Теоретические основы идентификации и фальсификации конфетных изделий

Значение идентификации товаров в коммерческой деятельности

Идентификация — установление соответствия наименований товара, указанных на маркировке и/или в сопроводительных документах, предъявляемым к ним требованиям. Это установление соответствия конкретной продукции образцу и (или) ее описание. Описание продукции — набор признаков, параметров, показателей и требований, характеризующих продукцию, установленных в соответствующих документах.

Работа по идентификации проводится в соответствии с ГОСТ, с 1 января 2000 г. «Идентификация продукции» .

Результатом идентификации является «заключение о соответствии» .

Идентификацию проводят:

• 1) Для подтверждения основных показателей качества продукции (используются органолептические показатели)
• 2) При проведении сертификационных испытаний (аккредитация лабораторий: используются также физико-химические показатели)
• 3) При осуществлении контрольно-надзорных функций органами исполнительной власти

Идентификацию проводят по признакам, показателям и требованиям, которые необходимы для подтверждения соответствия продукции образцу или описанию.

Для идентификации используют стандарты, ТУ, нормативные акты федеральных органов исполнительной власти, товаросопроводительную документацию (договор поставки, договор купли-продажи), спецификации, этикетки, ярлыки и другие документы, характеризующие продукцию.

Критерии идентификации: характеристики товаров, позволяющие отождествить наименование представленного товара с наименованием, указанным на маркировке или в товарно-сопроводительных документах, а также с требованиями нормативных документов. Имеется три группы показателей:

• · Органолептические показатели: характеристики основополагающих потребительских свойств, определяемые при помощи органов чувств — внешний вид, вкус, запах, консистенция, внутреннее строение, прозрачность, соотношение жидких и твёрдых фракций.
• · физико-химические показатели: характеристики физических и химических свойств, определяемых при помощи физических и химических методов испытаний — массовая доля воды или сухих веществ;
• · микробиологические показатели: используются для измерения микрофлоры продуктов питания.

Методы идентификации:

• · органолептические методы — определение характеристик изделия при помощи органов чувств: визуальный, вкусовой, обонятельный, осязательный;
• · измерительные методы — определение характеристик изделия при помощи средств измерения: микроскопия, хроматография, фотометрия, ионометрия и пр.

Обман покупателя — это общая тенденция на любом рынке земного шара. Только этот обман может быть представлен в красивой упаковке или в наспех всунутом Вам завернутом товаре. Он может, представлен в цивилизованном виде — когда Вам продают куриные яйца в современном супермаркете с таким содержанием антибиотиков, что они никогда не портятся, или такие же апельсины, лимоны, яблоки, виноград и пр., или в наглом виде — когда нахально Вам «втюхивают» испорченный товар, доказывая, что так и должно быть. Таким образом, мы можем констатировать, что обман покупателя — это обычное явление при рыночных условиях и существует с доисторических времен, и будет существовать еще достаточно долго. Поэтому покупателю необходимы знания по всем применяемым способам его обмана и умения по их распознаванию.