Организация производства на предприятии общественного питания

Общественное питание является важным звеном в системе экономических и социальных мероприятий, направленных на повышение материального и культурного уровня жизни людей.

Развитие общественного питания предполагает экономию трудовых и материальных ресурсов в масштабах всего общества. Освобождается трудовое население, занятое организацией питания в домашних условиях, оно увеличивает трудовые ресурсы.

Главной задачей является обеспечение значительного подъема материального и культурного уровня жизни народа на основе высоких темпов развития производства, повышения его эффективности и научно-технического прогресса. Росту благосостояния народа будет способствовать увеличение товарных ресурсов в стране. Это создаст и хорошие предпосылки для развития общественного питания, товарооборот и выпуск продукции которого должны постоянно увеличиваться.

В настоящее время поставлена задача коренного улучшения работы предприятий общественного питания, организации горячего питания на каждом заводе, фабрике, шахте, стройке, в каждой школе и учебном заведении. Обращено особое внимание на повышение качества приготовляемой пищи и культуры обслуживания.

Для решения этих задач необходимо оснащать предприятия общественного питания новейшей техникой, внедрять передовые технологии автоматизировать производственные процессы и совершенствовать организацию труда. Важную роль в этом играют смотры-конкурсы на лучшее предприятие общественного питания, конкурсы по профессиям, фестивали кулинарного искусства.

Теоретико-методологическую базу исследования составили четыре группы источников. К первой отнесены авторские издания по исследуемой проблематике. Ко второй отнесены учебная литература (учебники и учебные пособия, справочная и энциклопедическая литература, комментарии к законодательству). К третьей отнесены научные статьи в периодических журналах по исследуемой проблематике. И к четвертой отнесены специализированные веб-сайты.

Эмпирическую базу составил практическая информация касательно исследований организации предприятия общественного питания на примере кафе «Теплица».

При проведении исследования были использованы следующие методы:

анализ существующей источниковой базы по рассматриваемой проблематике (метод научного анализа).

обобщение и синтез точек зрения, представленных в источниковой базе (метод научного синтеза и обобщения).

моделирование на основе полученных данных авторского видения в раскрытии поставленной проблематики (метод моделирования).

Результаты могут быть использованы для будущих исследований развития технологий продукции общественного питания и методов усовершенствования производственного процесса на предприятиях общественного питания.

Объект работы производственный процесс на предприятиях общественного питания.

Предмет исследования технологические процессы производственного цикла на предприятиях общественного питания.

Цель работы изучение темы организации производственного процесса на предприятиях общественного питания в современных условиях.

Поставленная цель определяет задачи исследования:

1. Рассмотреть сущность и значение производственного процесса на предприятиях общественного питания;

2. Выявить основную проблему развития технологий общественного питания в современный период;

3. Показать пути решения выявленных проблем;

4. Обозначить тенденции развития производственных процессов приготовления кулинарной продукции.

Работа состоит из введения, глав основной части, выводов (заключения), списка литературы и приложений.

Во введении обоснована актуальность выбора темы, определены предмет, объект, цель и соответствующие ей задачи, охарактеризованы методы исследования и источники информации, показаны научная и практическая значимость, выявлена проблема и поставлена гипотеза.

В первой главе рассмотрены общетеоретические вопросы классификации предприятий общественного питания, производственных процессов на предприятиях общественного питания. Определяются основные понятия, обуславливается актуальность исследований.

Глава вторая имеет аналитический характер, в ней на основе отдельных данных делается анализ экономическо-хозяйственной деятельности исследуемого кафе.

В третьей главе рассмотрены основные вопросы касательно организации производственного процесса общественного питания и методы улучшения обслуживания.