ΠŸΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒ Π² написании студСнчСских Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚
АнтистрСссовый сСрвис

ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ качСствСнныС измСнСния, происходящиС ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ яиц ΠΊΡƒΡ€ΠΈΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈ сухих яичных ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²

Π Π΅Ρ„Π΅Ρ€Π°Ρ‚ΠŸΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒ Π² Π½Π°ΠΏΠΈΡΠ°Π½ΠΈΠΈΠ£Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΠΌΠΎΠ΅ΠΉ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹

ΠœΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ процСссы Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΡ€Ρ‡ΠΈ яиц. Π―ΠΉΡ†ΠΎ ΠΎΡ‚ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ снСсСнноС считаСтся ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ. Π‘Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ сразу послС снСсСния яйца. Π‘ΠΊΠΎΡ€Π»ΡƒΠΏΠ° прСдохраняСт яйца ΠΎΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ½ΠΈΠΊΠ½ΠΎΠ²Π΅Π½ΠΈΡ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„Π»ΠΎΡ€Ρ‹, особСнно ΠΏΡ€ΠΈ соблюдСнии ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… условий хранСния. Но Ρ‡Π΅ΠΌ большС яйцо загрязнСно, Ρ‚Π΅ΠΌ быстрСС ΠΎΠ½ΠΎ портится. Π‘Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ Π·Π° ΡΡ‡Π΅Ρ‚ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Ρ… ΠΈΠΌΠΈ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ²… Π§ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Ρ‘ >

ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ качСствСнныС измСнСния, происходящиС ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ яиц ΠΊΡƒΡ€ΠΈΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈ сухих яичных ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² (Ρ€Π΅Ρ„Π΅Ρ€Π°Ρ‚, курсовая, Π΄ΠΈΠΏΠ»ΠΎΠΌ, ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΡŒΠ½Π°Ρ)

На Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… этапах тСхнологичСского Ρ†ΠΈΠΊΠ»Π° товародвиТСния ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΠΈ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ², энСргоноситСлСй, Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ².

Π’ΠΎΠ²Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΠΈ — это ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΠΈ, Π²Ρ‹Π·Π²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ частичной ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΉ ΡƒΡ‚Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΠΉ количСствСнных ΠΈ ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… характСристик Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π° Π² Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΈ. Π’ΠΎΠ²Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΠΈ дСлятся ΠΏΠΎ Π²ΠΈΠ΄Ρƒ ΡƒΡ‚Ρ€Π°Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… характСристик Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π° Π½Π° Π΄Π²Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ — количСствСнныС ΠΈ ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅.

ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΠΈ — это ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ массы, объСма, Π΄Π»ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… количСствСнных характСристик Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ². ΠŸΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΠΈ этой ΠΏΠΎΠ΄Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ СстСствСнными, свойствСнными ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡ€Π΅Ρ‚Π½ΠΎΠΌΡƒ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Ρƒ процСссами, происходящими ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅.

ЕстСствСнная ΡƒΠ±Ρ‹Π»ΡŒ — это количСствСнныС ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΠΈ, Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ процСссами, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ свойствСнны Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π°ΠΌ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΡΡ…одят ΠΏΡ€ΠΈ ΠΈΡ… Ρ‚ранспортировании ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ.

Π’ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡΠ΅ хранСния, особСнно Π² Π½Π΅Π½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‰ΠΈΡ… условиях, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ транспортировании ΠΈ ΠΏΠΎ Ρ€ΡΠ΄Ρƒ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½ (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π΅ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‰Π΅Π½ΠΈΠΈ) Π² ΡΠΉΡ†Π°Ρ… ΠΏΠΎΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π΄Π΅Ρ„Π΅ΠΊΡ‚Ρ‹. Π―ΠΉΡ†ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ быстро тСряСт свои ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ свойства, поэтому относится ΠΊ ΡΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΏΠΎΡ€Ρ‚ящимся ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌ питания.

На ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΡ качСства яиц ΠΏΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ влияниС физичСскиС ΠΈ Π±ΠΈΠΎΡ…имичСскиС процСссы, происходящиС Π² ΡΠΉΡ†Π΅ послС снСсСния.

ЀизичСскиС процСссы связаны Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΡƒΡŽ ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ с ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€Π΅ΠΉ массы Π·Π° ΡΡ‡Π΅Ρ‚ испарСния Π²Π»Π°Π³ΠΈ. На ΡƒΡΡƒΡˆΠΊΡƒ Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‚ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° хранСния, ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° ΠΈ ΡΠΊΠΎΡ€ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ двиТСния, газовая атмосфСра. ΠŸΡ€ΠΈ высокой Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΈ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ влаТности Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° масса яйца быстро ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ, Π² ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π½ΠΎΠΌ Π·Π° ΡΡ‡Π΅Ρ‚ испарСния Π²ΠΎΠ΄Ρ‹. Π’Π°ΠΊ, ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 28 Β°C ΠΈ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ влаТности Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° 82% потСря массы ΠΊΡƒΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ³ΠΎ яйца Π·Π° 2 мСсяца хранСния составляСт 13% (ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 7 Π³), Π° ΠΏΡ€ΠΈ 0,5Β°Π‘ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ влаТности — ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 1%. Если Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ яйца Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 21−30 суток ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ 10 Β°C, Ρ‚ΠΎ Π² ΡΠΉΡ†Π°Ρ… развиваСтся Π·Π°Ρ€ΠΎΠ΄Ρ‹Ρˆ, ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 0 Β°C Π·Π°Ρ€ΠΎΠ΄Ρ‹Ρˆ ΠΏΠΎΠ³ΠΈΠ±Π°Π΅Ρ‚ ΡƒΠΆΠ΅ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· 10 суток.

На ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΡŽ массы яйца влияСт Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Π° скорлупы. Π―ΠΉΡ†Π° с ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²ΠΎΠΉ скорлупой Ρ‚Π΅Ρ€ΡΡŽΡ‚ мСньшС благодаря ΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ΅ΠΌΡƒ количСству ΠΏΠΎΡ€ ΠΈ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠ΅ΠΉ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Π΅ скорлупы.

ΠŸΡ€ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ яиц измСняСтся Ρ†Π²Π΅Ρ‚ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠ° — ΠΎΠ½ ΡΡ‚ановится Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚Π΅ΠΌΠ½Ρ‹ΠΌ, Π½Π° Π½Π΅ΠΌ ΠΏΠΎΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ пятна. Π‘Π΅Π»ΠΎΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Ρ†Π²Π΅Ρ‚, Π° ΡΠ»ΠΎΠΉ, находящийся ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠ°, Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ‚Π΅ΠΌΠ½Π΅Π΅Ρ‚.

ΠšΠΎΠ½Ρ‚Ρ€Π°ΡΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ химичСского состава усиливаСт биохимичСский распад. Π­Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ способствуСт ΠΏΡ€ΠΎΠ½ΠΈΡ†Π°Π΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ скорлупы яйца для Π³Π°Π·ΠΎΠ², Π²Π»Π°Π³ΠΈ ΠΈ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ² Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Π½Π΅ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΉ изоляции Π±Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠ° ΠΎΡ‚ Π²Π½Π΅ΡˆΠ½Π΅ΠΉ срСды.

Π‘Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅ яиц с ΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΆΠ΄Π°Π΅Ρ‚ся ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° Π°Π»ΡŒΠ±ΡƒΠΌΠΈΠ½Π° Π² ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄Ρ‹ с Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ углСкислого Π³Π°Π·Π°. УглСкислый Π³Π°Π· Π΄Π΅Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ, ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΡΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ синСрСзис. ΠŸΡ€ΠΈ этом ΠΎΡ‚ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² отщСпляСтся Π²Π»Π°Π³Π°, которая частично ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π² ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠΊ, Π° Ρ‡Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎ испаряСтся. ВслСдствиС разТиТСния Π±Π΅Π»ΠΊΠ° увСличиваСтся ΠΏΠΎΠ΄Π²ΠΈΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠ°. РасслаблСниС ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ привСсти ΠΊ Π΅Π΅ Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ‹Π²Ρƒ ΠΈ Π²Ρ‹Π»ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ содСрТимого яйца Π½Π° Π³ΠΎΡ€ΠΈΠ·ΠΎΠ½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ. ΠŸΠΎΡ‚Π΅Ρ€Ρ углСкислого Π³Π°Π·Π° Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠΌ ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ этом Π΅Π³ΠΎ рН ΡΠ²Π»ΡΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΈΠ· ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Π³Π΅Π»Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΉ консистСнции ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΉ Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°. ΠŸΡ€ΠΈ дальнСйшСм старСнии яиц Π² Π½ΠΈΡ… происходит распад ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ², ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², ΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ², увСличиваСтся содСрТаниС Π°ΠΌΠΌΠΈΠ°ΠΊΠ°, ΡƒΡ…ΡƒΠ΄ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ вкусовыС качСства. Π―ΠΉΡ†ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π°Π΅Ρ‚ «Π»Π΅ΠΆΠ°Π»Ρ‹ΠΉ» привкус.

ΠœΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ процСссы Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΡ€Ρ‡ΠΈ яиц. Π―ΠΉΡ†ΠΎ ΠΎΡ‚ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ снСсСнноС считаСтся ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ. Π‘Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ сразу послС снСсСния яйца. Π‘ΠΊΠΎΡ€Π»ΡƒΠΏΠ° прСдохраняСт яйца ΠΎΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ½ΠΈΠΊΠ½ΠΎΠ²Π΅Π½ΠΈΡ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΡ„Π»ΠΎΡ€Ρ‹, особСнно ΠΏΡ€ΠΈ соблюдСнии ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… условий хранСния. Но Ρ‡Π΅ΠΌ большС яйцо загрязнСно, Ρ‚Π΅ΠΌ быстрСС ΠΎΠ½ΠΎ портится. Π‘Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ Π·Π° ΡΡ‡Π΅Ρ‚ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Ρ… ΠΈΠΌΠΈ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Ρ€Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ΡΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄ΡΠΊΠΎΡ€Π»ΡƒΠΏΠ½ΡƒΡŽ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ½ΠΈΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΡŒ. Они ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚ΡƒΠ΄Π° ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· ΠΏΠΎΡ€Ρ‹ с Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠΌ.

О ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠΎΡ€Ρ‡Π΅ яйца ΡΠ²ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ появлСниС Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΠ»ΠΎΠ½ΠΈΠΉ (Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… плСсСнь) Π½Π° ΠΏΠΎΠ΄ΡΠΊΠΎΡ€Π»ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠ΅, Ρ€Π°Π·ΠΆΠΈΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ½ΠΎΠ²Π΅Π½ΠΈΠ΅ гнилостного Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π°.

По ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ хранСния яиц ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π²ΡΠ·ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠ°, объСм ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠ° увСличиваСтся ΠΈ ΠΎΠ½ Π²ΡΠΏΠ»Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚. Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… процСссов происходит распад слоТных вСщСств Π½Π° Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ простыС. ΠŸΡ€ΠΈ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ΅Π½ Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ‹Π² ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ. ΠŸΠΎΡ€Ρ‡Π° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π²Ρ‹Π·Π²Π°Π½Π° ΠΈ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΠ΅ΠΌ Π·Π°Ρ€ΠΎΠ΄Ρ‹ΡˆΠ° Π² ΡΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ хранСния яиц ΠΏΡ€ΠΈ высоких Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ….

Π’ Π·Π°Π²ΠΈΡΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΠ΄Π° мСханичСского поврСТдСния ΠΈΠ»ΠΈ микробиологичСских процСссов, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ возмоТности использования яйца ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ Π½Π΅ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ Ρ Ρ‚СхничСским Π±Ρ€Π°ΠΊΠΎΠΌ.

ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ Π½Π΅ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ яйца ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π΄Π΅Ρ„Π΅ΠΊΡ‚Ρ‹, ΡΠ½ΠΈΠΆΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΈΡ… ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ качСства, Π½ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ ΠΊ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ. Π’Π°ΠΊΠΈΠ΅ яйца Π½Π΅ ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‚ Π² Ρ€ΠΎΠ·Π½ΠΈΡ‡Π½ΡƒΡŽ Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Π»ΡŽ, ΠΈΡ… ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π² ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Срской ΠΈ Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ. К Π½ΠΈΠΌ относятся:

  • — «ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹ΡΠΎΡ…ΡˆΠΈΠ΅» — яйца, Ρƒ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… высота Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡˆΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹ ΠΏΠΎ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΎΠΉ оси Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 13 ΠΌΠΌ вслСдствиС хранСния яиц ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ² Π½ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ влаТности Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ срока хранСния;
  • — «Π±ΠΎΠΉ» — яйца с ΠΏΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ скорлупой, Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ скорлупной ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ (насСчка, Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‰ΠΈΠ½Π°, мятый Π±ΠΎΠΊ), Π±Π΅Π· ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠΎΠ² Ρ‚Π΅Ρ‡ΠΈ. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠΊ образуСтся ΠΏΡ€ΠΈ Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠ΅, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΠ·ΠΊΠ°Ρ…, Π½Π΅ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Π½Π΅Π±Ρ€Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ обращСния ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ яиц. Π’Π°ΠΊΠΈΠ΅ яйца Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌΡƒ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ;
  • — «Π²Ρ‹Π»ΠΈΠ²ΠΊΠ°» — яйца, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Ρ€Π°Π·ΠΎΡ€Π²Π°Π»Π°ΡΡŒ ТСлточная ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ° ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·ΠΎΡˆΠ»ΠΎ частичноС смСшиваниС ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠ° с Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠΌ. Π’ ΡΠΉΡ†Π°Ρ… с Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ Π΄Π΅Ρ„Π΅ΠΊΡ‚ΠΎΠΌ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡ‡Π°Ρ‰Π΅Π³ΠΎ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π°. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ транспортировании, Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ, нСсвоСврСмСнном ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ яиц Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡΠ΅ хранСния;
  • — «Π·Π°ΠΏΠ°ΡˆΠΈΡΡ‚Ρ‹Π΅» — яйца, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ посторонний, Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ ΡƒΠ»Π΅Ρ‚ΡƒΡ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉΡΡ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈ совмСстном Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ яиц с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π°ΠΌΠΈ;
  • — «ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ΅ пятно» — яйца, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄ скорлупой Π²ΠΈΠ΄ΠΈΠΌΡ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈ просвСчивании Π½Π΅ΠΏΠΎΠ΄Π²ΠΈΠΆΠ½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΠ»ΠΎΠ½ΠΈΠΈ плСсСнСй ΠΈ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΠΉ ΠΏΠ»ΠΎΡ‰Π°Π΄ΡŒΡŽ Π΄ΠΎ 1/8 повСрхности всСго яйца. ΠŸΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Π»ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ содСрТимого Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ яйца Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠΊ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, Π° Π½Π° Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ΅ ΠΎΡΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ пятна плСснСвых ΠΊΠΎΠ»ΠΎΠ½ΠΈΠΉ. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Π΄Π΅Ρ„Π΅ΠΊΡ‚ Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°Π΅Ρ‚ Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ хранСния яиц ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΈ Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΠΎΠΉ влаТности Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°;
  • — «ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡˆΠΊΠ°» — яйца с ΠΏΡ€ΠΈΡΠΎΡ…ΡˆΠΈΠΌ ΠΊ ΡΠΊΠΎΡ€Π»ΡƒΠΏΠ΅ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΎΠΌ, Π½ΠΎ Π±Π΅Π· плСсСни. ΠŸΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Π»ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ содСрТимого яйца ТСлточная ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ° ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ разрываСтся, ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠΊ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ΡΡ с Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠΌ. Π”Π΅Ρ„Π΅ΠΊΡ‚ Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°Π΅Ρ‚ вслСдствиС всплывания ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΈ Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈΡ… Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‡ΠΊΠ°Ρ… Π²ΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΡ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΠ·ΠΊΠΈ яиц, ΠΏΡ€ΠΈ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΈΡ… Π±Π΅Π· пСрСворачивания, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ вслСдствиС разТиТСния Π±Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΏΠΎΠ΄ влияниСм собствСнных Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ².

Π―ΠΉΡ†Π° с Ρ‚СхничСским Π±Ρ€Π°ΠΊΠΎΠΌ (тСхничСскиС) Π² ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ ΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ для тСхничСских Ρ†Π΅Π»Π΅ΠΉ. К Π½ΠΈΠΌ относятся:

  • — «Ρ‚Π΅ΠΊ» — яйца с ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ частичной Π²Ρ‹Ρ‚Π΅Ρ‡ΠΊΠΎΠΉ содСрТимого ΠΈΠ·-Π·Π° поврСТдСния скорлупы ΠΈ Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ подскорлупной ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Π΄Π΅Ρ„Π΅ΠΊΡ‚ образуСтся ΠΏΠΎ Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈ «Π±ΠΎΠΉ»;
  • — «ΠΊΡ€Π°ΡΡŽΠΊ» — яйца со ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΎΠΌ ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠΌ вслСдствиС Ρ€Π°Π·Ρ€Ρ‹Π²Π° ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ. ΠŸΡ€ΠΈ просвСчивании яиц с ΡΡ‚ΠΈΠΌ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠΊΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅Π½ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ содСрТимого. ΠŸΠΎΡ€ΠΎΠΊ Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈ старСнии (ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ) яиц вслСдствиС Π΄ΠΈΡ„Ρ„ΡƒΠ·ΠΈΠΈ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈΠ· Π±Π΅Π»ΠΊΠ° Π² ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠΊ ΠΈ Π½Π°Π±ΡƒΡ…ания послСднСго, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ ΠΏΠΎΡ‚Π΅Ρ€ΠΈ эластичности ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ влияниСм биохимичСских процСссов;
  • — «ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΡΠ½ΠΎΠ΅ ΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†ΠΎ» ΠΈ «ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΡΠ½ΠΎΠ΅ пятно» — яйца, Ρƒ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΈ просвСчивании Π½Π° ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…ности ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠ° Π²ΠΈΠ΄Π½Ρ‹ кровСносныС сосуды Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ округлостСй Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΈΠ»ΠΈ пятно Ρ€Ρ‹ΠΆΠ΅Π²Π°Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠ°. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ Π΄Π΅Ρ„Π΅ΠΊΡ‚ Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°Π΅Ρ‚ Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ развития Π·Π°Ρ€ΠΎΠ΄Ρ‹ΡˆΠ° Π² ΠΎΠΏΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΡ‚Π²ΠΎΡ€Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… яйцах, Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΠ²ΡˆΠΈΡ…ΡΡ ΠΈ Ρ‚ранспортируСмых ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅;
  • — «Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΎΠ΅ пятно» — яйца с Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΠ²ΡˆΠΈΠΌΡΡ Π΄Π΅Ρ„Π΅ΠΊΡ‚ΠΎΠΌ «ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ΅ пятно». Под скорлупой Π²ΠΈΠ΄Π½Ρ‹ Π½Π΅ΠΏΠΎΠ΄Π²ΠΈΠΆΠ½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΠ»ΠΎΠ½ΠΈΠΈ плСсСнСй ΠΈ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΠΉ ΠΏΠ»ΠΎΡ‰Π°Π΄ΡŒΡŽ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 1/8 повСрхности яйца. Π’ ΡΠΉΡ†Π°Ρ… с Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ Π΄Π΅Ρ„Π΅ΠΊΡ‚ΠΎΠΌ содСрТимоС ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ слСгка Π·Π°Ρ‚Ρ…Π»Ρ‹ΠΉ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…. ΠŸΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π° возникновСния этого Π΄Π΅Ρ„Π΅ΠΊΡ‚Π° Ρ‚Π° ΠΆΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈ Ρƒ «ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ³ΠΎ пятна»;
  • — «Ρ‚ΡƒΠΌΠ°ΠΊ плСснСвой» — яйца, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈ просвСчивании Π½Π΅ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½Ρ‹ вслСдствиС развития плСсСни, Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠΊ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½Ρ‹, Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… плСснСвСлый;
  • — «Ρ‚ΡƒΠΌΠ°ΠΊ Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ» — яйцо Π½Π΅ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½ΠΎ, ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡˆΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Ρ‹, которая ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½Π° ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π²ΠΈΠΆΠ½Π°. НаруТная ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ скорлупы сСроватая ΠΈΠ»ΠΈ мраморная с Π³Π½ΠΈΠ»ΠΎΡΡ‚Π½Ρ‹ΠΌ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠΌ. Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠΌΠΎΠ΅ яйца прСдставляСт собой ΠΌΡƒΡ‚Π½ΡƒΡŽ массу сСро-Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ грязно-ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π° ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ гнилостный Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…;
  • — «ΠΌΠΈΡ€Π°ΠΆΠ½Ρ‹Π΅» — яйца, ΠΈΠ·ΡŠΡΡ‚Ρ‹Π΅ ΠΈΠ· ΠΈΠ½ΠΊΡƒΠ±Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π΅ΠΎΠΏΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΡ‚Π²ΠΎΡ€Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅.

Π―ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎΠΊ гигроскопичСн. Он ΠΈΠ½Ρ‚Снсивно ΠΏΠΎΠ³Π»ΠΎΡ‰Π°Π΅Ρ‚ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΈΠ· Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°, Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ качСство Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎ сниТаСтся. Π’ Π½Ρ‘ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠΈΠ½ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠΊΠΈ. ΠŸΡ€ΠΈ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ сухих яичных ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΡΠ²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ посторонниС вкус ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΠΈΠ²ΡˆΠΈΡ…ΡΡ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… вслСдствиС образования ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² распада Π»Π΅Ρ†ΠΈΡ‚ΠΈΠ½Π°. ΠœΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠ·ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Ρ€Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ° ΠΈ Π΅Π³ΠΎ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²Π·Π±ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ. Π­Ρ‚ΠΈ Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΎΠ±ΡƒΡΠ»Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π° ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ° Π΄ΠΎ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ†Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ яичного ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ° кислород Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° ΠΈ ΡΠ²Π΅Ρ‚. Π’Π»Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ яичный ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎΠΊ плСснСвССт. ΠŸΠΎΠ΄ΠΌΠΎΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅, ΡƒΠ²Π»Π°ΠΆΠ½Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅, с ΠΎΡΠ»ΠΈΠ·Π»ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, плСсСнью, посторонними Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π°ΠΌΠΈ, ΠΏΡ€ΠΎΠ³ΠΎΡ€ΠΊΠ»Ρ‹Π΅, с ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ яичныС сухиС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠΊΠ΅ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‚.

2. ΠŸΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ

ΠŸΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ вСсь тСкст
Π—Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ Ρ‚Π΅ΠΊΡƒΡ‰Π΅ΠΉ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΎΠΉ