Особенности питания иностранных туристов

Питание — одно из основных видов услуг, предоставляемых иностранным туристам. От организации и качества их обслуживания в ресторанах, кафе и столовых во многом зависит их впечатления о поездки.

Туристы из Австрии Гости из Австрии обычно предпочитают плотно завтракать. Этот, так называемый венский завтрак предлагается в ресторанах и кафе. Обычно гостям подают чай, кофе со взбитыми сливками, какао, шоколад, одну порцию масла и мармелада (главным образом абрикосового). К ним полагаются свежая выпечка (сдобная булочка или рогалик) и одно яйцо всмятку.

Наряду с обедом и ужином, которые составляют основное питание в течение дня, в Австрии принят еще и второй завтрак — он подразумевает небольшую порцию гуляша или блюда из сердца или легких и др., а также полдник (обычно кофе с разнообразными пирожными или тортами).

Венская кухня — результат многовекового смешения нравов, обычаев и вкусов — уже в XV столетии считалась одной из лучших в Европе.

Австрийские гости предпочитают разнообразные виды черного хлеба, острые горячие супы.

В Австрии аперитивы не пользуются популярностью, хотя иногда австрийцы охотно выпивают бокал шампанского, вина, пива, ликера или портвейна. Наряду с традиционными видами аперитивов можно предлагать их новые виды на основе шампанского и фруктовых сиропов, например шипучий напиток из бузины и т. п.

К обеду австрийские туристы предпочитают помимо минеральной воды и безалкогольных напитков местное пиво или вино.

И при выборе вин австрийцы обычно отдают предпочтение в первую очередь ароматным, легким винам, таким, например, как французский рислинг, а также рейнский рислинг, карданахи, совиньон. Из красных вин на первом месте у них стоят французские вина из Бордо.

В летнее время австрийцы предпочитают так называемые игристые смеси (вино с содовой). Изредка они употребляют в качестве аперитива классические спиртные напитки, способствующие пищеварению, — крепленые вина, коньяки и ликеры. Сюда можно отнести и фруктовые самогоны (шнапсы). Есть любители, которые заказывают их довольно часто. Таких посетителей в последнее время становится все больше, поэтому рестораны стали заводить у себя специальную «карту шнапсов».

Для Австрии характерна культура потребления кофе. Широкий выбор различных сортов кофе, в том числе деликатесных, может удовлетворить самые разнообразные вкусы:

• * малый мокк эспрессо — крепкий черный кофе, изготовленный в кофейном автомате, подается в маленьких чашках;
• * большой мокко — большой эспрессо, большой черный кофе;
• * малый коричневый / большой коричневый — малый или большой эспрессо с несколькими капельками сливок или молока;
• * венский меланж — кофе по венски, наполовину разбавленный молоком.

Большой ассортимент самого разнообразного кофе в Австрии сопровождается предложением широкого ассортимента выпеченных изделий.

Штрудель — это широкое понятие выпечки из различных видов теста — может быть сладким или «пикантным», подается и в горячем, и в холодном виде.

Горячей закуской можно считать также штрудель, который подается с грибной начинкой, часто в качестве дополнения к мясным блюдам.

Супы. Австрийскую кухню невозможно представить без супов. Это основная составная часть меню. Супы могут быть самые разнообразные, хотя чаще всего приготовляются на одной основе.

Типичен для Австрии густой суп с добавками из фрикаделек, манной крупы, обжаренной во фритюре, мелко рубленного вареного яйца, риса, мозгов. Популярны смешанные супы, в состав которых входят говядина и гусятина, картофельные супы и гуляш.

Рыбные блюда. Хотя Австрия удалена от морей, однако, на ее территории много озер, рек и горных потоков, богатых ценными.

Любимые блюда англичан Закуски и супы. В начале обеда у англичан принято подавать или суп, или салат. Закуски наравне с супами являются первым блюдом.

Среди закусок в Англии популярны жареная форель или макрель с кремом и со взбитыми сливками, запеченные шампиньоны, из супов — куриный суп, суп из бычьих хвостов, овощной суп с бобами.

Блюда из рыбы и морепродуктов. Богатый выбор рыбных продуктов дают Северное море и Атлантический океан, а также реки Шотландии и Ирландии. Особое место в рационе питания англичан занимает лосось. Излюбленным рыбным блюдом является сельдь, приготовленная на пару. Это блюдо называют киппер, его часто рекомендуют на завтрак. В английской кухне любую рыбу любят просто жарить и подавать с отварными овощами. Например, жареный палтус подается с рисом.

Мясные блюда. Особое предпочтение в Англии отдается говядине. Такие названия, как ростбиф и бифштекс, которые можно встретить в любом меню во всем мире, сразу же выдают свое англо саксонское происхождение. Англия — единственная страна, где согласно легенде жареная говядина была возведена в ранг пищи аристократов. Любят англичане также свинину и баранину. Блюда из баранины можно предлагать во многих вариантах.

Меню мясных блюд для англичан:

• * английский ростбиф с йоркширским пудингом — ростбиф должен быть хорошо прожарен, а йоркширский пудинг подан к нему как классический гарнир. Йоркширский пудинг — это пирог, который испечен из муки, молока, яиц в печи, пропитан мясным соком. Подается в горячем виде, нарезанный на квадраты;
• * бифштекс и почки в тесте;
• * запеченные поросячьи ножки в яблочном соусе;
• * бараньи котлеты, жаренные в гриле, в основном подаются с соусом и перечной мятой;
• * баранье рагу с картофелем и другими овощами — ирландское национальное блюдо.

Гарниры. Особое значение в Англии придается картофелю, приготавливаемому в различных видах. Предпочтительны чипсы, картофель «фри», жареный картофель. На гарнир также можно предложить картофельное пюре и овощи, сваренные в соленой воде и пропитанные маслом.

Ассортимент овощей в английской кухне по сравнению с другими кухнями весьма ограничен. Наиболее распространены следующие овощи: репа, капуста, лук, морковь, салат, картофель, укроп, петрушка, сельдерей.

Десерты. На десерт у англичан принято подавать пудинги:

• * хлебный пудинг — белый хлеб с изюмом, запеченный и покрытый молочно яичным кремом;
• * плум пудинг — традиционный английский рождественский десерт с засахаренными фруктами. При подаче обливают крепким ромом и поджигают;
• * яблочный пирог с ванильным мороженым и со взбитыми сливками;
• * бисквиты с ванильным пудингом, покрытые засахаренными фруктами и взбитыми сливками.

Сыры. На ужин обычно подают сыры, наиболее распространены из которых следующие:

• * чеддер — твердый сыр из коровьего молока, белого или апельсинового цвета, имеет ореховый привкус;
• * глостерский твердый сыр из коровьего молока, белый или темно желтый, по вкусу напоминает чеддер, но чуть острее;
• * стилтон — сыр с голубой плесенью из коровьего молока; хорошая закуска к старым портвейнам.

Туристы из Голландии Суровый климат Голландии, расположенной на побережье Северного моря, требует приготовления обильных и сытных блюд, к которым подают соусы. К национальным блюдам голландской кухни относятся блюда из свежей рыбы: жареная селедка с молодым картофелем — панхаринг, жареный угорь с картофелем и кочанным салатом. Из не рыбных продуктов моря наиболее популярны устрицы.

Под влиянием кухонь других народов Западной Европы в Голландии появились многочисленные блюда, приготовленные в горшочке, например хазепепер — пикантный заяц; мясо и овощи в горшочке и др.

Туристы из Германии На завтрак туристы из Германии предпочитают в основном кофе в маленьких чашках (не слишком крепкий) со взбитыми сливками или молоком. К нему подаются булочки, мармелад, а также сливочное масло, колбаса, сыр. Может быть добавлено яйцо всмятку или яичница с ветчиной. В основном немцы предпочитают черный хлеб или поджаренные тосты. Большой популярностью пользуется специальный буфет для завтраков.

Обед для немецких туристов — главное время приема пищи.

Обычно он состоит из трех блюд (супы, жирные мясные блюда или рыба, картофель в различных видах, овощи или салаты, а также десерт или сыр). Жители севера Германии обычно отказываются от чеснока и чесночных соусов. Сладкие горячие блюда очень любят на юге Германии и там их подают иногда как основные, сразу же после супа. В полдник гости из Германии предпочитают кофе (в маленьких чашках) с пирожными.

Ужин у немцев не столь обилен по сравнению с обедом и в основном состоит лишь из одного или двух блюд. Предпочтительны холодные закуски: различные колбасы, ветчина, сыр. Гости с юга Германии закусывают до обеда (второй завтрак) различными колбасами (например, вареной или телячьей) с черным хлебом или кренделями.

Немцы отличаются любовью к пиву, несмотря на то, что в Германии, особенно в винодельческих областях, принято пить перед едой вино. Но даже в винодельческих областях вино употребляют только по особым случаям, ни в коем случае не ежедневно. На севере и юге Германии предпочитают крепкое пиво. В Баварии пьют в основном пенистое пиво, в то время как, например, в Дюссельдорфе, Кельне и Берлине предпочитают пиво, дающее меньше пены.

Гости из земель, где производят вина (Рейн, Мозель, Саар и др.), предпочитают обычные и игристые вина не слишком кислые, слабые, а также сухие вина и шампанское. Почти все вина, производимые в Германии, белые. В честь немецкого рейнвейна получила название рюмка для белых столовых вин.

Для туристов из Германии обед и ужин можно заканчивать подачей натурального кофе, кофе с молоком или кофе со сливками.

Немцы считают, что самый вкусный кофе получается, если на 100 г натурального кофе добавить 10−20 г цикория. Чай в Германии употребляют значительно реже, чем кофе.