(3.5) Произвести подбор торгового оборудования

Для оборудования торгового зала используется специальная мебель: столы обычные, банкетные, кресла, стулья, подсобные столы для официантов, на которых размещают запас столового белья и приборов для работы, серванты, передвижные сервировочные столики, холодильные шкафы для охлаждения пива и воды.

Мебель должна обладать эстетическими достоинствами, прочностью, легко поддаваться санитарной обработке, обеспечивать максимальный комфорт для посетителя, создавать необходимые условия для отдыха.

Столы. Большие размеры крышки ресторанного стола определяются более полной сервировкой, широким и разнообразным ассортиментом блюд. Как показала практика, наиболее приемлемая ширина ресторанного стола — 800−1200 мм. Этого вполне достаточно для сервировки и обеспечения удобства посетителей и обслуживающего персонала.

Рестораны в основном меблируются столами круглыми диаметром 100 см, квадратными 90*90 см и прямоугольными 85*120 и 90*80 см. прямоугольная форма крышки стола удобна и позволяет экономнее использовать площадь обеденного зала.

К ресторанным столам относятся также банкетные и фуршетные столы. Фуршетный стол несколько выше обычного ресторанного, 1000−1100 мм, ширина 1200−1500 мм. Длина банкетного стола определяется из расчета 60−80 см на человека. При организации банкета могут быть использованы квадратные или прямоугольные простые обеденные столы Кресла и стулья. Кресло должно обеспечивать удобное положение человека не только во время еды, но и во время отдыха. Кресла обычно несколько шире и глубже стульев. Не смотря на свою комфортность, кресла громоздки и занимают большую часть зала.

Чтобы не затруднять работу официанта, высота спинки стула или кресла не должна превышать 90−100 см от пола.

В ресторане с большими площадями залов рекомендуется применять диваны. Их, как правило, размещают у стены или в центре, образуя изолированное ложе.

Мебель в рестораны делается на заказ из одного материала, и стиль мебели зависит от художественного решения интерьера, все должно быть гармонично.

Подсобные столы. Подсобные столы применяют для подготовки блюд и подаче, на них также ставят использованную посуду и приборы. Подсобные столы должны быть из того же материала, что и обеденные столы в зале.

Высота этих столов должна соответствовать высоте обеденных столов, длина и ширина 500×500 и 600×800 мм. Передвижные сервировочные столики предназначены для транспортировки блюд к обеденному столу. Монтируются они на трех или четырех колесах. Есть столики со съемными металлическими крышками — подносами (анодированные или окрашенные молотковой эмалью). Оптимальная высота их 720 мм.

Серванты. Серванты (шкафы официантов) предназначены для хранения небольшого запаса столовых приборов, посуды, столового белья и т. д.

Верхняя крышка серванта оклеена пластиком и выполняет функцию сервировочного стола.

Сервант имеет в верхней части ящики для хранения чистых приборов, бумажных салфеток, приборы для откупоривания бутылок и т. д.

В нижней части серванта имеются полки для хранения чистого и использованного столового белья с закрывающимися дверцами.

Отделка серванта должна соответствовать оформлению мебели в зале. Буфет и касса. Во всех кафе оборудуют три вида буфетов: основной, кофейный и буфет — хлеборезку. Вся продукция буфетов отпускается только официантам.

Основной буфет оборудуют для отпуска пива, безалкогольных напитков, фруктов, кондитерских изделий, мучных изделий и табачных изделий, цитрусовых.

Буфет располагают рядом с торговым залом кафе, и имеет два помещения: одно для отпуска продукции и другое подсобное для хранения товара.

Буфет оборудуется прилавком и витриной для показа буфетной продукции. На прилавке должны быть циферблатные весы, где поддерживается требующееся для различных напитков температурный режим. Все товары, выставленные на витрине, должны иметь ценники. В буфетах кафе для хранения крупных партий товаров, кроме холодильного шкафа, оборудуют холодильные камеры. В буфетах обязательно должны быть раковины с подводом горячей и холодной воды.

Касса. В кафе кассовый аппарат со счетчиком для официантов размещают в помещении перед раздаточной около буфета или рядом с раздачей. Возле аппарата должно быть вывешено меню текущего дня с ценами блюд и напитков.

Кассовый аппарат — сложная счетно-вычислительная машина, снабженная рядом контрольных устройств, позволяющих предотвратить ошибки при учете денежной выручки.

В кафе применяются многосчетчиковые аппараты, которыми могут пользоваться несколько официантов в одной смене. Каждому официанту отводится отдельный счетчик, показания которого он сверяет перед началом работы с записью в кассовой книге и заверяет подписью.

После окончания рабочего дня официант вместе с кассиром, метрдотелем записывает показания счетчика, сдает выручку и получает квитанцию. Сумма пробитых чеков отмечается на персональном счетчике официанта.