Ознакомление с рестораном «Авангард»
Визитной карточкой ресторана называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течении всего времени работы. Для оформления залов и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки, картины и т. д.). При входе в ресторан «Авангард» расположено фойе. В фойе предусмотрены… Читать ещё >
Ознакомление с рестораном «Авангард» (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Ресторан «Авангард» располагается в гостинице Владивосток. Режим работы с 12−00 до 2−00.
Зал рассчитан на 30 посадочных мест.
В состав здания входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, торговый зал, фойе. В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, сервизная столовой посуды.
К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет зав производством.
К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, душевую и туалетные комнаты.
При входе в ресторан «Авангард» расположено фойе. В фойе предусмотрены: гардероб, туалетные комнаты, пост охраны.
Ресторан «Авангард» разделен на 2 части, образуя при этом большой и малый зал. В малом зале предусмотрена барная стойка с высокими стульями для посетителей и небольшое количество четырехместных столов. В большом зале располагается касса для расчета с клиентами, установка для диджея, сцена и по периметру зала расставлены 8 — 10 местные столы.
Интерьер зала выдержан в коричнево-бежевых тонах. При отделке зала были использованы материалы из дерева, камня. В большом зале располагается камин, наличие которого придает уют интерьеру.
Для оформления залов и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки, картины и т. д.).
Для создания оптимального микроклимата в торговом зале ресторана имеется система кондиционирования воздуха. Мебель в ресторане «Авангард» повышенной комфортности, соответствует интерьеру.
Ресторан «Авангард» — это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также виноводочные, табачные и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.
Ресторан «Авангард» является рестораном категории Люкс.
В меню ресторана входят:
- — холодные закуски; горячие закуски;
- — супы; промежуточные блюда;
- — горячие блюда; салаты; десерты;
- — фирменные блюда;
- — шоколадные и кондитерские изделия;
- — горячие и холодные напитки;
- — безалкогольные и алкогольные напитки; коктейли.
Услуги по организации досуга включают:
- — организацию музыкального обслуживания;
- — организацию проведения концертов, программ, варьете.
В ресторане «Авангард» организуются обслуживание туристов, клиентов, а также приемов, банкетов. Основные посетители ресторана это туристы, живущие в гостинице, а также жители близлежайших районов и работники находящихся рядом предприятий.
Потребителей обслуживают официанты, метрдотели, бармены, прошедшие специальную подготовку. Блюда и напитки приготовляют высококвалифицированные повара. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду и обувь единого образца.
В ресторане имеется кроме обычной вывески, вывеску световую с элементами оформления.
Примерное меню ресторана «Авангард» (табл. 1).
Таблица 1.
Меню Производственная программа банкета на 30 человек.
Наименование блюд. | № рецептур | Количество блюд. |
Холодные блюда. | ||
Ассорти рыбное. | № 230(1982г). | |
Ассорти овощное. | № 59(1982г). | |
Салат-коктейль с креветками. | фирменное. | |
Салат «Анастасия». | фирменное. | |
Ассорти мясное с гарниром. | № 160(1982г). | |
Горячие закуски. | ||
Жюльен «Коралловый риф». | фирменное. | |
Вторые горячие блюда. | ||
Осетрина жареная. | № 311(1996г). | |
Мясо по-купечески. | фирменное. | |
Сладкие блюда. | ||
Мороженое с фруктами. | фирменное. | |
Горячие напитки. | ||
Чай с лимоном. | № 1010(1982г). | |
Кофе по-восточному. | № 1021(1982г). |
Визитной карточкой ресторана называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течении всего времени работы.
Все блюда в меню перечисляются в последовательности, соответствующей порядку приема пищи. Порядок перечисления блюд должен соответствовать установленному для каждого предприятия ассортиментному минимуму — определенному количеству блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в реализации.
Сокращение количества наименований блюд и закусок, предусмотренных ассортиментным минимумом, не допускается. Наоборот, ассортимент может быть расширен за счет включения в меню сезонных и фирменных блюд.
При составлении меню учитывают вкусовые качества пищи, внешнее оформление блюд. Следует также иметь в виду, что в блюдах должна достигаться вкусовая гармония за счет сочетания различных компонентов друг с другом.
Следует также иметь в виду, что рестораны в дневное время часто посещают потребители с детьми. Поэтому в меню должны быть предусмотрены блюда в размере полупорций или специальные блюда для детей. В меню все закуски и блюда располагают в следующей очередности: от менее острых к более острым, от припущенных к отварным, жареным к тушеным.