Характеристика молока цельного сгущенного с сахаром

РефератПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

В стандарте содержатся жесткие правила изготовления молочных консервов, он запрещает использовать для приготовления сгущенки какие-либо ингредиенты, кроме молока и сахара. А вот технические условия (ТУ) предъявляют к производителям не такие строгие требования. В сгущенку по ТУ позволяется добавлять растительные жиры. Она не вредна для здоровья, производство ее обходится гораздо дешевле… Читать ещё >

Характеристика молока цельного сгущенного с сахаром (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Молоко сгущенное цельное получают из пастеризованного коровьего молока выпариванием из него части влаги и консервированием сахаром.

Сгущенные консервы с сахаром готовят из сливок, цельного, пониженной жирности и обезжиренного молока.

Для приготовления цельного сгущенного молока с сахаром должны применяться следующие сырье и материалы:

— молоко коровье, заготовляемое по ГОСТ 13 264, кислотностью не выше 20°T;
— сливки из коровьего молока с массовой долей жира не более 35% и кислотностью плазмы не выше 24°T;
— молоко обезжиренное кислотностью не выше 21°T;
— пахта, полученная при производстве сладкосливочного масла кислотностью не выше 20°T;
— сахар-песок по ГОСТ 21 (с цветностью не выше 0,8 единицы Штаммера);
— сахар-рафинад по ГОСТ 22;
— сахар молочный по технической документации, утвержденной в установленном порядке.

Допускается применять:

§ кислоту аскорбиновую;
§ кислоту сорбиновую по технической документации, утвержденной в установленном порядке;
§ натрий фосорно-кислый двузамещенный по ГОСТ 4172;
§ натрий лимонно-кислый трехзамещенный по ГОСТ 22 280.

Сгущенное цельное молоко с сахаром готовят из стандартизированного молока (3,65% жира; 8,23% сухих обезжиренных веществ и плотность 1,028 г/ см³).

Ниже приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г продукта:

Пищевая ценность

· Калорийность 295 кКал
· Белки 7,1 гр
· Жиры 5 гр
· Углеводы 55,2 гр
· Органические кислоты 0,3 гр
· Вода 30,6 гр
· Насыщеные жирные кислоты 2,9 гр
· Холестерин 15 мг
· Монои дисахариды 55,2 гр
· Зола 1,8 гр

Витамины

· Витамин A 0,025 мг
· Витамин PP 0,2 мг
· Бэта-каротин 0,018 мг
· Витамин A (РЭ) 28 мкг
· Витамин B1 (тиамин) 0,06 мг
· Витамин B2 (рибофлавин) 0,2 мг
· Витамин B5 (пантотеновая) 0,8 мг
· Витамин B6 (пиридоксин) 0,1 мг
· Витамин B12 (кобаламины) 0,5 мкг
· Витамин C 1 мг
· Витамин D 0,05 мкг
· Витамин E (ТЭ) 0,1 мг
· Витамин H (биотин) 3,2 мкг
· Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 1,7 мг

Макроэлементы

· Кальций 317 мг
· Магний 34 мг
· Натрий 130 мг
· Калий 380 мг
· Фосфор 229 мг
· Хлор 238 мг

Микроэлементы

· Железо 0,2 мг
· Цинк 1 мг
· Йод 7 мкг
· Медь 30 мкг
· Марганец 0,007 мг
· Селен 3 мкг
· Фтор 35 мкг
· Кобальт 2 мкг [7]

Сгущенное молоко гораздо полезней многих других сладостей — оно содержит кальций и молочный белок, в нем нет красителей, дрожжей или усилителей вкуса. Сгущенка — почти идеал сладкоежки. Но! Именно сладкого в сгущенке слишком много: банка этого лакомства содержит 600 ккал.

Сгущенное молоко полезно потому, что в нём есть молоко, которое содержит витамины, оставшиеся после обработки. Так как в сгущенном молоке очень много сахара, употреблять его нужно очень и очень умеренно, не более 50 гр. в сутки. [11].

Показать весь текст

Заполнить форму текущей работой

Другие работы

Социальные PR проекты (в формировании ценностных ориентаций)

Система ценностных ориентаций определяет содержательную сторону направленности личности и составляет основу ее взглядов на окружающий мир, к другим людям, к себе сомой, основу мировоззрения, ядро мотивации и «философию жизни». Ценностные ориентации — способ дифференциации объектов действительности по их значимости (положительной или отрицательной). Направленность личности выражает одну из самых…

Дипломная