Технологии производства сахара

Получение жизненно необходимых углеводов всегда волновало человечество. Еще доисторический человек удовлетворял свою потребность в сахаре за счет меда и фруктов. Этой же цели, вероятно, служили и некоторые цветки, нектар которых содержит небольшое количество сахарозы. В Индии более 4 тыс. лет назад добывали своеобразный сахар-сырец из цветков дерева мадука (Madhuca). Африканцы в Капской колонии использовали для этого вид Melianthus major, а буры в Южной Африке — Protea cynaroides.

Сейчас в разных частях света вырабатывают различные виды сахара:

• · тростниковый и свекловичный сахар — широкомасштабное основное производство в мире.
• · сорговый сахар — получают из стеблей сорго хлебного с глубокой древности в Китае. Сахар из него, однако, никогда не очищали настолько хорошо, чтобы он мог успешно конкурировать со свекловичным или тростниковым.
• · пальмовый сахар — в качестве сырья для получения пальмового сахара используется сок около 10 видов пальм, например сахарной пальмы (Argena pinnata). В соке этого растения содержится 16−20% сахара. Сок получают путем подсачивания мужских соцветий и точки роста. Производство пальмового сахара развито в странах Юго-Восточной Азии (Индия, Бирма, Малайзия, Индонезия, Филиппины). Однако, Индия — практически единственная страна, где получают пальмовый сахар в коммерческих масштабах.
• · солодовый сахар — вырабатывают из крахмалистого риса или проса в Японии уже свыше 2 тыс. лет. Это вещество (мальтозу) можно с помощью дрожжей получать и из обычного крахмала. Оно сильно уступает сахарозе по сладости, однако находит применение при изготовлении хлебобулочных изделий и различных видов детского питания.

Не смотря на возможность получения сахарозы из различного сырья основными источниками сахарозы все же являются сахарный тростник и сахарная свекла.