Заключение. 
Организационные структуры управления

Подводя итоги проделанной работы, можно отметить, что ООО Кальчуга кафе «Заводь «зарекомендовало себя с положительной стороны.

Проанализировав финансовую устойчивость кафе «Заводь «, можно заметить, что предприятию не хватает источников собственных средств, даже на финансирование основных средств внеоборотных активов.

Активная сторона баланса содержит такие разделы:

как внеоборотные активы, которые с начала года составляли 263 тыс. руб. а на конец года их стало 152 тыс. руб. минус 111 тыс. руб.

Оборотные активы на начало года 2535 тыс. Руб. на конец года 611 тыс. Руб. минус 1924 тыс. руб.

Пассивная сторона баланса содержит сведения об источниках образования имущества и по его целевому назначению.

Капитал и резервы составили 727 тыс. руб. а на конец года составили 816 тыс. руб.

кредиторская задолженность на начало года 2995 тыс. руб. на конец года 1066 тыс. руб.

Прибыль от реализации продукции рост на 161,1 тыс. руб.

Это означает, что финансовое состояние предприятия стабильно.

Кафе «Заводь «большое внимание уделяет организации обслуживания питания, где предоставляемая услуга отвечает требованиям эстетичности, характеризующая гармоничностью архитектурно планировочного решения помещения предприятия, а также условиями обслуживания, в том числе внешним видом персонала, сервировкой стола, оформлением подачей блюд, посетитель получит полное, достоверное и своевременное информирование о предоставляемой услуге.

Кафе «Заводь» предоставляет услуги по организации потребления продукции, обслуживания и включает организацию торжеств, деловых совещаний, конференций ит. д.

Одно из таких торжеств — Банкет с частичным обслуживанием в честь Дня Рождения ребенка.

Таким образом, индустрия питания в Российской Федерации является одним из самых быстрорастущих сегментов. Актуальность выбранной темы определяется необходимостью изучения динамичного ресторанного рынка для целей улучшения обслуживания посетителей. Целью работы является описать «организацию обслуживания методического вечера в кафе». Задачи работы — дать характеристику предприятия; дать характеристику мероприятия, определить порядок приема заказа, описать меню, составление заказа-счета, определить порядок расчета потребности сырья по меню, рассмотреть правила подготовки зала к обслуживанию, порядок проведения банкета. В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям и современное предприятие общественного питания становится местом красивого, приятного времяпрепровождения. Именно поэтому, актуальность выбранной темы очевидна, т.к. общественное питание — отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.

Также на данном предприятии идет большая текучка работников, возникает это из-за того, что посетителей данного кафе бывает больше в летнее время, нежели в зимнее. Поэтому спрос на работников кухни и обслуживающий персонал возникает в летнее время. Прибыль идет в основном за счет банкетов, из-за этого предприятие несет большие убытки.

В экономическом разделе данного диплома, мною была рассчитана эффективность проекта, где видно, что:

• 1. выпуск продукции за год -105 120 блюд;
• 2. себестоимость одной единицы продукции — 513,07 руб.;
• 3. прибыль одной единицы продукции — 153,93 руб.;
• 4. затраты на 1 руб. товарооборота — 0,77 руб.;
• 5. рентабельность продукции -30%
• 6. прибыль общая — 16 181 121 руб.

Целью кафе «Заводь «является конкурентоспособность, расширение оказываемых услуг, получение прибыли.