Введение. 
Рынок виноградных вин в РФ

Виноградными винами называют алкогольные напитки, полученные путем спиртового сбраживания сахаров виноградного сока или сока с мезгой и содержащие от 8 до 20% спирта. Одновременно в формировании свойств виноградного вина принимают участие также экстрактивные вещества винограда, этиловый спирт, образующийся в процессе полного или частичного сбраживания сахаров, а также ряд компонентов, поступающих из дрожжевой клетки после окончания сбраживания сахаров. [10, c. 18].

Родиной культурного винограда считается Закавказье, Средняя Азия, Иран, Афганистан, Малая Азия, где начали возделывать виноградную лозу примерно 4−6 тыс. лет до н.э. [11, c. 4].

Регионы виноделия в России делятся по принципу административных единиц: Ростовская область, Краснодарский край, Ставропольская область и республика Дагестан. До 60% винограда, собираемого в России, выращивается на виноградных плантациях Кубани.

Одной из острейших проблем виноградовинодельческой отрасли нашей страны остается раздробление крупных виноградарских хозяйств в период перестройки на мелкие хозяйствующие субъекты, т. е. крестьянские (фермерские) хозяйства, сельхозкооперативы с незначительной площадью виноградников.

Обладая огромными ресурсами для производства сельскохозяйственной продукции, Россия слабо использует свои конкурентные преимущества в международном обмене. Собственные виноградные вина в настоящее время страна не экспортирует. Причина — нехватка отечественного виноматериала и низкая конкурентоспособность виноградных вин на внутреннем и мировом рынках. Российские производители вина сегодня обеспечены отечественным сырьем примерно на 25% и в большей степени зависят от импортного виноматериала.

В связи с необеспеченностью внутреннего российского рынка отечественной винодельческой продукцией до 40 млн. дал вина поступает в Россию из-за рубежа, При этом из стран СНГ — до 35 млн. дал. Поэтому приоритетным направлением развития винодельческой отрасли в России является возрождение и развитие собственной сырьевой базы виноделия в южных районах страны.

За последние годы ассортимент и производство вина в России значительно увеличились. На рынке вина находятся сотни его наименований, и поэтому соблазн подделать или увеличить его объемы путем применения различных способов фальсификации всегда имеется как у сбытчика, так и у производителя вина. [11, c. 7].

Проблема обеспечения населения высококачественной продукцией питания имеет большое социальное и народнохозяйственное значение. Особое место в её решении принадлежит алкогольной продукции, в частности виноградным винам.

Некоторые производители пытаются фальсифицировать данный товар, получая при этом немалый доход. Фальсификация является далеко не единственным недостатком, который встречается в винах. Неправильный процесс производства, не соблюдение условий и сроков хранения, транспортирования, некачественная упаковка и не достаточная информативность на ней значительно снижают качество виноградных вин.

Правильно сформированный ассортимент, прежде всего, важен для предприятия розничной торговли, которое в случае верного оптимального подхода к ассортименту обеспечит себе получение значительной выручки. Также он важен и для предприятий-изготовителей. Они должны зарекомендовать себя на данном сегменте рынка, постоянно совершенствуя и улучшая качество и ассортимент свой продукции, для поддержания марки.

Оценка качества натуральных светлых виноградных вин устанавливает соответствие действительных значений показателей с регламентированными значениями. Для того чтобы эти значения соответствовали друг другу необходимо контролировать сам процесс производства, каждую его операцию. Ведь это, прежде всего, связано с безопасностью человеческой жизни.

В настоящее время большое внимание уделяется увеличению производства светлых виноградных вин и приготовления с их помощью кондитерских, кулинарных изделий, крюшонов, коктейлей, также практикуется использование в лечебных целях, так как светлые вина содержат много ферментов, витаминов, биологических активных веществ при незначительном количестве углеводов. При использовании качественного сырья и правильном выборе ассортимента, предприятия будет максимальным образом удовлетворять спрос потребителей. Следовательно, исследования, направленные на более глубокое изучение и интенсификацию ассортимента с определением качественных характеристик продукции, являются актуальными и практически значимыми.

В связи с этим целью курсовой работы является изучение формирования ассортимента, оценка качества и экспертиза виноградных белых полусладких вин, реализуемых в магазине «Гавань» .

Для достижения поставленной цели были выполнены следующие задачи:

• 1. Проанализировано состояние рынка виноградных вин.
• 2. Дана характеристика организационно-хозяйственной деятельности

магазина «Гавань» .

• 3. Изучен расчет рациональности ассортимента в магазине «Гавань» .
• 4. Проанализирована динамика поступления и реализации натуральных светлых вин в магазине «Гавань»
• 5. Определена номенклатура свойств показателей качества светлых виноградных полусладких вин.
• 6. Проведен анализ приемки натуральных светлых виноградных вин по качеству и количеству в магазине «Гавань»
• 7. Проведен органолептический и физико-химический анализ светлых виноградных вин четырех образцов.
• 8. Проведено сравнение результатов и сделаны выводы о соответствии значений показателей исследуемых объектов с ГОСТами и нормативными документами.

Данная курсовая работа состоит из введения, 2 частей (теоретической и экспериментальной), вывода и списка использованных источников. В работе имеются приложения, рисунки и таблицы.