Химическое исследование мёда

Качественный анализ различных образцов мёда.

Опыт № 1. Обнаружение в мёде примеси муки или крахмала.

Для обнаружения подмеси крахмала к разбавленной дистиллированной водой пробе каждого образца меда добавим несколько капель настойки йода. Если в мёде есть подмесь крахмала — реакция покажет синее окрашивание раствора.

(C6H10O5)n + I2 = сине-фиолетовое окрашивание Примесь муки или крахмала в мёде также можно определить с помощью раствора Люголя. К 3−5 мл водного раствора мёда (1:2) добавляют 3−5 капель раствора Люголя, если в мёде содержится мука или крахмал, то раствор посинеет.

Опыт № 2. Обнаружение в мёде примеси крахмальной патоки.

Крахмальная патока — это смесь прохладной воды и крахмалистого сахара, её можно распознать по внешнему виду, по клейкости и по отсутствию кристаллизации. Также можно приготовить пробу раствора мёда (смешать 1 часть мёда и 2 части дистиллированной воды) и добавить четверть объёма 96% этилового спирта, смесь тщательно взболтать. Если в мёде имеется крахмальная патока, то раствор примет молочный цвет. После отстоя данного раствора осядет прозрачная полужидкая липкая масса — декстрин. Если же примесь отсутствует, раствор останется прозрачным.

Добавление крахмальной патоки можно определить нашатырным спиртом, который добавляют по каплям к пробе мёда, предварительно растворённого в дистиллированной воде (1:2). Раствор окрашивается в белый цвет с бурым осадком.

Опыт № 3. Обнаружение в мёде подмеси мела.

Для обнаружения подмеси мела к разбавленной дистиллированной водой пробе каждого образца мёда добавим несколько капель 9%-ной уксусной кислоты. Если в мёде есть подмесь мела — в результате химической реакции произойдет вскипание, вследствие выделения углекислого газа.

CaCO₃ + 2CH₃COOH = (CH₃COO)₂Ca + H₂O + CO₂

Опыт № 4. Обнаружение в мёде примеси сахарной (свекловичной) патоки или обыкновенного сахара.

Для обнаружения подмеси сахарной патоки приготовим 10% раствор пробы каждого образца мёда с дистиллированной водой. Затем добавим к каждой пробе раствора мёда несколько капель азотнокислого серебра (AgNO₃). Если в мёде есть подмесь сахарной патоки — в результате химической реакции произойдет выпадение белого осадка.

Опыт № 5. Обнаружение пади в образцах мёда.

Пчёлы не всегда собирают мёд с цветочных растений, иногда они берут падь — сахаросодержащие выделения некоторых видов растений (дуб, клён, сосна); падь также может выделяться в виде сладких испражнений тли. По внешнему виду падь является бесцветной жидкостью.

Для обнаружения в мёде пади приготовим раствор пробы каждого образца мёда с дистиллированной водой (1:1). Затем добавим к каждой пробе две части известкой воды (Ca (OH)₂). Нагреем пробы каждого образца мёда до кипячения. Если в мёде есть признаки пади — в результате химической реакции произойдет выпадение осадка в виде крупных белых хлопьев.

Опыт № 6. Обнаружение углеводов в образцах мёда.

К 1−2 мл раствора мёда добавляем такой же объём 5% раствора гидроксида натрия, перемешиваем и ставим в кипящую водяную баню на 3−5 минут, в результате наблюдаем окрашивание от жёлтого до тёмно-коричневого в зависимости от концентрации моносахаридов. Из пробирки ощущается приятный запах карамели (жжёного сахара), усиливающийся при нейтрализации пробы кислотой. Моносахариды легко осмоляются при нагревании в щелочной среде.

Опыт № 7. Качественная реакция на глюкозу.

К 2 мл раствора мёда (1:2) добавить 1 мл раствора щёлочи и 2−3 капли раствора сульфата меди (II), полученный раствор необходимо осторожно нагреть в пламени спиртовки. Наблюдается изменение окраски, переходящей через зелёную в жёлтую, а затем в кирпично-красную.

CuSO₄ + 2NaOH = Cu (OH)₂ + Na₂SO₄

CH2OH — (CHOH)4-COH + 2Cu (OH)2 = CH2OH — (CHOH)4-COOH + 2H2O + Cu2O.

Опыт № 8. Качественная реакция на фруктозу.

Для выполнения данного опыта готовят реактив Селиванова: сухой резорцин смешивают с несколькими каплями концентрированной соляной кислоты. В пробирку наливают 5 капель раствора мёда (1:2) и добавляют реактив Селиванова, полученный раствор нагревают на спиртовке до образования ярко-малинового (кроваво-вишнёвого) окрашивания.

C₆H₁₂O₆ + реактив Селиванова = кроваво-вишнёвое окрашивание Опыт № 9. Определение качества мёда в домашних условиях.

Мёд — сложный пищевой продукт, углеводная часть которого представляет собой смесь продуктов гидролиза сахарозы и саму сахарозу. Зрелый мёд должен содержать фруктозу и глюкозу. Поддельный мёд может содержать крахмал, муку, мел, сахар и ряд других веществ. Мёд — очень полезный продукт, если он качественный.

Как определить качество мёда в домашних условиях?

• · (по зрелости) Главное мёд должен быть зрелым. Чтобы определить зрелость мёда, его подогревают до 20⁰С, перемешивая ложкой. Затем ложку вынимают и начинают вращать, зрелый мёд наворачивается на неё.
• · (по цвету) Каждый сорт мёда имеет свою окраску, присущую только ему. Цветочный мёд — светло-жёлтого цвета; липовый — янтарного; ясеневый и клеверный — прозрачные, как вода; гречишный имеет разные оттенки коричневого цвета. Чистый без примесей мёд, как правило, прозрачен. Мёд с добавками (крахмал, сахар), мутноват, и если внимательно присмотреться, то в нём можно обнаружить осадок.
• · (по аромату) Настоящий мёд отличается душистым ароматом, этот запах ни с чем не сравним. Мёд с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной воды.
• · (по вязкости) Возьмите мёд на пробу, опустив в ёмкость тонкую палочку. Если это настоящий мёд, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервётся, то она целиком опустится, образуя на поверхности мёда башенку.
• · (по консистенции) Настоящий мёд легко растирается между пальцами и впитывается в кожу.
• · (на наличие добавок) Настоящий мёд, если его капнуть на бумагу, которая хорошо впитывает влажность, не растекается и не впитывается. Если в мёд опустить кусочек хлеба, то через 10 минут он должен затвердеть.
• · (по среде раствора) В натуральном мёде содержатся органические кислоты: яблочная, молочная, винная, лимонная, янтарная и другие; рН раствора цветочных мёдов составляет — 3,78, а падевых — 4,57. При фальсификации мёда примесями сахарина, дульцина и глицерина вкус его может быть очень сладким, а реакция щелочной (рН > 7).
• · (по срокам хранения) Со временем мёд мутнеет и густеет — это признак хорошего качества. Если даже спустя годы ваш мёд не загустел, значит, он содержит много фруктозы и целебными свойствами не обладает. Иногда мёд во время хранения делится на два пласта: густеет только снизу, а сверху остаётся жидким. Это говорит о том, что он незрелый, такой мёд хранится всего несколько месяцев.
• · (по наличию механических примесей) В небольшую пробирку берём пробу мёда, добавляем кипячёную или дистиллированную воду и растворяем его. Натуральный мёд растворяется полностью, раствор прозрачный. При наличии нерастворимых добавок (для фальсификации) на поверхности или в осадке обнаружится механическая примесь к нему.

Опыт № 10. Приготовление медового крема для рук.

Необходимо нагреть в специальной ёмкости 3,5 г порошкообразного желатина с 65 мл розовой воды (для этого лепестки роз выдерживают с водой в течение нескольких дней), добавить 10 г. мёда при перемешивании. К нагретой смеси добавить другую смесь, содержащую 1 мл духов, 1,5 мл спирта и 19 мл глицерина, смеси необходимо хорошо перемешать. В холодном месте полученная масса загустеет с образованием готового к употреблению желеобразного крема.