Классификация мороженого. 
Товароведная характеристика и экспертиза качества мороженого, производимого на ОАО "Кировский хладокомбинат"

Нормативным документом, по которому выпускается и в соответствии с которым идентифицирована продукция «мороженое» является ГОСТ Р 52 175−2003 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия». Распространяется на закаленное мороженое молочное, сливочное и пломбир, изготовляемое и находящееся в обороте на территории Российской Федерации, предназначенное для непосредственного использования в пищу.

Мороженое должно соответствовать требованиям стандарта и изготовляться по рецептурам (которые могут быть включены в технологическую инструкцию) и технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил.

Мороженое классифицируют следующим образом.

Мороженое в зависимости от массовой доли жира:

• — молочное нежирное;
• — молочное классическое;
• — молочное жирное;
• — сливочное классическое;
• — пломбир классический;
• — пломбир жирный.

Мороженое по 1 в зависимости от применения пищевкусовых продуктов и /или ароматизаторов;

• — без пищевкусовых продуктов и ароматизаторов;
• — с пищевкусовыми продуктами (с кофе, с цикорием, крем-брюле, шоколадное, чайное, яичное, яично-белковое, яично-желтковое, с орехами, с арахисом, с медом, с фруктами, с овощами, с цукатами, с изюмом, с курагой, с мармеладом, с воздушным рисом, с воздушной кукурузой, с бисквитом, с печеньем, с шоколадно-вафельной крошкой, с шоколадом, с шоколадной крошкой, с шоколадной стружкой, с цветной крошкой, с кокосовой стружкой, с джемом, с мягкой карамелью, с вареным сгущенным молоком, с сиропом крем-брюле, с топингом, с фруктовым наполнителем, с повидлом, с вареньем);
• — с ароматом;
• — с пищевкусовыми продуктами и ароматом.

Мороженое по 2 без оформления поверхности.

Мороженое по 2 в зависимости от оформления поверхности:

• — декорированное;
• — глазированное, в том числе эскимо;
• — глазированное декорированное, в том числе эскимо;
• — в вафельных изделиях, в том числе глазированное и/или декорированное в печенье.