Классификация органических кислот

По числу карбоксильных групп карбоновые кислоты делятся на:

• Ш Монокарбоновые или одноосновные (уксусная кислота)
• Ш дикарбоновые или двухосновные (щавелевая кислота)

В зависимости от строения углеводородного радикала, с которым связана карбоксильная группа, карбоновые кислоты делятся на:

• Ш Алифатические (уксусная или акриловая)
• Ш ациклические (циклогексанкарбоновая)
• Ш Ароматические (бензойная, фталевая)

По своим свойствам кислоты делятся на летучие и нелетучие.

К летучим относятся уксусная, пропионовая, масляная и некоторые другие кислоты. Они легко испаряются, имеют резкий запах.

Все другие органические кислоты — нелетучие.

Большую группу органических кислот составляют карбоновые кетокислоты, которые кроме группы — СООH содержат карбонильную группу (кетогруппу).

В основе названий карбоновых кислот лежат названия соответствующих углеводородов. Наличие карбоксильной группы отражается окончанием -овая. Карбоновые кислоты часто имеют тривиальные названия: муравьиная, уксусная и др.

Органические кислоты — крайне важные для нашего организма растительные вещества. Основными источниками органических кислот являются всеми нами любимые фрукты и овощи.

В таблице приведены систематические и тривиальные название кислот:

Органические кислоты не относят к незаменимым веществам. Однако после приема многих из них, особенно яблочной, лимонной и уксусной, повышается выделение желудочного сока, улучшается процесс пищеварения, а также моторика желудочно-кишечного тракта. Под действием органических кислот снижается рН (показатель кислотности) среды внутри кишечника. Благодаря этому подавляется рост патогенной гнилостной микрофлоры.

В приведенной ниже таблице указано в каких продуктах питания содержатся определенные органические кислоты и какое действие они оказывают на наш организм.

Таким образом, органические кислоты чрезвычайно важны для нормального функционирования организма человека. Именно поэтому они должны ежедневно поступать в организм в составе продуктов питания.

Для большинства овощей (капуста, лук репчатый, огурцы свежие, перец сладкий и др.) количество кислот составляет от 0,1 до 0,3 г на 100 съедобной части.

Повышенным содержанием органических кислот отличаются щавель (0,7 г), томаты грунтовые (0,8 г), ревень (1,0 г).

В ягодах и фруктах содержание органических кислот варьируется:

в айве, алыче, ананасах, персиках, винограде — до 1,0 г;

в вишне, гранате, рябине черноплодной, апельсинах, мандаринах, грейпфрутах, землянике — до 1,9 г.

Повышенным содержанием органических кислот отличаются рябина садовая (2,2 г), смородина черная (2,3 г), смородина красная (2,5 г), клюква (3,1 г), лимон (5,7 г).

Молоко и кисломолочные продукты также являются источниками органических кислот.

Органические кислоты в организме человека расщепляются, как правило, с образованием угольной кислоты. Лимонная и уксусная кислоты частично выводятся из организма через почки. Поэтому в почках, а также мочевыводящих путях они могут снижать рН до значений 4−5, способствуя растворению камней и песчинок карбонатной и оксалатной природы. Однако при таком же значении кислотности среды ухудшается растворимость мочекислых солей. Получается, что лимонная и уксусная кислоты являются вредными для людей, которые страдают от мочекаменной болезни и нарушения обмена уратов (солей мочевой кислоты). В свою очередь при фосфатных и оксалатовых камнях лимонная и уксусная кислоты являются полезными. В то же время, щавелевая кислота в крови, кишечнике, частично в почках может связываться с солями кальция, что способствует образованию оксалатов. Отрицательное действие щавелевой кислоты состоит в том, что эта кислота нарушает всасывание кальция в кишечнике, а в почках повышает количество оксалатов, способствуя их выведению в виде осадка. Исходя из этого, длительный прием фруктов и овощей, которые содержат щавелевую кислоту (ревень, щавель, инжир, помидоры), может способствовать образованию оксалатовых камней. Прием яблочного и лимонного уксуса, добавление уксусной эссенции в салаты предупреждает негативное воздействие щавелевой кислоты.

Знание особенностей обмена и действия органических кислот весьма важно для профилактики почечнокаменной болезни. Поэтому разумное соблюдение режима питания и их потребления способствует предупреждению образования камней.