Классификация линий раздач

В зависимости от формы самообслуживания на предприятиях общественного питания принимается два основных типа раздач:

• — специализированные раздачи — раздачи, на которых устанавливают специализированные секции для реализации отдельных видов блюд (холодные блюда и закуски, горячие блюда, сладкие блюда и напитки). Обслуживают такие раздачи два и более раздатчика.
• — универсальные раздачи — раздачи, на которых устанавливается одна или две секции для отпуска потребителям одним раздатчиком всех видов изделий.

Выбор линии раздачи определяется:

• — характером потока посетителей в залах, связанным со спецификой и режимом их работы (учебы);
• — вместимостью зала;
• — системой отпуска пищи и организацией ее потребления;
• — способом расчета с посетителями.

Характер потока посетителей зависит от технологического процесса и может быть:

• — прерван по времени, что зависит от организации работы (учебы) с регламентируемым обеденным перерывом;
• — непрерывен, при этом обеденный перерыв не регламентируется, и посещение столовой производится по принципу взаимозаменяемости.

Немеханизированные линии раздач.

Немеханизированные раздаточные или линии прилавков самообслуживания (универсальные, специализированные).

Различают следующие немеханизированные раздаточные, оснащенные линиями прилавков:

• — для столовых;
• — для буфетов;
• — для реализации комплексных обедов.

В состав линий прилавков самообслуживания включают прилавки для демонстрации, кратковременного хранения и отпуска холодных закусок, сладких блюд и напитков, мармитов для супов и вторых блюд, расположенных в определенной последовательности, прилавок для подносов, приборов, кассы.

Современные специализированные линии прилавков самообслуживания отечественного производства: «Мастер», «Дана», «Патша» (выполнены по немецкой технологии).

Линия прилавков самообслуживания «Мастер».

В состав линии входит:

• 1 — прилавок нейтральный
• 2 — прилавок охлаждаемый закрытый, для холодных закусок, фруктов с электронным термостатом
• 3 — мармит для первых блюд, с тремя уровнями регулировки температуры от 50 до 350С;
• 4 — прилавок охлаждаемый открытый, для холодных блюд и закусок и напитков;
• 5 — мармит для вторых блюд с «водяной баней»;
• 6 — прилавок угловой, предназначен для установки линии в угловой комплектации;
• 7 — прилавок для столовых приборов и подносов, состоит из двух ярусов и включает набор гастроемкостей. Первый ярус — для столовых приборов, второй ярус — для столовых приборов и выкладки хлеба;
• 8 — кассовый прилавок.

Выпускается, как из нержавеющей стали, так и с декорированными панелями, выполненными: из оцинкованной ламинированной стали и из цветной нержавеющей стали.

Линия прилавков самообслуживания «Дана».

В состав линии входит:

• 1 — прилавок нейтральный;
• 2 — мармит для вторых блюд с «водяной баней»;
• 3 — мармит для первых блюд, с тремя уровнями регулировки температуры от 50 до 300С;
• 4 — прилавок-витрина охлаждаемый закрытый с электронным термостатом. Температурный режим от 0 до 8С;
• 5 — кассовый прилавок;
• 6 — Прилавок для столовых приборов, состоит из двух частей: верхняя — для выкладки приборов, нижняя — для выкладки подносов;
• 7 — прилавок охлаждаемый открытый, для холодных блюд и закусок и напитков. Температурный ражим от +1 до +10С;

Линия прилавков самообслуживания «Патша»

В состав линии входит:

• 1 — стол для приборов и подносов
• 2 — прилавок для горячих напитков, предназначен для кратковременного хранения термосов с горячими напитками, хлебобулочных и кондитерских изделий;
• 3 — прилавок холодильный, для холодных блюд, закусок, сладких блюд. Выпускается в трех модификациях: открытый — длиной 1120 мм и 1500 мм, и закрытый — длиной 1500 мм;
• 4 — мармит для вторых блюд. Выпускается в двух модификациях: на 6 или 7 гастроемкостей;
• 5 — мармит для первых блюд. Выпускается в двух модификациях: 2-х и 3-х конфорочный;
• 6 — кассовая кабина.

Механизированные линии отпуска обедов.