Планирование производственной программы и товарооборота, роль, значение, методика выполнения

Основными задачами планирования ОП являются:

• — рост объема т/об и оборота по реализации продукции собственного производства в целях увеличения охвата всех контингентов населения горячим питанием по месту работы, жительства и отдыха.
• — улучшение качества продукции в повышение культуры обслуживания и на этой основе наиболее полное удовлетворение спроса населения на продукцию и услуги ОП
• — повышение удельного веса реализации продовольственных товаров через предприятия ОП
• — рост производительности труда на основе дальнейшей индустриализации производственно-торгового процесса
• — развитие материально-технической базы отрасли и рациональное использование действующей сети
• — повышение экономической эффективности хозяйственной деятельности, наиболее полное использование материальных, трудовых и финансовых ресурсов.

Производственная программа представляет собой экономически обоснованный план выпуска всех видов продукции общественного питания в объеме и ассортименте. Она составляется на год с распределением по квартал и по местам реализации. Основным показателем производственной деятельности ПОП является выпуск продукции собственного производства. К ней относятся готовые блюда и полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия, изготовляемые путем тепловой и холодной обработки сырья и товаров. При планировании показателей производственной программы и плана т/об используются следующие материалы: данные о выполнении плана выпуска продукции и т/об за отчетный период; материалы анализа выполнения плана т/об и выпуска продукции собственного производства за предшествующий период; указания выше стоящих органов по изысканию и использованию внутренних резервов для увеличения объема реализации продукции и улучшения облуживания населения. При планировании выпуска продукции учитывают производственную мощность предприятия, пропускную способность обеденных залов, возможности ввода и действие новых филиалов, палаток, ларьков, или закрытие отдельных из них на ремонт, принимают во внимание так же особенности работы предприятия по сезонам года.

Тсоц — Тож = Кув = Кум, где Тсоц — сопоставимый объем т/об за отчетный год. Руб Кувкорректив на увеличение объема т/об, который равен объему т/об Кумкорректив на уменьшение Изучают возможности применения прогрессивных форм обслуживаний, внедрения нового оборудования. Большое внимание уделяется перспективе снабжению предприятий сырьем и товарами в планируемом периоде, анализируются данные по изучению спроса.