Сущность комплексно-методического обеспечения дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания»

Разработка компонентов комплексно-методического обеспечения занятия на примере изучения темы «Машины для обработки мяса и рыбы».

Разработка компонентов комплексно-методического обеспечения производится на основе программы дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания».

Программа дисциплины — это документ, созданный на основе примерной или авторской программы с учётом целей и задач образовательной программы учреждения. Программа дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания» предназначена для реализации Государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 260 502 Технология продукции общественного питания.

Быстрые темпы развития техники, внедрение научных достижений производства, постоянно совершенствование технологических процессов требуют от специалиста умения осваивать новые технологии, решать сложные производственные задачи. Высокий уровень технологий требуют такого же высокого уровня профессиональной деятельности.

Дисциплина «Оборудования предприятий общественного питания» относятся к специальным дисциплинам, устанавливающие базовые знания для получения профессиональных навыков необходимы технологам общественного питания.

Целью дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания» является изучение направления научно-технического прогресса в отрасли, общих сведений о структуре машин и механизмов, деталях машин, применяемых в машиностроении материалов, электросиловых аппаратов, требований, предъявляемых к машинам и их структурам, характеристик отдельных групп механического, теплового, холодильного оборудования, правил эксплуатации и техники безопасности технологического оборудования.

Изучение дисциплины способствует развитию технического мышления, творческого отношения к решению проблем, формированию умений ориентироваться в новейших достижениях научно-технического прогресса в отрасли, обеспечивая их внедрение на предприятии (21, с. 272).

Наряду с теоретическим обучением предусмотрено проведение практических занятий, целью которых является закрепление знаний по устройству торгово-технологического оборудования и формированию навыков его безопасной эксплуатации. На практических занятиях также после изучения разделов: «Механическое оборудование», «Тепловое оборудование», «Холодильное оборудование», планируется проведение экскурсий на предприятия общественного питания, с целью изучения нового оборудования отрасли, организации его ремонта и технического обслуживания.

С целью осуществления контроля знаний и проверки уровня усвоения материала предусмотрено проведение зачетных занятий по окончанию разделов. Преподавание дисциплины находится в тесной связи с курсом дисциплин «Товароведение продовольственных товаров», «Технология приготовления пищи», «Стандартизация, метрология, сертификация», и др.

При преподавании дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания» используются активные методы обучения; учащиеся систематически выполняют самостоятельные работы, работают с научно-технической и справочной литературой. В работе используются семинарские занятия, деловые игры, разбор производственных ситуаций, дискуссии по актуальным проблемам. Учащиеся выполняют творческие, исследовательские работы, изучают законодательные и нормативные акты РФ (22, с. 245).

Рабочая программа для дисциплины «Оборудование предприятия общественного питания» можно использовать для всех форм обучения. На основе анализа программы дисциплины, определяем тему занятия и рассмотрим примерное содержание компонентов Комплексно — методического обеспечения. Для этого выделяем дидактические единицы изучения темы, которые представлены ниже в таблице 2.

Таблица 2

Дидактические единицы изучения темы «Машины для обработки мяса и рыбы».

Из таблицы 2 следует, что учащиеся должны рассмотреть технологическую схему и оборудования, применяемые для обработки мяса и рыбы. Мясорубки рабочие инструменты и уход за ними. Мясорыхлители, фаршемешалки, котлетоформовочная машина, механизм для измельчения сухарей, рыбоочистительная машина. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, технические характеристики.

Следующим компонентов можно обозначить план занятия, который свою очередь представляет — это письменная формулировка основных этапов занятия, формулировка тематики опроса, вопросов беседы, для закрепления изучаемого материала, перечень задач, упражнений, фиксация основных положений рассказа или лекции педагога.

План занятия.

Тема: Машины для обработки мяса и рыбы.

Цели занятия: Формирование системы теоретических знаний по теме; овладение приемами работы на специальном оборудовании: мясорубка МС 19−1400, мясорыхлительной машины МС 12−15, универсального привода МС 12−15 и его сменных механизмов МС 19−1400.

Развивать умения рационально организовывать труд и умения использовать оборудование в процессе работы; находить пути совершенствования своего труда.

Воспитывать чувство уверенности в себе при работе с оборудованием, культуры труда, интереса и стремления к познанию профессии.

Оснащение занятия:

• 1. Образцы привода ПМ — 1,1.
• 2. Образцы сменных механизмов МС 19−1400.
• 3. Плакаты с изображением машин МРЗП, А-ФЛР/2,которые предоставленны в приложении Б.
• 4. Инструкция по эксплуатации мясорубок МИМ-500.
• 5. Учебное пособие «Оборудование предприятия общественного питания».
• 6. Рабочая тетрадь.

Ход занятия.

Организационная часть:

• — приветствие;
• — проверка явки учащихся по журналу;
• — проверка готовности учащихся к занятию (соответствие формы одежды, требованиям охраны труда);
• — назначение дежурных.
• 1. Сообщение темы и формулировка цели совместно с учащимися.
• 2. Актуализация знаний:
  • — на чем основан принцип действия очистки картофеля в машинах?
  • — как и для чего сульфитируют картофель?
  • — для чего производится калибровка овощей перед их очисткой в машинах?
  • — какие факторы влияют на производительность машин по обработке овощей?
  • — расскажите правила эксплуатации картофелеочистительной машины МОК- 250;
  • — как регулируется время обработки картофеля на машине КНН-600М;
  • — начертите, на доске, схему устройства картофелеочистительной машины МОК-125.
• 3. Объяснение нового материала:
  • — Рассказать характерологические особенности оборудования, согласно представленной классификации.

Таблица 3.

• — объяснить при помощи плаката устройство машины МРЗП;
• — рассказать технику безопасности при эксплуатации оборудования МИМ-500;
• — дать техническую характеристику машинам по разделыванию рыбы: Н2-ИРС, Н2-ИРА-125, РО-1М.

Во время объяснения новой темы учащиеся работают в рабочей тетради.

• 4. Закрепление изученного материала.
• 5. Выполнить задания для самоконтроля в рабочей тетради.

Ответьте на вопросы:

Какие инструменты и инвентарь необходимы для первичной обработки рыбы и приготовления полуфабрикатов?

Какие инструменты и инвентарь необходимы для первичной обработки мяса и приготовления полуфабрикатов?

Какое механическое оборудование применяется для обработки рыбы от чешуи?

Как называется машина для нарезания замороженного мясного и рыбного продукта?

Из каких основных частей состоит Мясорубка МИМ-82?

• 5. Подведение итогов занятия:
  • — характеристика работ учащихся;
  • — выставление и обоснование оценок;
  • — выдача домашнего задания: в рабочей тетради выполнить задание на странице 14.

На основе разработанной структуры учебного занятия, определили место применения рабочей тетради, которая является компонентом комплексно-методического обеспечения и представляет самостоятельную работу учащихся как учебной деятельности, осуществляемой без непосредственного руководства преподавателя. Такое определение характеризует самостоятельную работу с организационной стороны как специфическую форму обучения, регламентирующую характер взаимодействия преподавателя и обучаемого при выполнении заданий, предполагая лишь опосредованное педагогическое руководство их действиями (22, с. 36).

Листы рабочей тетради по теме «Оборудование предприятия общественного питания» представлены в приложении А.