Характеристика сырьевой зоны
Завод находится в степной зоне виноделия и специализируется на производстве виноматериалов для различных типов вин: белых и красных столовых, крепких и десертных, а также коньяков.
Основными поставщиками сырья являются близлежащие хозяйства, имеющие виноградники.
Связи завода по реализации продукции и снабжению сырьем осуществляются на основании заключающихся с покупателями продукции и поставщиками сырья. В договорах указываются сроки, объемы поставок, денежные суммы, обязанности сторон.
Поскольку количество виноградников в Северной-Осетии ежегодно сокращается и сырья не хватает для всех старых и вновь открываемых заводов, Владикавказский винодельческий завод изыскивает средства на посадку новых виноградников.
При этом сорта винограда по занимаемой площади распределились следующим образом: Ркацители — 50% общей площади; Рислинг рейнский — 30%; Алиготе — 5%; остальные 15% - смесь белых и красных сортов.
Алиготе. Один из самых распространенных винных сортов винограда. Во Франции из него готовят белые бургундские вина. Почти во всех районах этот сорт винограда дает тонкие высококачественные столовые вина. Как виноматериал, Алиготе вполне оправдывает себя и в шампанском производстве ввиду присущей ему тонкости и свежести.
При своевременном сборе урожая и при соблюдении технологии приготовления столовое вино из Алиготе получается очень высокого качества. Оно имеет соломенно-золотистую окраску с зеленоватым током, ярко выраженный сортовой аромат, легкость, свежесть, мягкость и гармоничность вкуса. Часто в вине проявляется свойственная сорту легкая горчинка.
В южных районах с жарким климатом из Алиготе получают крепкие вина, не отличающиеся особенными достоинствами.
Ркацители. Грузинский местный сорт. Его родиной и основными районами распространения является Кахетия. В последнее время он широко внедряется во всех виноградно-винодельческих районах страны. Ркацители прочно закрепился в стандартном сортименте винограда во всех виноградарских республиках и занял первое место в посадках.
В Грузии этот сорт играет универсальную роль: он служит сырьем для изготовления всех типов вин высокого качества. Главное назначение его — столовое виноделие кахетинского и европейского типов.
Виноматериалы из Ркацители хорошо мадеризуются и хересуются.
На юге Украины столовые вина из Ркацители получаются ароматичными, но отличаются повышенной кислотностью и недостаточной гармоничностью. Наилучшие столовые вина из Ркацители получаются из винограда, собранного при 19−20,5% сахара и титруемой кислотностью 9−9,5 г/л. Вина, приготовленные из него по обычной технологии, отличаются гармоничностью, полнотой, умеренной кислотностью и хорошо выраженными свойствами сорта.
Шампанские виноматериалы из Ркацители получаются хорошего качества, правда немного тяжеловатые.
