Финансовый менеджмент. 
Изучение деятельности предприятий общественного питания

В современных условиях финансовый менеджмент предприятия приобретает первостепенное значение, так как именно предприятия с эффективной системой финансового менеджмента смогут максимизировать свои рыночные усилия и предложить рынку свои услуги и получить за их осуществление максимально возможную цену, позволяющую сполна окупить все затраты, а также существенно повысят эффективность внутренних и внешних инвестиционных проектов.

Финансовый менеджмент — один из необходимых элементов экономического управления деятельностью предприятия. Осуществление любой хозяйственной деятельности сопровождается движением финансовых и денежных потоков. Такое движение порождается самим фактом наличия деловых взаимоотношений данного предприятия с другими юридическими лицами.

Финансовый менеджмент имеет целью создания необходимых условий для такого движения финансовых и денежных потоков, которое обеспечивало бы бесперебойную и эффективную деятельность предприятия. Именно с этой целью осуществляется управление активами и источниками финансирования, финансовыми результатами продаж и учетом уровня рисков, планирования динамики активов и пассивов. Основа для принятия управленческих решений — глубокий финансовый анализ их оценка качества фактического финансового состояния предприятия.

Что касается кафе «Карамель», целями и задачами финансового менеджмента являются:

Выживание фирмы в условиях конкурентной борьбы (часто фирме для вытеснения своих конкурентов приходится идти на очень большие затраты);

Перечень документов и нормативно — правовая база кафе «Карамель» :

• 1. Устав предприятия;
• 2. Свидетельство о регистрации предприятия;
• 3. Лицензия на алкогольную продукцию;
• 4. Сведения о стабильности санитарно-гигиенического состояния предприятия;
• 5. Сведения о соответствии предприятия требованиям строительных норм и пожарной безопасности;
• 6. Метрологическое обеспечение производства;
• 7. Сведения о контроле качества на предприятии;
• 8. Сведения о квалификации исполнителей услуг;
• 9. Предоставление услуг в соответствии с общероссийским классификатором услуг населению ОКУН ОК 293;
• 10. Сборники рецептур блюд наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно-технологическими документами для предприятий общественного питания.
• 11. Технологические карты. Высокое качество готовой продукции складывается из многих факторов, одно из них — соблюдение технологических требований к обработке продуктов и приготовлению блюд на всех стадиях производственного процесса.
• 13. Отраслевые стандарты (ОСТ) являются основным нормативным документом, регламентирующим производство полуфабрикатов и кулинарных изделий. ОСТы разрабатываются и утверждаются министерствами мясной и молочной промышленности, пищевой промышленности, рыбного хозяйства, вырабатывающими продукцию для общественного питания.
• 14. Технические условия (ТУ) разрабатываются научно-исследовательским институтом общественного питания, который является базовой организацией по стандартизации продукции общественного питания. Технические условия — это основной регламентирующий документ, определяющий производство полуфабрикатов только на предприятиях общественного питания. ОСТы и ТУ содержат требования к качеству сырья и полуфабрикатов по органолептическим и физико-химическим показателям.
• 15. Технологические инструкции (ТИ) вводятся одновременно со стандартами (техническими условиями). Они являются основными технологическими документами, определяющими: ассортимент вырабатываемых полуфабрикатов; требования к качеству и нормы расхода сырья; порядок проведения технологических процессов; требования к упаковке и маркировке; условия и сроки хранения и транспортирования.

Стандарты предприятий (СТП) разрабатывают на кулинарные изделия с нетрадиционными способами холодной и тепловой обработки, на новые процессы.

Ценовая политика является важным элементом системы управления. Она подразумевает не только установление цены на продукцию, товары, услуги и работы, но и процесс управления ценами в различных рыночных ситуациях.

Система ценообразования организации должна иметь своей целью определение наиболее эффективным способом цены, которую покупатель готов заплатить, а также исследовать возможности реализации продукции по цене, включающей определенную прибыль.

Тактика цен кафе «Карамель» обеспечивает оптимальную реакцию как устоявшейся, так и перспективной групп потребителей в условиях достаточно жесткой конкуренции.

При определении цены аналитики исходят из научно обоснованной структуры отпускной цены, особенно в тех случаях, когда в кафе появляется новый продукт. Также используется многоступенчатый подход формирования отпускной цены. Он позволяет достигать оптимальные результаты по сегментации рынка и планированию рыночного ассортимента оказываемых услуг.

При разработке методики ценообразования в кафе «Карамель» учитываются следующие основные факторы.

Таблица 1. Факторы ценообразования.

Внутренние.	Внешние.
Сложившиеся цены.	Степень конкуренции и её влияние на цены.
Структура затрат прямых и косвенных.
Состояние спроса на продукцию.
Общие и конкретные цели организации.	Зависимость от поставщиков сырья и полуфабрикатов.
Опыт установления цены.	Структура спроса и его зависимость от цены.
Степень изученности рынка сбыта.
Реакция работников сбыта.	Политика государства.

Можно отметить следующие основные моменты при определении цены в кафе «Карамель» :

На основе себестоимости оценивается минимально возможная цена продукции, которая соответствует наименьшим издержкам производства.

На основе анализа цен конкурентов определяется средний уровень цен на блюда, напитки.

Максимально возможная цена устанавливается для блюд, отличающихся высоким качеством или уникальными достоинствами.

Цены, определяемые спросом или конъюнктурой рынка данной продукции, могут колебаться во всем диапазоне от минимальных до максимальных цен. Эти цены меняются в различные периоды жизненного цикла продукции.

Важным с точки зрения маркетинга является разработка руководством кафе своей ценовой политики.

Целенаправленная ценовая политика заключается в следующем: надо устанавливать на свои услуги такие цены и так изменять их в зависимости от ситуации на рынке, чтобы овладеть определенной долей рынка, получить желаемый объем прибыли.

В настоящее время на стадии текущего планирования кафе «Карамель» предполагает окупить все затраты на осуществления своей деятельности в течении года, благодаря выручке получаемой предприятием. В дальнейшем предполагается расширение зоны обслуживания, увеличение количества работников, повышение квалификации сотрудников, усовершенствования методов управления предприятием.

Организация оплаты труда сдельно-премиальная для сл сотрудников: Ген. директор, экономист, менеджер, повара, официанты. Сдельная для посудомойщицы и уборщиков.