Система качества продукции
Одна из основных функций склада — хранение товаров — вызвана необходимостью образования запасов общественного продукта в сфере производства, обращения и потребления. Организация хранения должна обеспечивать: Определение качества дано в ГОСТ 154–93: «Качество продукции-совокупность свойств продукции, обуславливающих ее пригодность удовлетворять определенным потребностям в соответствии… Читать ещё >
Система качества продукции (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Любая продукция обладает бесчисленным множеством свойств. Свойство продукции — это объективная особенность продукции, проявляющаяся при ее создании, эксплуатации или потреблении. При оценке качества продукции следует учитывать только свойства, которые имеют для потребителя первостепенное значение.
Качество продукции — совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением.
Определение качества дано в ГОСТ 154–93: «Качество продукции-совокупность свойств продукции, обуславливающих ее пригодность удовлетворять определенным потребностям в соответствии с ее назначением».
Основными признаками качества продуктов питания являются пищевая ценность, готовность к употреблению и сохраняемость. В торговой практике под качеством товара понимают его соответствие всем требованиям нормативных документов.
Пищевая ценность товаров характеризуется их доброкачественностью, энергетической ценностью и усвояемостью, содержанием питательных и биологически активных веществ, органолептической и физиологической ценностью.
Доброкачественными считаются такие продукты, которые не оказывают вредного влияния на здоровье человека.
Качество продуктов питания определяют органолептическими и лабораторными методами.
В супермаркетах Симбирка качество продуктов питания при поступлении на склад определяют органолептическим методом. При таком методе анализ качества продуктов питания определяют с помощью органов чувств — зрения, обоняния, осязания, вкуса и слуха, называемых анализаторами.
Определение качества продуктов питания начинают с проверки соответствия упаковки и маркировки нормативным документам, затем переходят к оценке внешнего вида, запаха, вкуса и консистенции.
При установлении недоброкачественности какого-либо продукта питания, обнаруженного при приемке, зав. складом о замене данного товара здесь же, если заменить нет возможности, от данного товара отказываются совсем и составляют акт об установленном расхождении по количеству и качеству.
После окончательной приемки продуктов питания наступает ответственный этап в логистике — распределение и хранение. На складе принятый по количеству и качеству товар укладывают в тару и перемещают в зону хранения.
Одна из основных функций склада — хранение товаров — вызвана необходимостью образования запасов общественного продукта в сфере производства, обращения и потребления. Организация хранения должна обеспечивать:
- -сохранность количества товаров, их потребительских качеств и выполнение необходимых погрузочно-разгрузочных работ;
- -условия для осмотра и измерения товаров, отбора проб и образцов товаров соответствующими контролирующими органами, исправления поврежденной упаковки.
Обеспечение сохранности свойств продуктов питания достигается созданием надлежащего гидротермического режима хранения товаров, удобной системой их укладки и размещения, организацией постоянного контроля в процессе хранения.
Все помещения, где хранятся продукты питания, ежедневно тщательно убирают, вытирают пыль со стеллажей, столов, моют полы горячей водой с использованием кальцинированной соды. Данные требования выполняются согласно санитарным правилам РФ от 17.12.2001 г. № 3077.