Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка стратегии по улучшению качества и конкуретноспособностьти услуг на прелприятии тур индустрии на примере ресторана «N»

Дипломная: Разработка стратегии по улучшению качества и конкуретноспособностьти услуг на прелприятии тур индустрии на примере ресторана «N»
ДипломнаяПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Проанализировать генезис подходов к оценке и управлению качеством услуг в сфере услуг и историю формирования системы управления качеством услуг в сервисных организациях; Исследования. В настоящее время высокое качество услуг на предприятиях становится все более важным, а чаще всего решающим аргументом в конкурентной борьбе за покупателя. Систематизировать основные подходы к определению понятия… Читать ещё >

Разработка стратегии по улучшению качества и конкуретноспособностьти услуг на прелприятии тур индустрии на примере ресторана «N» (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ВВЕДЕНИЕ
  • Глава 1. ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬЮ УСЛУГ НА ПРЕДПРИЯТИИ ТУРИНДУСТРИИ
    • 1. 1. Понятие и сущность качества услуг и конкурентоспособности
    • 1. 2. Ресторан как звено общественного питания: характеристика, специфические особенности
    • 1. 3. Эволюция стандартов качества
    • 1. 4. Внедрение концепции управления качеством услуг компании: общий подход к развитию проблемы
    • 2. УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ УСЛУГ В РЕСТОРАНЕ «РОДЧЕНКО»
      • 2. 1. Общая характеристика ресторана и его технико-экономические показатели
      • 2. 2. SWOT-анализ ресторана
      • 2. 3. Анализ ресторана по показателям качества продукции и обслуживания
    • 3. ПРОЕКТИРОВАНИЕ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ УСЛУГ
      • 3. 1. Разработка и внедрение мероприятий по повышению качества услуг и экономической эффективности ресторана
      • 3. 2. Расчет экономического эффекта от предложенных мероприятий
      • 3. 3. Оценка экономического эффекта после внедрения мероприятий на результаты деятельности
  • ЗАКЛЮЧЕНИЕ
  • СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
  • ПРИЛОЖЕНИЯ

Актуальность темы

исследования. В настоящее время высокое качество услуг на предприятиях становится все более важным, а чаще всего решающим аргументом в конкурентной борьбе за покупателя.

Экономические реформы привели к социально-экономическим последствиям не только позитивного, но и негативного характера. Одной из составляющих реформирования стала реструктуризация системы управления. Что, в частности, выразилось в упразднении не только торгов и торговых объединений, но и ликвидации органов, контролирующих качество товаров и услуг. Был незаслуженно забыт положительный опыт предприятий розничной торговли в области управления качеством услуг.

Развитие рыночных отношений, рост благосостояния и покупательной способности населения, насыщение рынка товарами и услугами все это привело к необходимости привлечения покупателя не только предложением необходимых товаров, но и предложением качественных услуг, способных повысить конкурентоспособность предприятий (организаций). В современной ситуации появилась потребность как в новом осмыслении роли управленческого звена в системе управления качеством услуг, оценки его эффективности, так и в разработке теоретического и методического обеспечения в области управления качеством услуг на предприятиях.

Целью исследования является проектирование системы управления качеством на примере ресторана «Родченко» при гостинице Московские ворота.

Для достижения сформулированной цели было необходимо в процессе исследования поставить и решить следующие задачи:

− систематизировать основные подходы к определению понятия «качество услуг», адаптировать имеющиеся теоретические положения с учетом специфики услуг ресторана;

− проанализировать генезис подходов к оценке и управлению качеством услуг в сфере услуг и историю формирования системы управления качеством услуг в сервисных организациях;

− установить зависимость качества предоставляемых услуг от осуществляемого контроля.

− обосновать методический подход к формированию системы показателей качества услуг в ресторане;

− выделить основные проблемы контроля качества услуг и сформулировать рекомендации по совершенствованию управления качеством услуг в ресторане;

− разработать механизм управления качеством услуг в ресторане; определить субъекты, объекты, методы и функции управления.

Показать весь текст

Список литературы

  1. О. В. Управление качеством. М. Академия, 1999.
  2. Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. М., Дело, 2004
  3. М. М, Кучер Л. С. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: Экономика, 1985.
  4. Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. М., ФиС, 2004
  5. Ю.Н., Шелобаев С. И., Давыдова Т. Ю. Управление персоналом. Технологии. М: ЮНИТИ, 2005,3. Балашова Е. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса. М-СПб: Вершина, 2006
  6. В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов-на-Дону: Феникс, 2002
  7. В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Учет, налоги, маркетинг, менеджмент. М.: Книжный мир, 2002
  8. В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. / Москва 2001, Книжный мир.
  9. Великанова О. Как преуспеть в ресторанном бизнесе Ресторанные ведомости, 2006, № 9
  10. И.В., Миропольский Я. И., Мумриков Г. М. Ресторанный бизнес в Росси. С чего начать и как преуспеть.М., Дело, 2004
  11. Гостиничный и туристический бизнес / Чудновский А. Д., Агеева О. А., Корминнкова А. В. и др. М., МарТ, 1998
  12. Г. Особенности ресторанного бизнеса // Ресторанный бизнес. 2002. № 1.
  13. Данные маркетинговых исследований в ресторане «Родченко»
  14. Данные службы персонала «Родченко»
  15. Данные финансовой отчетности ресторана «Родченко» за 2008 г
  16. А.П. Управление персоналом, Н. Новгород: НИМБ, 2004
  17. Ю.А. Эффективное меню: концепция и дизайн. — М.: «Ресторанные ведомости», 2006. -742с.
  18. А. Персонал в ресторане // Ресторанные ведомости. 2002. № 4
  19. Н. И, Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пос. для студентов ВУЗов.2е издание Мн.: Новое знание, 2001
  20. Ю. Корпоративный имидж как ресурс компании. www. cpt21. ru
  21. М.М. Понятие и структура ресторанно-гостиничного бизнеса в крупном городе// Известия Российского государственного педагогического университета им. А. И. Герцена. № 16 (40): Аспирантские тетради.-СПб., 2007.-0,4 п.л.
  22. А.В., Макаревич Э. Ф., Карпухин О. И. Основы рекламы, М: Кронус. 2006
  23. Кристофер Эгертон-Томас. Ресторанный бизнес: как открыть и успешно управлять рестораном / пер. с английского. М.: РосКонсульт, 1999.
  24. А.Л., Чернышев А. В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе /Москва, 2000
  25. М. Как повысить отдачу от обучения персонала Управление персоналом. — 2007. — № 11
  26. МЛ., Курбатова М. И. Современные персонал — технологии. М.: ЗАО «Бизнес-школа «Интел-Синтез», 2001
  27. Марцианно Палли. Справочник современного хозяина ресторана, 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М., 2002
  28. Менеджмент туризма. Туризм как вид деятельности: Учеб. пос. М.: ФиС, 2002.
  29. С. Н. Меню для ресторанного гостя. М.: Экономика, 1999.
  30. В.В. Управление персоналом. Лекции: Учебник для студ. высш. учеб. заведений — М.: Издательский центр «Академия», 2003.
  31. Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и рестораны: Учеб. пос. М.: Экономика, 2000
  32. С.Г. Управление персоналом. Учебное пособие. Ось-89, 2006
  33. Ю. Очевидные секреты ресторанного бизнеса // Компаньон. Киев, Будевильник, 2002
  34. Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учеб. пос. Ростов-на-Дону.: Феникс, 2001
  35. Середа Н. Беби-бум или как найти новых клиентов Менеджмент, № 12, 2006
  36. Семь нот менеджмента Изд.3-е, доп. ., М., ЗАО «Журнал Эксперт», 2005
  37. А. Ресторанная недвижимость: успеть первыми // Мое дело. Ресторан. 2003. № 5.
  38. Современный ресторан. — изд. дом «Панорама» и НП изд. дом «Просвещение», № 6, 2007, -80с
  39. Н.И. Бизнес-карта 98. Сервис: гостиницы, рестораны, казино, дискотеки, автосервис, охранные фирмы. М., Кронус. 1998
  40. А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах, Уч. пособие. М: Инфра-М, 2006
  41. С.С. Ресторанные услуги. — М: ФиС, 2006
  42. Управление персоналом организации: Учебное пособие / В. Н. Федосеев, С. Н. Капустин. — М.: Издательство «Экзамен», 2004
  43. Управление персоналом: Учебник для вузов / Под ред.Т. Ю. Базарова, Б. Л. Еремина. — М.: Банки и биржи: ЮНИТИ, 2007
  44. В.В. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: Академия, 2003
  45. Л. Карл. Организация обслуживания на предприятиях массового питания / пер. с английского. М.: Сирин, 2002
  46. И.Ю. Нормативные документы по ресторанному бизнесу: справочник. — С-П.: «Астрель-СПб», 2006. -277с.
  47. Е.Б. Менеджмент ресторанных услуг, М., ИД Равновесие, 2006
  48. http://www.restoran.ua/index.phtml?t=110&pid=10 328
  49. http://www.restoran.ru/spb/
  50. http://www.nbuv.gov.ua/Articles/kultnar/knp200236/knp369.doc
  51. http://www.frio.ru/p948.html
  52. http://dkvartal.ru/humanresource/11 992
  53. http://www.olegnazarov.ru/
  54. www.iso.ch
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!