Заключение. 
Разработка продуктовой платформы йогуртов

Йогурт — это кисломолочный продукт, который производится из натурального молока путем его сквашивания специальными культурами — болгарской палочкой и термофильным стрептококком.

В авторской работе был проанализирован современный ассортимент йогуртов компании ОАО «Савушкин продукт» и различных не только белорусских, но и зарубежных производителей.

Также была рассмотрена история развития йогуртов от самого его зарождения до современного производства.

Дали характеристику производства йогуртов — резервуарным и термостатным (плодово-ягодный только термостатным) способами с различными оригинальными названиями.

Йогурт по внешнему виду и консистенции представляет собой однородную сметанообразную массу с нарушенным (при резервуарном способе) или ненарушенным (при термостатном способе) сгустком, а у плодово-ягодных — с добавлением кусочков фруктов и ягод. Цвет йогурта молочно-серый, а у плодово-ягодного обусловлен добавленными сиропами.

Выделили общую классификацию и рассмотрели базовый набор потребительских свойств йогуртов изготовителя ОАО «Савушкин продукт», а также других белорусских и зарубежных производителей данного продукта.

Также были выделены новинки и продукты на основе йогурта, которые весьма эффективно пользуются спросом на рынке.

Установили формирующие и сохраняющие факторы качественных свойств йогурта на стадиях производственного цикла, что способствует более эффективному выбору и хранению йогурта для потребителя.

Выяснили, что упаковка может оказаться определяющим фактором при выборе товара. Конечный потребитель в среднем по статистике тратит на выбор товара около 7 секунд, поэтому основное его внимание сконцентрировано в этот момент на оценке внешнего вида, а не состава продукта. Таким образом, рынок производства йогуртов неразрывно связан с развитием рынка упаковки этих продуктов, и в последние годы именно развитие последнего является залогом создания успешного конкурентного преимущества.

В настоящее время упаковочная индустрия предложила множество альтернативных вариантов традиционной упаковке йогурта в пластиковые стаканчики, в том числе, «ПЭТ-РЕ-бутылку», упаковку типа «пюр-пак», термосвариваемые пакеты.

Обозначили новые достижения в развитии упаковки, такие как крашпэк, биоразлагаемая упаковка и упаковка, по внешнему виду приближенная к природным качествам животного мира.

Ознакомились с мировыми достижениями в области производства йогуртов, их составом, упаковочными материалами, способами их употребления и возможностями с помощью этих достижений приблизить продукт к человеку.

В современном белорусском производстве йогуртов существуют большие возможности для внедрения новых технологий и расширения ассортимента как йогуртов так и молочной продукции в целом, о чем свидетельствуют наши достижения и повышение показателей качества продукции за последние время.

Таким образом, йогурты полезны, если они натуральны, и они играют важную роль в питании человека. Они являются источником белков, кальция, витаминов группы А, В, С, D. Йогурты хорошо влияют на микрофлору кишечника человека. Сейчас ассортимент йогуртов очень широк и поэтому могут быть удовлетворены потребности даже самых капризных потребителей.