Рекламная политика ресторана

В отношении коммуникационной политики в ресторане «Чырвоная вежа» проводятся следующие мероприятия:

• — ресторан ежегодно принимает участие в выставках, посвященных ресторанному бизнесу и часто занимает призовые места в конкурсах по оформлению столиков и меню;
• — повара ресторана ежегодно принимают участие в конкурсах на звание лучшего повара, лучшего фирменного блюда.

Рассмотрим элементы комплекса маркетинга ресторана:

Товар (в качестве товара выступает услуга). Особенности маркетинга связаны с такими свойствами услуги, как ее неосязаемость, неотделимость от производителя, несохраняемость и непостоянство качества. В ресторане Чырвоная вежа все сотрудники имеют специальное образование, одеты в единую форму, что ассоциируется с законченностью имиджа, хорошей работой официантов, а это, в свою очередь, положительно сказывается на уровне сервиса.

Цена. В ресторане «Чырвоная вежа» применяется затратный метод ценообразования, основанный на затратах на производство (приготовление) блюда.

В основе затратного подхода к ценообразованию лежит такая реальная категория, как затраты фирмы на закупку и реализацию продукции, подтвержденные первичными документами бухгалтерии. Среди основных пунктов расходов можно выделить:

• — затраты на закупку у поставщика;
• — амортизация основных фондов;
• — налоги;
• — заработная плата;
• — транспортные расходы и т. п.

Рассчитаем цену на продукцию собственного производства согласно формуле 3:

ПЦ = РЦ + Н + НДС, (3).

где ПЦ — продажная цена, РЦ — розничная цена, Н — торговая наценка.

Согласно формуле 3 продажная цена для блюда «Дворянская трапеза», которое пользуется большой популярностью среди предлагаемых блюд (расчет на 1 порцию) составляет:

ПЦ = 9470+9470+2090=21 030.

Таким образом, стоимость «Дворянской трапезы» для клиентов ресторана составит 21 030 рублей.

Необходимо также при установлении цены учитывать влияние факторов, влияющих на восприятие цен потребителями:

• — неокругленные цены (например, цифры, оканчивающиеся на 5 или 9 заведомо меньше для восприятия, чем цифры, оканчивающиеся на ноль).
• — соотношение при восприятии цены (клиент зачастую проводит сравнительный анализ цен, поэтому, при появлении конкурента, необходимо изучить их цены и сравнить с ценами ресторана);
• — не повышать цены вместе с изменением дизайна, формата или содержания меню. Постоянные посетители скорее заметят повышение цены, если оно будет сопровождаться значительными изменениями в меню. — повышение цен надо начинать с самых популярных блюд, но прибавки должны быть небольшими [18].

Каналы распределения. В ресторане применяется распределение нулевого уровня, так как услуга от производителя поступает к потребителю без посредников.

Продвижение. Для привлечения внимания потребителей в ресторане «Чырвоная вежа» используют целый арсенал средств, связанный с продвижением.

Наружная реклама. Ресторан имеет вывеску ярко бордового цвета. Также для удобства нахождения ресторана на площади Ленина стоит штендер.

Реклама внутри ресторана. В ресторане «Чырвоная вежа» всегда можно увидеть буклеты и листовки о ресторане и о проводимых в нем мероприятиях.

Также в отношении коммуникационной политики в ресторане проводятся следующие мероприятия:

• — ресторан ежегодно принимает участие в выставках, посвященных ресторанному бизнесу и часто занимает призовые места в конкурсах по оформлению столиков и меню;
• — повара ресторана ежегодно принимают участие в конкурсах на звание лучшего повара, лучшего фирменного блюда.

Главное отличие от других ресторанов? доставка заказов на дом.

Величина рекламного бюджета ресторана «Чырвоная вежа» определяется по сочетанию методов: в процентах к объему сбыта и с учетом целей и задач.

На примере таблицы 2 рассмотрим затраты на рекламу ресторана.

Таблица 2 — затраты ресторана на рекламу.

Рассчитаем коэффициент прироста общих затрат на рекламу:

K=(V1-V0)*100/V0, (4).

где V1 — затраты на рекламу в отчетном году,.

V0 — затраты на рекламу в базисном году.

Cогласно формуле 4 получаем:

К2010= (6,5 — 6)*100 / 6 = 8,3%;

К2011=(7,8 — 6,5)*100 / 6,5 = 20%.

Из формулы 4 видно, что прирост затрат на рекламу в 2010 году у ресторана составляет 8,3%, а в 2011 году? 20%. Из этих данных следует, что коэффициент прироста затрат на рекламу в 2011 году поднялся на 11,7%.

Что говорит о том, что с каждым годом ресторан готов тратить больше денежных средств на продвижение.