Генезис мирового рынка услуг предприятий питания

Древний период: IV тысячелетие до н.э. — 476 г. н.э.

страна.

события, достижения.

Античная Греция, Античный Рим.

Появление первых гостевых предприятий — таверн, в которых предоставлялись услуги размещения и питания. Позже появились постоялые дворы, но остановиться в них могли только государственные чиновники и гонцы.

Римская Империя, Византийская Империя.

Кабаре (магазины по продаже вин и ликеров) были созданы примерно в 4.000 году до н.э.

Средневековье V — XV вв. н.э.

Древняя Русь.

Первые предприятия общественного питания и постоялые дворы — корчмы. Приготовление пищи на Руси выделилось в отдельную специальность в 11 веке. Характер приготовления блюд русской кухни в значительной мере обусловлен особенностям русской печи, которая в качестве очага столетиями (с 14 века) служила и богатому, и простому народу.

Западная Европа.

Развитие городской культуры, динамичная общественная жизнь сформировали такие общественные отношения, в которых кабак, трактир и таверна были нормой жизни свободного человека.

Англия, Лондон.

Примерно в 1200 г. появились публичные кулинарные магазины, которые предлагали готовую пищу на вынос.

Китай, Ханчжоу.

В ХIII в. Появились первые рестораны. Ханчжоу ;

культурный, политический и экономический центр Китая, имея население более миллиона человек, культуру гостеприимства и бумажные деньги в обращении, был готов к развитию ресторанов.

Франция, Париж.

2-я половина XIV в. — Париж стал центром кулинарного искусства. Искусство готовить вкусную еду во Франции получило мощную государственную поддержку. В 1375 г. главным поваром короля Карла V Гийомом Тирелем в единственном экземпляре была написана первая поваренная книга. Это был важный этап в развитии кулинарного искусства и знаний, который означал, что национальная кухня достигла такого уровня и объема, что возникла необходимость ее кодифицировать, сформулировать основные принципы, по которым можно учиться [2].

Новое Время XVI в. — начало XX в.

США, Европа.

Период характеризуется быстрым ростом населения, ростом числа предприятий питания, а также множеством открытий и изобретений, которые вывели процесс приготовления пищи на новый уровень. Большое влияние оказывало развитие туризма. В Америке появились новые типы предприятий питания — кофейня, кафетерий. В этот период начали использовать льдо-холодильники, газовые плиты. 60-е года 20 в. можно назвать эрой готовых блюд.

Широкое распространение получили предприятия быстрого обслуживания.

Россия.

Конец XIX и начало XX в. — расцвет ресторанного дела в России. Становится модным выписывать из Франции поваров. Огромную роль в развитии отечественной кулинарии сыграли трактиры и рестораны, в которых в 19−20 веках сформировалась русская кулинарная школа. В Советские времена индустрия питания не получала должного развития, была разрушена инфраструктура этой сферы, т. к. внимание страны было направлено на индустриализацию и организацию колхозного хозяйства.

Современный период.

США, Европа, Россия.

В ХХI в. индустрия питания достигает расцвета. Лидерами в этой области остаются США и Европа. Одна из главных тенденций — внедрение компьютерных технологий. Широкое развитие получило распространение международных ресторанных цепей [3].