Характеристика кафе «театральное»
Качество — высокие стандарты качества, технология приготовления и натуральные ингредиенты продукции являются одной из главных составляющей всего процесса обслуживания каждого посетителя. Вся продукция кафе готовится только из качественных и безопасных составляющих, что позволяет предлагать посетителям только вкусную и проверенную пищу. Целью кафе является 100% удовлетворение пожеланий каждого… Читать ещё >
Характеристика кафе «театральное» (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КАФЕ
Рассматриваемое кафе является структурным подразделением театра Оперы и Балета, находящегося в г. Красноярске по ул. Перенсона, д. 2.
Кафе находится на втором этаже здания, общая площадь кафе составляет 80 кв. м., количество посадочных мест составляет 35 шт.
Целью кафе является 100% удовлетворение пожеланий каждого посетителя, который перешагнул порог кафе театра Оперы и Балета. Для руководства театра очень важно, чтобы посещение и проведенное время для посетителя стало запомнившимся и ярким впечатлением. Для достижения этой целив кафе действуют определенные принципы (рисунок 5).
Рисунок 5 — Принципы работы кафе «Театральное».
Качество — высокие стандарты качества, технология приготовления и натуральные ингредиенты продукции являются одной из главных составляющей всего процесса обслуживания каждого посетителя. Вся продукция кафе готовится только из качественных и безопасных составляющих, что позволяет предлагать посетителям только вкусную и проверенную пищу.
Культура — приятное и вежливое обслуживание всегда являлось залогом хорошего настроения посетителей театра. Каждый сотрудник кафе должен предоставлять любому посетителю яркое и незабываемое впечатление от посещения кафе. При этом вся работа по обслуживанию посетителя должна быть сделана в определенный короткий срок, быстро, точно и дружелюбно, оставив только позитивные впечатления у клиента.
Чистота — залогом успеха работы кафе является идеальная чистота всех помещений театра, начиная от прилегающей территории и заканчивая комнатой отдыха для сотрудников.
Доступность — относительно недорогая стоимость питания в кафе, яркое и запоминающееся впечатление, а так же веселая атмосфера и хорошее настроение от его посещения.
В состав работников кафе входят:
- — администратор;
- — бармен;
- — кухонный работник.
Такого количества персонала для кафе достаточно, так как оно имеет небольшую площадь и небольшое количество посадочных мест.
Список документов и нормативно — техническая база кафе «Театральное»:
- — свидетельство о регистрации;
- — лицензия на алкогольную продукцию;
- — сведения о стабильности санитарно-гигиенического состояния;
- — сведения о согласовании театра требованиям строительных норм и пожарной сохранности;
- — сборники рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли эталонами и техническими условиями являются основными нормативно-технологическими документами для компаний публичного питания.
В сборниках приводятся рецептуры, разработка приготовления блюд, а также нормы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовой продукции, рекомендации по взаимозаменяемости товаров. В рецептурах указаны: наименования товаров, входящих в блюдо, нормы вложения товаров массой брутто и нетто, выход (масса) отдельных готовых товаров и блюда в целом.