Оценка конкурентных позиций ресторана ООО «Линдерхоф»

С целью проведения анализа факторов внешней и внутренней среды используем PEST — анализ, SNW — анализ, а также определим сильные и слабые позиции с помощью SWOT — анализа.

Таблица 2.

Факторы внешней среды предприятия ООО «Линдерхоф» и их оценка.

Как показывает PEST — анализ, проведенный в таблице 2, в фирме единственным положительным направлением является технологический компонент внешней среды, так как сфера ресторанного бизнеса постоянно развивается и создает предпосылки для формирования нового спроса.

Менее позитивно сказывается политический аспект. Но наиболее негативно влияют факторы экономической и социальной компоненты, что негативно отражается на состоянии спроса и финансовых результатах деятельности комплекса.

Для изучения среды функционирования ресторана проанализируем конкурентов, по результатам чего составим таблицу 3.

Таблица 3.

Оценка деятельности конкурентов предприятия ООО «Линдерхоф».

Как показывает таблица 3, конкурентная среда представлена тремя основными конкурентами:

• — закусочной «Кружка»
• — рестораном «Тануки»
• — закусочной «Сбарро».

Таблица 4.

Сравнительная характеристика показателей развития ресторанного бизнеса.

Для определения уровня развития предприятий по параметрам используем формулу:

Кц = Уэт / Уф (1).

где Кц — уровень конкурентоспособности по параметру Уэт — эталонное значение показателя (выбираем минимальное значение) Уф — фактическое значение параметра Полученные значения занесены в таблицу 5.

Таблица 5.

Определение показателей конкурентоспособности предприятий.

Определим общий рейтинг по каждому предприятию, при этом «1» присвоим наиболее сильному по критерию предприятию (максимальное значение), которое принадлежит ресторану «Тануки» (3.66 балла):

• — ООО «Линдерхоф» = 3.41 / 3.66 = 0.93
• — закусочная «Кружка» = 3.09 / 3.66 = 0.84
• — ресторан «Тануки» = 3.66 / 3.66 = 1
• — закусочная «Сбарро» = 3.6 / 3.66 = 0.98

Таким образом, проанализировав условия развития ресторанного бизнеса в районе на основании четырех предприятий этой отрасли, сделаем следующий вывод: по основным показателям эффективности ООО «Линдерхоф» значительно уступает ресторану «Тануки» и закусочной «Сбарро». Менее всего развита закусочная «Кружка».

Однако необходимо отметить, что каждое из проанализированных предприятий имеет определенные ведущие позиции в системе показателей.

Так, например, наше предприятие имеет значительное количество постоянных клиентов, а ресторан «Тануки» имеет высокий уровень рентабельности и широкий ассортимент услуг. Закусочная «Сбарро» отличается высокой степенью качества.

Проведя анализ факторов внешней и внутренней среды, составим таблицу для определения SNW — анализа. SNWанализ — это усовершенствованный анализ слабых и сильных сторон. SNW — Strength (сильная сторона), Neutral (нейтральноя сторона), и Weakness (слабая сторона). В отличие от анализа слабых и сильных сторон SNW — анализ так же предлагает среднерыночное состояние (N).

Основная причина добавления нейтральной стороны является, то что зачастую для победы в конкурентной борьбе может оказаться достаточным состояние, когда данная конкретная организация относительно всех своих конкурентов по всем кроме одной ключевым позициям находится в состоянии N, и только по одному в состоянии S.

Таблица 6.

Профиль деятельности ресторана ООО «Линдерхоф».

Для определения рейтинговой оценки предприятия вычислим средневзвешенный балл:

Бср = С * Q (2).

где Бср — средневзвешенный балл С — уровень качества выполнения параметра (от 1 до 3 баллов).

Q — количество параметров, соответствующее уровню качества Бср = 5 * 1 + 8 * 2 + 9 * 3 / 5 + 8 + 9 = 2.18? 2 балла Данные расчеты показывают, что рыночную позицию можно рассматривать как нейтральную.

Слабыми сторонами можно считать: низкий уровень рентабельности; высокую степень риска, что вызвано слабой степенью гибкости ценовой политики. Кроме того и немало важно, что в ресторане слабо организована маркетинговая деятельность. К преимуществам предприятия можно отнести: развитие материально — технической и финансовой базы; высокий уровень профессионализма персонала; руководство предприятием постоянно находится в разработке новых услуг, что формирует сильные конкурентные позиции данного предприятия.

Дадим комплексную оценку факторов с помощью метода SWOT — анализа.

Таблица 7.

SWOT — матрица рыночной среды ООО «Линдерхоф».

Таблица 7 показывает, что на данный момент ресторан «Линдерхоф» находится в секторе сильных угроз, которые можно нейтрализовать следующими мероприятиями:

• — разработкой скидок и эффективной ценовой политики
• — постепенное повышение степени качества обслуживания
• — расширение ассортимента услуг
• — внедрение Интернет — рекламы

Данные тенденции характерны для стратегии стабилизации.

Из таблицы 7, в которой проведена оценка факторов внешней и внутренней среды ресторана следует, что руководству необходимо обратить внимание на разработку эффективной ценовой политики, организацию службы маркетинга на предприятии.

В противном случае предприятие может утерять конкурентные позиции и ухудшить свое финансовое состояние. Кроме того, на данный момент существует потенциал для развития, который может быть реализован за счет финансовых ресурсов.

Таким образом, анализ влияния факторов внешней и внутренней среды показал, что на предприятии существуют возможности развития, подкрепленные финансовой базой ресторана. Значительное преимущество составляет высокий профессионализм работников.

Недостатками являются несовершенная ценовая политика, слабо организованная маркетинговая деятельность, что негативно сказывается на коэффициенте загрузки оборудования и, как следствие, финансовых результатах данного предприятия.

Как было выявлено, наиболее приемлемой на данный момент является стратегия стабилизации предприятия.

Стратегия стабилизации направлена на прекращение падения сбыта продукции и оживление производственно-хозяйственной деятельности. Она предусматривает выравнивание объема продажи, прибыли других показателей со следующим их повышением и переход в дальнейшем к этапу роста. Основными фазами ее осуществления являются: экономия ресурсов, ревизия расходов, консолидация (определение терминов и скорости оживления деятельности), оживление и стабилизация.