Характеристика предприятия. 
Организация работы ресторана первого класса на 100 мест. 
Организация выпуска готовой кулинарной продукции в горячем цехе

Особенности размещения производственно-торгoвой деятельности предприятии общественного питания.

Деятельность предприятий общественного питания характеризуется определёнными особенностями организацьонно-экономического и социального характера.

К организационно-экономическим особенностям производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания следует отнести:

выполнение ими трёх взаимосвязанньх функций — производства кулинарной продукции, её реализации и организации потребления;

изготовление продукции, имеющий ограниченные сроки реализации. Это требует выпyска блюд небольшими партиями по мере их реализации;

необходимость строгого соблюдения работниками предприятий общественного питания санитарно-гигиенических требований;

обеспечение контроля за качеством обрабатываемого сырья, процессами приготовления и реализации готовых блюд.

K особенностям социального характера следует отнести: зависимость ассортимента изготовляемой и реализуемой продукции от характера cпроса и особенностей обслуживаемого контингента, его профессионального, возрастного, национального состава, условий труда, учёбы и других факторов, зависимость режимов работы предприятий общественного питания от режимов работы обслуживаемых ими предприятий, учреждений и yчебных заведений. Это требует особенно интенсивной в часы наибольшего посетителей (часы пик), использования всех резервов для обеспечения бесперебойного выпуска продукции; современного обслуживания и наиболее полного Удовлетворения спроса;

значительное изменение спроса на продукцию по часам суток, дням недели, временам года. B предвыходные, выходные, предпраздничные, праздничные дни резко сокpaщается спрос на обеденнyю продyкцию столовых и увеличивается на продукцию ресторанов, кафе, специaлизированных предприятий, магазинов кулинарии и полуфабрикатов. B летнее время повышается спрос на блюда из овощей, холодные супь;

зависимость типов, мощностей и месторасположения предприятий общественного питания от характера обслуживаемого контингента, плотности населения, наличия поблизости других предприятий общественного питания, пищевой промышленности и продуктовых магазинов;

необходимость проведения специалистами общественного питания пропаганды среди населения наyчных основ питания, консультаций по технологии приготовления различных блюд; и сервировке столов к торжествам и юбилеям.

Указанные выше особенности учитываются при организации общественного питания, рациональном размещении сети, при выборе типов предприятий и определении режима их работы. Моё предприятие предназначено для удовлетворения постоянного и периодического спроса продукцией питания. для примера ассортимента выпускаемой продукции я приведу ассортиментный минимум ресторана первого класса в таблице 2.

Таблица 2.

Мощность моего предприятия (выпуск блюд в день) я определил по формуле:

n=Nm,.

где.

nколичество блюд;

N — количество питающихся за день;

m — коэффициент потребляемости блюд в ресторане (3,5).

Количество посетителей в день рассчитываем по формуле:

N=pn,.

где.

N — количество посетителей;

p — число мест в зале;

n — оборачиваемость места в день.

N=100 Х 6=600 чел.

n=600 Х 3.5=2100.

Таблица 3.

Характеристика предприятия.

Ресторан «Искажение».

Часы работы: с 12 до 22 часов Ассортимент выпускаемой продукции.

Холодные блюда и закуски:

• * Салат рыбный 150
• * Салат мясной 150
• * Грибы маринованные с луком 100
• * Салат из моркови с яблоками 150
• * Салат из редьки с овощами 150
• * Салат картофельный с капустой 150
• * Винегрет 100
• * Салат «Рассол» 125

Горячие первые блюда:

• * Суп крестьянский с крупой 250
• * Традиционный русский борщ с ватрушкой 300
• * Щи «УРАЛЬСКИЕ» из квашенной капусты 240
• * Куриный бульон с пирожками 260
• * Солянка мясная 270
• * Солянка рыбная 280
• * Суп-крем из морепродуктов 300
• * Суп грибной из белых грибов 200
• * Уха «Вяхеревская» с расстегаем 180
• * Овощной суп «Минестроне» 300

Горячие вторые блюда:

• * Блинчики с икрой «РУССКИЙ СТИЛЬ» 200
• * Драники 300
• * Драники с беконом и грибами 320
• * Пельмени «РАСПУТИНСКИЕ» 400
• * Грибной жульен «ДВА ВЕРОНЦА» 250
• * Греча с грибами в горшочке 300
• * Виноградные улитки «РОЖДЕНИЕ ВЕНЕРЫ» 130
• * Королевские креветки «ТРИ ГРАЦИИ» 200
• * Омар «ЗОЛОТОЕ СЕЧЕНИЕ» 280
• * Скампии «ПАДЕНИЕ РИМА» на шпажке 250
• * Гребешик фаршированные креветками, 200
• * соус «Шафрановый» с морепродуктами 140

Сладкие блюда:

• * Шоколадно-ореховый торт 150
• * Шоколадно-банановый торт 150
• * Парфе из клюквы 100
• * Парфе из манго 120
• * Фруктовый салат «ОРФЕЙ И ЭВРИДИКА» 240
• * Пирожное «АРАБЕСКА» 150
• * Пирог с черникой 230

Горячие напитки:

• * Кофе чёрный 100
• * Кофе чёрный со сливками 100/25/5
• * Кофе «Капучино» 100
• * Кофе «По-восточному» 100
• * Чай с лимоном 200/15/7
• * Чай с молоком и сливками 150/50/15
• * Чай зелёный 200
• * Чай с Жасмином 200
• * Чай красный 200
• * Чай с мёдом 200/15

Холодные напитки:

• * Напиток яблочный 250
• * Сок в ассортименте (морковный, апельсиновый и т. д.) 250
• * Морс 250
• * Коктейль кофейно-яблочный 250

Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия:

• * Хлеб ржаной 150
• * Хлеб пшеничный 150
• * Вареники с творожным фаршем 225
• * Блины с мёдом 165
• * Пирожки печеные из дрожжевого теста 100
• * Пончики с пудрой 45/3
• * Сосиска в тесте 100
• * Шарлотка с яблоками 170
• * Булочка «Домашняя» 100

Молоко и кисломолочная продукция:

• * Молоко 250
• * Молочный коктейль 250
• * Мороженое в ассортименте 100
• * Кефир 250
• * Творог со сметаной 100/1

В ресторане царит благоприятная атмосфера за счёт живой музыки и определённого интерьера. В вечернее время помещение накрывает полумрак: притухает свет, загораются элементы декора (свечи, светильники).

Посетителей обслуживают официанты.

В ресторане имеются бильярдные столы и настольные игры.

Мощность предприятия -100 посадочных мест.