Технология производства молока

В решении задач по увеличению производства молока и снижению его себестоимости принципиальное значение имеет принятая в хозяйстве технология содержания животных. В зависимости от природно-экономических условий и технологий производства молока, в скотоводстве применяют два способа содержание коров: привязное и беспривязное. При привязном способе скот содержат в стойлах на привязи. Стойла в коровниках располагают в продольных рядах, в коровниках по 100 голов — в два ряда, на 200 голов — в четыре. При продольном размещении животных, головами друг к другу и к кормовому проходу, упрощается механизация раздачи кормов мобильным транспортом и уборка навоза скребковыми и другими транспортерами. При такой схеме размещения коров ширина двухрядного коровника должна быть 11−12 м, а четырехрядного — 18−21 м. В коровниках с размещением коров головами к стенам, для раздачи кормов можно применять только стационарные кормораздатчики. Со стороны продольных стен коровников целесообразно устраивать выгульные площадки для проведения моциона коров. На выгулах устанавливают кормушки для скармливания грубых и других кормов. Доение коров производят в стойлах. Беспривязное содержание коров может быть в помещении или под трехстенным навесом на глубокой подстилке или в боксах. При содержании на глубокой подстилке, коров размещают в помещении из расчета 4−5м² на голову. На каждое животное ежедневно расходуется до 3 кг подстилки. Навоз из помещения убирают один-два раза в год. Рядом с коровником строится выгульно-кормовая площадка, оборудованная кормушками. Водопой состоит из автопоилок с подогревом. При беспривязно-боксовом содержании, коровы отдыхают в индивидуальных боксах — стойлах без привязи. Доят коров в доильных залах на доильных устройствах типа «елочка», «тандем», «карусель». Беспривязное содержание коров позволяет значительно сократить затраты труда на производство молока. Летом практикуется содержание коров в лагерях, оборудованных легкими навесами, кормушками, водопоями, доильными площадками, подсобными помещениями. Вблизи лагеря размещаются естественные или искусственные пастбища, а также посевы трав зеленого конвейера.

Доение коров.

Молоко — продукт молочной железы коровы. Оно образуется в железистой ткани вымени из веществ, поступающих с кровью. Для образования 1 л молока через молочную железу проходит до 400−500 л крови. Молоко вырабатывается непрерывно секреторным эпителием альвеол и молочных ходов. При сокращении миоэпителия, скопившийся в эпителиальных клетках секрет выдавливается в просвет альвеол и ходов, откуда стекает по молочным протокам в цистерну. При доении или сосании теленком расслабляется сфинктер соска и молоко выводится из цистерны через сосковый канал. В настоящее время, практически во всех молочных комплексах и фермах, применяют машинное доение коров. Это резко повышает производительность и облегчает труд рабочих, улучшает качество молока. Доильная установка — это комплект оборудования, предназначенный для доения. В него входят: вакуум-насос в агрегате с электромотором, вакуум-баллон, вакуум-регулятор, система вакуум-трубопроводов с угловыми кранами для подключения магистральных шлангов, молокопроводы, доильные аппараты, а также агрегаты для первичной обработке молока, промывке аппаратов и др. Вакуум-насос создает в системе трубопроводов и в доильных аппаратах вакуум в 360−400 мм рт. Ст. На действии вакуума основана работа всех существующих доильных аппаратов. Доильный аппарат-это специальное устройство для выдаивания молока из вымени коровы. Он состоит из четырех доильных стаканов, коллектора, пульсатора, расположенного на крышке ведра, доильного ведра вместимостью 16−20 л, резинового шланга и патрубков. По способу выдаивания молока, доильные аппараты делятся на трехтактные и двухтактные. В трехтактных аппаратах совершаются три такта: сосание, сжатия и отдыха, а в двухтактных — два такта: сосание и сжатие. В трехтактном совершается 60 пульсаций в 1 мин., а в двухтактном — около 80. В нашей стране, в основном, используют трехтактные доильные аппараты типа «Волга», а из двухтактных — «Майга». Выбор доильной установки того или иного типа зависит от количества коров, способа их содержания, организации технологии доения. При содержании в стойле на привязи 100−200 коров, для доения используют агрегат АД-100А с аппаратами «Волга» или агрегат ДАС-26 с аппаратами ДА-2 «Майга». Доят коров в переносные ведра. Доильная установка «Молокопровод АДМ-8» предназначена для доения коров в стойлах аппаратами «Волга» или «Майга» с выдаиванием молока непосредственно в молокопровод, по которому оно поступает в молочную для первичной переработки. При беспривязном содержании коров используют доильные установки «тандем» УДТ-6 и «елочку» УДЕ-8. Их устанавливают в специальном доильном помещении, куда коровы приходят для доения и получения порции концентрированных кормов. На УДТ-6 одновременно можно доить шесть коров, которых устанавливают в специальных станках друг за другом (тандем) по три с каждой стороны траншеи, где находится оператор. Молоко поступает в молокопровод, которых смонтирован на стенках траншеи. Доильная установка «елочка» УДЕ-8 рассчитана на поочередное доение групп коров по восемь голов в каждой. Одновременно в помещение впускают восемь коров и размещают их на одной стороне траншеи. И столько же выпускают из группового станка с другой стороны. Одновременно работают две доярки. Они могут за час выдаивать 80−88 коров. Передвижная универсальная доильная установка УДС-3А применяется для доения коров и первичной обработки молока в летних лагерях и на доильных площадках в коровниках при привязном и беспривязном содержании коров. На крупных комплексах применяют также автоматизированные конвейерно-кольцевые доильные установки «карусель» М-691−40. Они представляют собой вращающуюся платформу в виде кольцеобразного диска (наружный диаметр 15 м, внутренний-12). На ней смонтированы 16 станков с кормушками. Коровы из зала ожидания проходят в доильные станки, после чего дверь станка закрывается. Оператор подмывает вымя коровы и подвешивает доильные стаканы. Затем нажимает на кнопку электродвигателя, и станок поворачивается на 1/16 оборота платформы. В это время корм из бункера автоматически поступает в кормушку. К окончанию доения станок подходит к выходной двери, и корова выходит из доильной установки. После окончания доения молочное оборудование промывают. Молоко на комплексах и фермах проходит первичную обработку. Его обязательно фильтруют, очищая от механической загрязненности, затем быстро охлаждают, пропуская через специальные охладители или опуская фляги в бассейны со льдом и солью. Чем быстрее молоко будет охлаждено, тем большая гарантия на его длительное хранение. Перевозят охлажденное молоко в двухсекционных луженных цистернах с двойными стенками. Перед отправкой определяют количество молока, степень его чистоты, жирность и кислотность. Государственным стандартом предусмотрены определенные требования к молоку, отправляемому на молочные заводы или в торговую сеть. Молоко должно быть охлаждено до температуры 10⁰С. К первому сорту относится молоко кислотностью 16−18⁰Т, степень чистоты не ниже 1 группы и по редуктазной пробе не ниже 1 класса. Ко второму сорту относят молоко кислотностью 16−20⁰Т, 2 группы чистоты и 2 класса редуктазной пробы. Отправляемое с фермы молоко должно быть без посторонних привкусов, запахов, иметь плотность не ниже 1,027⁰ А. В соответствии с классом качества молока устанавливают закупочные цены. Молоко, полученное от коров, больных туберкулезом, бруцеллезом или другими заразными болезнями, обязательно подлежат пастеризации в хозяйстве. После термической обработки молоко быстро охлаждают.