Введение. 
Организация работы летно-технической столовой закрытого типа

Предприятие общественного питания — предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления. Предприятие общественного питания выполняют три взаимосвязанных функции:

• 1. Производство кулинарной продукции;
• 2. Реализация кулинарной продукции;
• 3. Организация её потребления.

Целью производственной практики является формирование в условиях производства практических умений и навыков свойственных будущей профессиональной деятельности на базе полученных теоретических знаний. Задачами производственной практики являются: ознакомление с характером и содержанием работы зав. производством, калькулятора, ознакомление с ведением учета продукции и других товарно-материальных ценностей по предприятию, изучение методов контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, нормально-технической документации регламентирующей качество продукции.

При прохождении практики необходимо ознакомиться с оборудованием, используемым на предприятии и документами. Необходимо изучить технологию приготовления блюд, выпускаемых на предприятии, их ассортимент.

При прохождении практики нужно строго соблюдать правила техники безопасности, личной гигиены и пищевой санитарии на предприятии.