроль за соблюдением установленных учётных цен, торговых надбавок и наценок общественного питания.