Анализ системы закупок продуктов питания для учреждений школьного и дошкольного типа

Одной из проблем закупочной деятельности является ассортимент. Важным инструментом управления ассортиментом является анализ. МБУ «Комбинат питания УО администрации города Кемерово» формирует ассортимент продуктов питания для закупа согласно утвержденным физиологическим нормам на детей, при этом учитывается возрастной фактор, а так же учреждение в котором находится ребенок. Увеличенные нормы существуют для детей находящихся в интернатах и школах-интернатах.

Учреждение имеет более 20 основных поставщиков продуктов питания и более 100 наименований ассортимента продуктов питания. Основные виды продукции и основные поставщики:

• 1. ООО «Скоморошка»: снежок, ряженка, варенец, йогурт, молоко, сметана, творог, масло сливочное;
• 2. Кемеровохлебл: хлеб ржаной, хлеб пшеничный, хлеб, обогащенный железом, кекс, пряники, вафли шоколадные фасованные;
• 3. ОАО КВД Групп: печенье сахарное, конфеты;
• 4. Хладокомбинат: печень говяжья с/м, говядина тушеная, томатная паста, молоко сгущенное, кабачковая икра;
• 5. Инская птицефабрика: яйцо диетическое;
• 6. Элиот: сельдь, горбуша, камбала, терпуг, минтай, куры бройлер;
• 7. Лансиб-К: колбаса Докторская, вареники с картофелем, вареники с творогом, сосиски Особые, сардельки вареные;
• 8. ООО «Компания»: мясные ёжики, голубцы ленивые, котлеты Домашние, котлеты Московские, пельмени Малышки, тефтели;
• 9. ИП Файзиев С. З.: кисель, соль йодированная, томаты свежие, огурцы консервированные, яблоки, огурцы, картофель, свекла столовая;
• 10. ООО «СибАзияФрукт»: сахар-песок, изюм, курага, груши, апельсины, повидло, горошек консервированный, фасоль консервированная, плоды шиповника сушеные, компотная смесь, лук, укроп, петрушка;
• 11. ООО «ПКФ Фэмэли»: крупа гречневая, крупа пшено, рис длин., крупа ячневая, крупа овсяная, крупа пшеничная, крупа перловая, крупа манная;
• 12. Сахарная компания: мука пшеничная, макаронные изделия, дрожжи;
• 13. ООО «Сибторг»: какао-порошок, чай черный, чай черный в пакетиках, шоколад молочный;
• 14. Тодос: масло подсолнечное;
• 15. СПК Береговой: капуста, морковь;
• 16. Здоровое питание: витаминный кисель, витаминный напиток;
• 17. ООО «Мега»: конфеты вафельные, зефир в шоколаде;
• 18. ООО «Продсиб»: соки и нектары.

Проанализировав данные можно сделать вывод, что ассортимент продуктов питания разнообразен, а поставщики, с которыми работает учреждение, занимают устойчивые позиции на рынке продуктов питания. Все они географически расположены в Кемеровской области и обеспечивают продуктами питания не только МБУ «Комбинат питания УО администрации города Кемерово», но и многие торговые сети, как в г. Кемерово, так и в других городах России.

Весь ассортиментный ряд продукции учреждения пользуется спросом, если объединить схожие позиции товаров в группы и провести анализ выполнения муниципальных контрактов, то мы сделаем вывод какие из них занимают большую часть в товарообороте МБУ «Комбинат питания УО администрации города Кемерово» (рис. 2.).

Рис. 2. Товарооборот МБУ «Комбинат питания управления образования администрации города Кемерово» за 2012 г.

Из данного рисунка видно, что лидирующую позицию в товарообороте занимают группы бакалейные, а также молочные продукты, 37% и 20% соответственно. На второй позиции стоят кондитерские изделия и другие продукты 13% и яйцо 7%. Приблизительно на одной позиции стоят группы товаров: овощи, фрукты и хлебобулочные изделия, 4%, 3% и 3% соответственно.

Проводится анализ цен и объемов необходимых продуктов питания для бесперебойного обеспечения образовательных учреждений. Ежемесячно проводился мониторинг цен в магазинах г. Кемерово: «Палата», «Поляна», «Кора», Губернский рынок.

Закуп продуктов питания производится для учреждений образования, которые обслуживает МБУ «Комбинат питания УО администрации города Кемерово». Анализ объема продуктов питания закупаемых по учреждениям представлен в табл. 4.

Таблица 4.

Анализ объема закупа продуктов питания по учреждениям за 2011;2012 г.

Проанализировав 2011;2012 года, отчетливо видно, закуп продуктов питания производимых в учреждениях образования, которые обслуживает МБУ «Комбинат питания УО администрации города Кемерово» максимальный объем продуктов, из общего объема закупа, закупается на детские дошкольные учреждения, что составляет 64,09%, на образовательные учреждения 22,26%, а учреждения интернатного типа 13,65%.

Рис. 3. Объем закупа продуктов питания по учреждениям за 2011;2012 г.

Объемы закуп продуктов питания напрямую зависят от численности детей питающихся в муниципальных образовательных учреждениях. Численность питающихся детей за период 2011;2012 г. изменилась. Анализ численности питающихся по муниципальным учреждениям образования представлен в табл. 5.

Таблица 5.

Анализ численности питающихся за период 2011;2012 г.

Проанализировав данные за период 2011;2012 г., можно сделать следующий вывод: общая численность питающихся в 2012 году увеличилась на 719 человек по сравнению с 2011 г. Изменение численности произошло по следующим категориям: в 2012 г. увеличилась численность в детских дошкольных учреждениях на 350 человек по сравнению с 2011 г., в образовательных учреждениях численность увеличилась на 245 человек, в учреждениях интернатного типа численность увеличилась на 124 человека. Численность увеличилась в связи с тем, что МБУ «Комбинат питания УО администрации города Кемерово» было передано 20 пищеблоков из конкурирующей организации.

Рис. 4. Численность питающихся за период 2011;2012 г.

Исходя из численности и ассортимента продуктов питания, находящихся на складе, производится выдача продуктов в учреждения образования. Для детских дошкольных учреждений и учреждений интернатного типа выдача продуктов питания осуществляется по закупочной цене, в отличии от образовательных учреждений, в которых закупочная цена увеличивается, в результате начисления наценки от 10−25%. Цена с наценкой принимается коллегиально и утверждается директором МБУ «Комбинат питания УО администрации города Кемерово». Состояние закупочных цен и цен реализации продуктов питания представлено в таблице 6.

Таблица 6.

Состояние закупочных цен и цен реализации продуктов питания за 2012 г.

Проанализировав таблицу 6, можно сделать следующие выводы: наценка на закупочные цены начисляется не на все группы товаров, например на молочную продукцию и хлебные изделия наценка не начисляется. Максимальная наценка начисляется на те группы товаров, цены которых по результату торгов намного ниже среднестатистических цен по городу.

Таблица 7.

Цена реализации и прибыль в образовательные учреждения за 2012 г.(тыс.руб.).