Всеобщий менеджмент качества — TQM на предприятиях питания

Концепции обеспечения высокого качества, принятые на вооружение большинством предприятий, достигших наибольших успехов в этой области, базируются на методологии и принципах TQM.

TQM (Total Quality Management) — всеобщий, всеохватывающий, тотальный менеджмент качества. У истоков его создания стоял видный американский ученый А. Фейгенбаум, предложивший в 50-е гг.XXв. концепцию всеобщего контроля качества TQC (Total Quality Control), которая в 60-х гг. получила развитие и переросла в концепцию всеобщего менеджмента качества TQM Скобкин, С. С. Маркетинг и продажи в гостиничном бизнесе. — М.: ЭКОНОМИСТЪ, 2003. — 224 с.

Всеобщий менеджмент качества TQM предполагает высокое качество всей работы предприятия для достижения требуемого качества готовой продукции на выходе. Поэтому акцент в управлении качеством должен быть перенесен с борьбы за качество конечной продукции, предназначенной к реализации, на создание предпосылок и условий его обеспечения исходя из совершенства всей деятельности в целом.

Сущность подхода TQM заключается в следующем: с одной стороны, в формировании и обеспечении качества должны участвовать все без исключения работники, подразделения и службы, в том числе и не задействованные непосредственно в производстве. Ответственность за качество не может быть возложена на отдельного работника или подразделение. Качество — результат деятельности всего персонала, плод коллективных усилий, достигаемый в команде (10, с.35).

С другой стороны, качество должно обеспечиваться на всех этапах жизненного цикла продукции и стадиях производственного процесса, включая предпроизводственные, послепроизводственные и послепродажные.

Предпроизводственные (подготовительные) этапы жизненного цикла продукции включают маркетинг и изучение рынка, определение наличия аналогичной продукции и требований потребителей к ней, проектирование и разработку продукции, планирование и разработку технологических и производственных процессов.

Далее осуществляется материально-техническое снабжение, закупка необходимого сырья и материалов. Поскольку повлиять на качество сырья и материалов, приобретаемых со стороны, производитель практически не может, на данном этапе необходим тщательный входной контроль.

Производственный этап — этап непосредственной выработки продукции, оказания услуг, выполнения работ.

Послепроизводственные этапы предусматривают проведение контроля, проверок и испытаний готовой продукции на выходе с ее последующей упаковкой, хранением, транспортировкой, осуществлением ее реализации и распределения. На этих этапах главной задачей является обеспечение сохранности качественных свойств продукции, недопущение их ухудшения или утраты.

Качество на послереализационных этапах жизненного цикла продукции проявляется в условиях использования у потребителя. Оно выражается в безопасности продукции для жизни и здоровья людей, окружающей среды.

Для технической продукции оно также проявляется в необходимости и периодичности проведения операций технического обслуживания, ремонта, замены расходных материалов, затрат потребителя на них, возможности и экологичности повторной переработки, утилизации, уничтожения изделия по окончании срока его службы. Окрепилов, В. В. Управление качеством. — М.: Аспект Пресс, 1998.-488 с.

Таким образом, всеобщий менеджмент качества предполагает осуществление целенаправленных управленческих воздействий во всех видах деятельности, обуславливающих качество и влияющих на него, на всем протяжении жизненного цикла продукта, начиная от зарождения его идеи и заканчивая утилизацией или уничтожением по окончании использования. Поскольку качество обусловлено большим множеством разнообразных факторов, аспектов и видов деятельности на протяжении жизни продукта, для его обеспечения нет маловажных, несущественных, незначительных вопросов, рассмотрением которых можно было бы пренебречь.

В рамках TQM необходимо, чтобы предпринимались не отдельные, случайные, единичные, разрозненные, эпизодические действия и условия, направленные на обеспечение качества, а осуществлялось постоянное системное воздействие на условия его обеспечения. Поэтому реализация подхода всеобщего управления качеством TQM предполагает средством своего осуществления разработку и внедрение системы менеджмента качества.

Исходя из этого, всеобщий менеджмент качества TQM опирается и ориентирован на требования международных стандартов в области качества — ИСО серии 9000, предусматривающих системную деятельность по управлению качеством с учетом восьми основных принципов:

• 1) Ориентация на потребителя;
• 2) Лидерство руководителя;
• 3) Вовлечение работников;
• 4) Процессный подход;
• 5) Системный подход к менеджменту;
• 6) Постоянное улучшение;
• 7) Принятие решений, основанное на фактах;
• 8) Взаимовыгодные отношения с поставщиками.

Графически концепцию тотального менеджмента качества TQM традиционно представляют в виде пирамиды качества (Рис. 1.1).

Основанием пирамиды, фундаментом, на котором строится деятельность по управлению качеством, является достигнутый уровень качества продукции (2, с.276).

Следующая ступень — качество работы, непосредственно связанной с выработкой продукции. Оно обусловлено высоким уровнем организации производства, совершенством его техники и технологии, рациональным использованием труда, его условиями, эффективностью контроля качества технологических процессов и продукции.

В свою очередь, высокое качество работы является залогом высокого качества всей деятельности фирмы — третьей ступени пирамиды, включающей качество общего руководства и управления, планирования, маркетинга, финансового, материально-технического, сырьевого обеспечения и снабжения, а также других составляющих комплекса обеспечения производственно-хозяйственной деятельности.

Во главе пирамиды находится всеобщее качество, сформированное в результате использования концепции TQM — общая культура качества, проявляющаяся во всех производственных процессах, функциях и элементах управления, организационной структуре, корпоративной культуре и идеологии, коммуникациях.

Отсюда можно вывести основополагающий принцип эффективного управления качеством, справедливый и для предприятий отраслей пищевых производств: управление качеством является неотъемлемой составной частью общего управления на предприятии.

При этом основной целью TQM является формирование культуры организации, в которой достижение и обеспечение высокого качества осознается как приоритетная цель предпринимательской, производственной, хозяйственной, трудовой деятельности. Только на этой основе возможно максимально полно удовлетворять требования потребителей, выпускать продукцию, обладающую максимально полно удовлетворять требования потребителей, выпускать продукцию, обладающую высоким конкурентным потенциалом, а значит, обеспечивать прибыльное, экономически оправданное производство.. Бабанская, Н. Г. Управление качеством: учеб. пособие. — Кемерово, 2005.-165 с.

В связи с этим и задачи в области качества должны находиться в центре общей политики предприятия и внимания руководителей всех уровней и звеньев управления.

Кроме того, важными составляющими культуры высокого качества являются взаимопомощь, гордость за выполняемую работу и предприятие, благоприятные условия труда, уважительное отношение к работающим, открытая, творческая атмосфера в коллективе.