Конкурентная среда ООО Кафе «Шашлычный двор»

Краткая характеристика предприятия

ООО Кафе «Шашлычный двор» открылся весной 2009 года, до проведения ребрендинга кафе носило название «У Оганеса» с 2006 года. Кафе является самостоятельным хозяйствующим обществом, созданным для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли.

Данное кафе расположено по адресу г. Петрозаводск Соломенское шоссе, остановка «Пески».

Имеется 1 зал и 4 беседки, не считая открытые беседки вместимостью 6 человек, которые расположены на улице.

Название беседок и их вместимость:

«Vip» беседка — 12 человек;

«Банкетная» беседка — 30 человек;

«Корабль» беседка — 18 человек;

«6-я» беседка — 40 человек.

Вместимость главного зала составляет 80 человек. Итого вместимость кафе «Шашлычный двор» не считая открытые беседки, составляет 180 человек.

Режим работы: понедельник-четверг с 9:00 до 24:00, пятницавоскресенье с 9:00 до 6:00 утра.

Штат сотрудников ООО Кафе «Шашлычный двор» насчитывает 32 человека.

Таким образом, можно определить структуру управления компании: линейно-функциональная (см. приложение 2).

Генеральный директор (1 чел) подписывает приказы о назначении на ту или иную должность или освобождении от нее. Осуществляет организационное руководство всем предприятием в целом.

Главный бухгалтер (1 чел). Непосредственно подчиняется директору и выполняет все его распоряжения, касающиеся работы общества. Свою деятельность осуществляет на основании требований нормативных документов правительства России. В пределах утверждённых должностных обязанностей взаимодействует с государственными предприятиями, учреждениями и общественными организациями.

Администратор (2 чел) находится в подчинении генерального директора. Следит за выполнением указаний, также проводит работы с клиентами.

Технолог (1 чел) находится в подчинении генерального директора. Занимается разработкой, организацией того или иного производственного процесса.

Арт-директор (1 чел) находится в подчинении генерального директора. Устраивает мероприятия, отвечает за рекламную компанию.

Ди-джей (1 чел) находится в подчинении арт-директора. Отвечает за подбор и воспроизведение музыки.

Бармен (2 чел) Находится в подчинении администратора. Готовит заказы, направленные на бар, непосредственно обслуживает посетителей, находящихся за барной стойкой.

Жарщик (2 чел) Подчиняется шеф-повару. Осуществлеют процесс приготовления мясных и рыбных продуктов на мангале.

Официант (8 чел) Находится в подчинении администратора. Принимает заказы, обслуживает гостей, следит за чистотой зала.

Шеф-повар (1 чел) Находится в подчинении генерального директора. Контролирует работу персонала кухни, делает заявки, разрабатывает рецептуры блюд, составляет технологические карты.

Повар (2 чел) Подчиняется шеф-повару. Занимается непосредственным приготовлением блюд.

Мойщицы (2 чел) Подчиняется шеф-повару. Занимается мытьем посуды.

Уборщицы (2 чел) Подчиняются администратору. Отвечают за чистоту в заведении.

Гардеробщицы (2 чел) Находится в подчинении администратора. Осуществляет прием на хранение верхней одежды, головных уборов.

Охранник (2 чел) Подчиняется администратору. Отвечает за порядок в заведении, может сотрудничать со службой охраны.

Водитель (1 чел) Подчиняется генеральному директору. Осуществляет доставку продуктов.

Дворник (1 чел) Подчиняется администратору. Отвечает за чистоту и порядок в пределах территории кафе.

Средняя заработная плата составляет 10−15 тыс. рублей.

В интерьере присутствуют портьеры, драпировка, удобные кресла, столики, зеркала.

В кафе приняты высокие стандарты качества. Эти стандарты строжайшим образом соблюдаются от закупки сырья до подачи блюд на раздаче гостю.

Закупка продуктов для кафе осуществляется только у поставщиков, хорошо зарекомендовавших себя на рынке и обладающих всей необходимой разрешительной документацией. Огромное внимание уделяется безопасности питания и качеству при приготовлении блюд. Меню обновляется каждый сезон, но качество блюд остается неизменным. Новинками становятся только лучшие блюда, прошедшие отбор, при этом уникальные блюда, как правило, остаются в меню.

Интерьеры кафе «Шашлычный двор» выполнены в классическом стиле, создающие атмосферу уюта и домашней обстановки. Все элементы интерьера, мебель, шторы специально изготовлены в едином стиле.

На сегодняшний день ООО «Кафе „Шашлычный двор“» имеет свою сформированную целевую аудиторию. Кафе пользуется популярностью, как среди молодежи, так и среди людей среднего или пожилого возраста. Особой ценностью кафе является своё уникальное меню. Именно здесь на вкус даже самому взыскательному гостю Шеф повар предлагает эксклюзивные блюда авторской европейской, славянской или кавказской кухни. Среди эксклюзивных блюд можно выделить: хинкали, долма, форель в майонезе. В баре представлено широкое собрание эксклюзивных напитков.

Качественное обслуживание гостей делает пребывание в «Шашлычном дворе» исключительно комфортным.

Посетители ночного клуба так же могут воспользоваться следующими услугами:

отдельной беседки;

предварительный заказ;

дисконтные карты.

Бесплатный Wi-Fi.

Дисконтные карты предназначены для постоянных посетителей. Скидки по этим картам варьируются от 10% до 30% на все меню и на все услуги.

«Silver CARD" — скидка 10%. Можно получить при предоставлении кассового чека от 4000 рублей.

«Gold CARD"-скидка 20%. Можно получить при предоставлении кассового чека суммой более 15 000 рублей.

«Platinum CARD" — скидка 30%. Выдается особым клиентам, по желанию руководства кафе.

Анализ финансовых результатов деятельности предприятия:

Таблица 3.1 Показатели масштабов деятельности предприятия Таблица составлена автором работы.

Данные таблицы 3.1 свидетельствуют о расширении объемов деятельности предприятия. Так, например, выручка от продаж возросла на 28,6%. Это связано с правильной работой с клиентской базой, что приводит к ее расширению.

Рассматривая динамику роста основных средств, можно заменить, что здесь наибольший рост приходится на производственный и хозяйственный инвентарь; его стоимость увеличилась в 4,45 раза в 2012 г. по сравнению с 2010 г. (с 92 тыс. руб. до 410 тыс. руб.). Также большой рост приходится на сооружения и машины и оборудования, который составляет 254,4% и 141,6% соответственно.

Таблица 3.2 Состав и структура основных средств предприятия Таблица составлена автором работы.

Наибольший удельный вес в структуре основных производственных фондов занимают здания, который колеблется от 63,9% в 2010 г. до 55,2% в 2012 г.

Цели и основные виды деятельности предприятия.

Основной целью деятельности кафе является извлечение прибыли. Кафе «Шашлычный двор» [Электронный ресурс].

Предметом деятельности является:

• — организация общественного питания, создание, содержание и эксплуатация основных типов предприятий массового питания (ресторан, столовая, кафе, бар и т. д.);
• — деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции и полуфабрикатов, в т. ч. колбасных изделий и копченостей, обеденной продукции, горячих, холодных, десертных блюд, закусок и напитков; а также реализация продовольственных товаров, не подлежащих длительному хранению, икры осетровых и лососевых рыб, готовой деликатесной продукции, и т. п.;
• — организация и эксплуатация хлебопекарен и кондитерских производств, выпечка и реализация хлебобулочных и иных мучных и кондитерских изделий;
• — розничная торговля пивом, прохладительными напитками, сухими и креплёными винами, водочными, коньячными изделиями (ликёром, ромом, бренди), другими алкогольными, а также табачными изделиями и шоколадом в установленном законодательством порядке;
• — проведение банкетов, обслуживание свадеб, юбилеев, торжеств и ритуалов;
• — оказание сервисных услуг по заказам населения;
• — создание собственной производственной инфраструктуры, включая производственные и перерабатывающие мощности, складские и другие вспомогательные объекты, транспорт и сбытовую сеть (оптовую/розничную) и управление ими;
• — осуществление внедрения новых технологий приготовления, расширения ассортимента и повышения качества продукции общественного питания;

Предприятие реализует цели и выполняет задачи, связанные с его деятельностью непосредственно или на основании договоров с юридическими и физическими лицами.

В кафе применяется метод ценообразования путем 300% наценки на себестоимость блюда. На более дорогие и деликатесные блюда наценка меньше 300%, на более дешевые — может доходить до 500%. На бизнес-ланчи наценка не более 200%, что связано со стратегией привлечения гостей в дневное время.

По выходным дням в кафе проводятся, развлекательные, детские мероприятия. Также выступают ди-джеи со своими программами.