Технологический раздел. 
Организация и технология розничной торговли на примере ООО "Меркурий"

Анализ технологии торговли отдельными видами продовольственных и непродовольственных товаров в магазине «Меркурий».

Приемку товаров в магазине «Меркурий» осуществляют менеджер по торговле и старшие продавцы. Принимая товар они проверяют соответствие его характеристик товарно-транспортным накладным. В последнее время в магазине «Меркурий» при приемке товаров по количеству не стоит вопрос о недостачи, так как из-за нерациональности организации вопроса закупки товаров, доставляемые партии продуктов не велики. Их приемка осуществляется непосредственно от поставщика товара в момент доставки в магазин. Если все же возникает вопрос недостачи внутри тарных мест, то при извещении поставщика по телефону о выявлений недостачи она гасится им не позднее следующего дня.

По качеству товары применяются в магазине органо-лептическими методами. Старшие продавцы проверяют внешний вид товара, его вкус, запах, цвет, конституцию. В магазине «Меркурий» товар по качеству принимается в момент сдачи его поставщиком. Столь быстрые сроки приемки по качеству обусловлены, как уже было отмечено выше, небольшим размером закупаемых партий товаров.

В целом серьезных нарушений при приемки товаров в магазине по количеству и качеству не возникает, а все вопросы, связанные с расхождением в количестве и качестве решаются с поставщиками в оперативные сроки.

Технология розничной торговли отдельными видами продовольственных и непродовольственных товаров в магазине «Меркурий» включает в себя операции связанные с хранением товаров. Поступившие в магазин товары, в основном, перемещают в торговый зал. В помещениях для хранения, расположенных в настоящее время на первом этаже здания магазина, хранятся в основном товары с длительными сроками реализации, недорогостоящее и не требующие соблюдения особого температурно-влажностного режима. В результате помещения для хранения товаров в магазине, расположенные в под торговым залом, пустуют или сдаются в аренду. Закупка товаров мелкими партиями, не требующих специально оборудованных в магазине помещений для хранения товаров, обусловлена уменьшению скорости и оборачиваемости товаров.

Кроме того заработная плата работникам магазина начисляется исходя из товарных остатков (чем выше товарные остатки в суммовом выражении, тем ниже заработная плата). В связи с этим фактом работники магазина вынуждены сокращать товарные запасы и необходимость в помещениях для хранения товаров отпала.

На мой взгляд, данное решение не является эффективным, так как в магазине часто бывают перебои с продажей некоторых товаров. Что касается соблюдения режимов хранения отдельных видов товаров, то за ними в магазине ведется строгий контроль. Продукты, требующие хранения хранятся в низкотемпературных камерах, для молочных товаров имеется холодильная средне температурная камера. Однако, что касается овощей и фруктов, то здесь режимы хранения не соблюдены. Все плоды овощи хранятся в магазине при температуре, установленной в торговом зале. Остальные товары также хранятся при температуре 18−25⁰С и влажности воздуха — 70−75%.

Выкладка товаров в торговом зале является составной частью розничной торговли в магазине. В магазине «Меркурий» в основном применяют горизонтальную выкладку. Товары размещают по всей длине горок рядами и стопами.

Хлеб и хлебобулочные изделия поступают в торговый зал магазина в тарооборудование, выложенным на его полках. Конфеты выкладывают в кассеты на пристенных горках по видам. Мучные кондитерские изделия выкладывают, расфасованными в пакеты также полках пристенных горок стопками. Торты и пирожные выкладывают в холодильном прилавке — витрине.

Колбасные изделия, молочные товары, рыба и мясо также выложены в холодильных прилавках витринах по видам. Ликеро-водочные изделия размещены на полках по содержанию спита и сахара.

Товары хозяйственной группы выложены в стеклянных витринах.

Овощи расположены в таре-оборудовании в расфасованном виде.

Анализ выкладки товаров в магазине «Меркурий» показал, она выполнена в соответствии с правилами и принципами.

Однако на мой взгляд, руководству магазина необходимо учитвать современные принципы мерчандайзинга при демонстрации товара.

Так, например, в магазине «Меркурий» значительная часть товаров на полке выставляется в «затылочек» и в результате с покупателем остается только один товар.

Хотя в мировой практике известно, что человеческий глаз может воспринимать продукт, если рядом представлены как минимум 3−5 однородных единиц товара.

Немаловажное значение при продаже товаров имеет маркировка цен. В магазине «Меркурий» все товары снабжены ценниками, оформленными в соответствии с правилами. На них указаны следующие реквизиты: цена за единицу товара, его наименование, дата и подпись.

Основным этапом технологии розничной торговли является продажа товаров. Продовольственные и непродовольственные товары в магазине «Меркурий» реализуют традиционным методом — через прилавок. Однако, овощи продают методом отрытой выкладки. При этом покупатели самостоятельно знакомятся с представленными товарами, отбирают овощи, продавец осуществляет их взвешивание и расчет осуществляется через кассу.

Вопросу продажи товаров в магазине уделяется значительное внимание В целом, в заключении данного раздела можно сделать вывод, что в магазине «Меркурий» руководство уделяет должное внимание вопросу технологии розничной торговли товарами, которая предусматривает операции не только по продаже, но и включает в себя приемку товаров, подготовку их к продаже, выкладку и дополнительное обслуживание покупателей.

Анализ вопросов технологии розничной торговли отдельными видами продовольственных и непродовольственных товаров показал, за последнее время при приемке товаров не возникает несоответствия в количестве и качестве из-за небольших объемов закупочных партий. Эта же причина обуславливает и отсутствие необходимости в магазине складских помещений, так как практически весь товар сосредоточен в торговом зале.

Закупка товаров небольшими партиями обуславливает достаточно высокие цены на продовольственные и непродовольственные товары в магазине.

Все товары, представлены в магазине реализуются методом продажи через прилавок.

В ходе контрольных рейдов, за технологией продажи отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров, выявляются недостатки в работе, которые регулярно обсуждаются на «планерках» при директоре. Основными замечаниями как правило являются вопросы выкладки товаров, оформления уголка покупателей, качества обслуживания покупателей. Как показал анализ при выкладке некоторых групп товаров не учитываются современные принципы мерчандайзинга, что значительно снижает обозримость товаров.