Современное состояние рынка хлеба

контроль качество хлебобулочное изделие Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к товарам стратегической значимости, а для потребителей являются продуктами первой необходимости и не отлагаемого спроса.

По оценкам экспертов, производством хлебобулочных изделий в России занимаются 14, 5 тысяч предприятий. Хлебная отрасль в России представлена в основном предприятиями малого и среднего бизнеса.

Ни экономический кризис, ни неблагоприятные погодные условия и засушливое лето 2010 года, приведшие к сокращению урожая зерна, практически не повлияли на конъюнктуру российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий. В 2008;2010 годах рынок демонстрировал стабильность, предсказуемость и позволял своим игрокам достаточно эффективно продолжать развитие собственного бизнеса.

Объем российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий в натуральном выражении с 2007 года медленно сокращался и в 2010 году составил чуть более 7 млн тонн (рисунок 1).

Рисунок 1 — Динамика объема российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий в 2007;2010 годах, т Почти весь объем рынка хлеба и хлебобулочных изделий в натуральном выражении представлен продукцией отечественных производителей. Доля зарубежной продукции составляет чуть более 0, 1% рынка. На протяжении 2007 -2010 годов доля импорта колебалась от 0, 11 до 0, 14%. Во втором кризисном 2009 году наблюдалось незначительное сокращение доли импортной продукции, а в 2010;м она снизилась еще меньше, составив 0, 1% (рисунок 2).

Рисунок 2 — Динамика доли импорта на рынке хлеба и хлебобулочных изделий в 2008;2011 годах, %.

В 2011 году прогнозируется рост доли импорта до 0, 2%.

В целом российский рынок хлеба и хлебобулочных изделий в натуральном выражении условно разделяется на два сегмента: сегмент, включающий в себя хлеб из пшеничной, ржаной муки, а также из смеси разных сортов муки, и сегмент хлебобулочных изделий. По состоянию, на конец 2010 года доли вышеназванных рыночных сегментов по отношению к 2009 году практически не изменились: доля сегмента хлеба из пшеничной, ржаной муки и из смеси разных сортов составила чуть более 70%, а доля сегмента хлебобулочных изделий была на уровне 30% общего объема рынка.

Более детально рынок сегментирован по видам хлеба и хлебобулочных изделий. На российском рынке выделяют следующие сегменты: хлеб ржаной; хлеб из пшеничной муки первого сорта; булочные изделия из пшеничной муки высшего сорта; хлеб пшеничный из муки высшего сорта; хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной; сдобные хлебобулочные изделия; хлеб пшеничный из муки второго сорта; булочные изделия из пшеничной муки первого сорта; бараночные изделия; сухари, гренки и хрустящие хлебцы; пирожки, пироги и пончики; диетический хлеб и хлебобулочные изделия.

В 2010 году наибольшая доля рынка в натуральном выражении — 27% - принадлежала сегменту ржаного хлеба (рисунок 3).

Самыми популярными видами продукции на рынке хлеба и хлебобулочных изделий являются хлеб ржаной, хлеб из пшеничной муки первого сорта, булочные изделия из пшеничной муки высшего сорта и хлеб пшеничный из муки высшего сорта, на которые приходится около 80% совокупного объема рынка.

Крупнейшими российскими производителями хлеба и хлебобулочных изделий являются ОАО «Хлебный Дом», ОАО «Каравай» (Санкт-Петербург), ОАО «Липецкхлебмакаронпром» (г. Липецк), ОАО «Первый хлебокомбинат» (г. Челябинск), ОАО «Хлебозавод № 22» (Москва), ОАО «Владимирский хлебокомбинат» (г. Владимир), ЗАО «Хлебокомбинат «Пеко» (Москва), ОАО «Ростовский хлебозавод № 1» (г. Ростов-на-Дону), ОАО «Волжский пекарь» (г. Тверь) и ЗАО «Щелковохлеб» (г. Щелково Московской области). Эти предприятия лидируют на рынке уже несколько лет подряд.

Рисунок 3 — Структура рынка хлеба и хлебобулочных изделий по по видам в 2010 году, %.

В настоящее время хлебопекарный бизнес располагает большими возможностями для увеличения количества предприятий, создания развитой конкурентной среды, новых рабочих мест. Хлебопечение является социально значимой отраслью экономики. Большинство хлебозаводов, выпускающих основные сорта хлеба, решают важную стратегическую задачу обеспечения дешевым хлебом как можно большего количества человек.

Сейчас на российском рынке хлеба присутствуют как традиционные виды хлеба — черный, белый, круглый, батон и буханка, так и формирующаяся в последние годы премиальная категория — хлебобулочные изделия с ограниченным сроком хранения, содержанием минералов и органических элементов, низкокалорийные сорта и т. п. Потребление хлеба и хлебобулочных изделий связано в первую очередь с благосостоянием населения, с ростом которого российский потребитель переходит от дешевой и калорийной пищи к более дорогим продуктам. Таким образом, за последние годы потребление населением хлеба снижается из-за увеличения доходов и на сегодняшний день составляет в среднем 100 кг в год, хотя в некоторых регионах ежегодное потребление хлеба достигает 260 кг.

Рынок хлеба в Челябинске можно охарактеризовать как монопольный, где лидирующее предприятие занимает более 70% рынка. Так, ОАО «Первый хлебокомбинат» выпускает ежедневно около 170 тонн хлеба (плюс-минус 5 тонн), это примерно две трети от ежедневного выпуска хлеба в Челябинске. «Хлебпром» производит 35−30 тонн, но потенциал выше. Есть и небольшие производители — например, «Хлебокомбинат» им. Григоровича, он выпускает в день 8−10 тонн (12 тонн — это потолок). Малые хлебопекарни, сейчас их в городе около 50, располагают объемами 15−17 тонн хлеба в день.

Таким образом, обзор состояния отечественного рынка хлеба и хлебобулочных изделий показал, что российский рынок специфический, имеет свою структуру предложения и потребления. В целом, это динамически развивающийся рынок.