Основную часть средств траттории «Феттучини» составляют собственные средства, которые образуются из прибыли. Так как ресторан существует немного больше года, его нельзя назвать стабильным.
Персонал
В данный момент штат сотрудников фирмы составляет 24 человека. На предприятии используется линейная структура управления.
В таблице 2 представлены сотрудники траттории «Феттучини» :
Таблица 2.
|
Должность. | Кол-во человек. |
Директор | |
Менеджер по продажам. | |
Бухгалтер | |
Администратор | |
Бармен. | |
Официанты. | |
Шеф-повар | |
Повар | |
Посудомойщица. | |
Гардеробщик. | |
Охрана. | |
Текучесть кадров очень маленькая. Персонал постоянно проходит обучение, посещает тренинги повышения квалификации.
Маркетинг
Ценовая политика. Ресторан «Феттучини» установил довольно демократичные цены в сравнении с конкурентами. Установлена скидка 15% в определенное время (с 11.00 до 17.00) — бизнес-ланч. В ресторане «IL PORTO» скидки предоставляются только на проведение банкетов, цены довольно высокие по сравнению с «Феттучини». Траттория «La Cantinetta» не предоставляет скидок на кухню, а также устанавливает фиксированные цены бизнес-ланча («Феттучини» оставляет выбор блюд бизнес-ланча за клиентом). Установление цен осуществляется методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов.
Стимулирование продаж. Для успешного продвижения услуг на рынке применяются методы стимулирования продаж, которые создают дополнительные конкурентные преимущества для ресторана. В качестве некоторых из них можно рассмотреть:
- * скидки для постоянных клиентов;
- * винные дегустации для постоянных гостей и.т.д.
Хотя «Феттучини» открылся не так давно, он уже успел заработать репутацию уютного кафе, где в спокойной обстановке можно посидеть с друзьями или коллегами, попробовав изысканные блюда итальянской кухни. Вход оформлен в интересном старинном стиле, что привлекает внимание и соответствует имиджу заведения.
Рекламная политика ресторана. Траторрия «Феттучини» проводит рекламные компании, целью которых является привлечение новых клиентов и обеспечение максимальной посещаемости. Для достижения этой цели используются следующие виды реклама: реклама на радио («Русское радио», «Авто-радио», «Хит FM «, «Европа-плюс» и др.), телевидении и в ведущих печатных изданиях («Bellissimo», «Афиша», «Ваша свадьба» и др.).
