Продуктивные и биологические особенности свиней

В результате целенаправленной деятельности дикие свиньи превратились из ночных животных в дневных, они стали более плодовитыми, скороспелыми, преобразился их тип телосложения, увеличилась задняя треть спины, а голова, передняя треть туловища и ноги уменьшились. Свиньи характеризуются рядом биологических особенностей, отличающих их от других видов сельскохозяйственных животных. Основные из них следующие.

Всеядность. Свиньи хорошо приспособлены к поеданию растительных (концентрированных, сочных, зеленых) и животных (обрат, сыворотка, мясо-костная, мясная мука) кормов, а также пищевых отходов.

Скороспелость и интенсивный рост молодняка. Под скороспелостью понимают способность свиней в короткие сроки достигать такой степени развития, которая обеспечивает возможность раннего их использования для воспроизводства и получения мясной продукции. Половые клетки у свиней образуются уже в 4−5-месячном возрасте. Однако осеменять свинок в этом возрасте не следует, поскольку организм еще полностью не созрел, а полученное потомство будет малочисленным и слабым. При хорошем кормлении и содержании покрывают молодых свинок всех отечественных пород в 9−10-месячном возрасте и получают полноценное потомство для откорма и на племя.

Живая масса новорожденных поросят составляет 1,0−1,3 кг, к 6−8-дневному возрасту она удваивается, к 60-дневному увеличивается в 17−18 раз, а к 6−7-месячному возрасту? в 100 и более раз. Чистопородный молодняк свиней разводимых в Беларуси пород и типов достигает живой массы 100 кг в возрасте 6−7 мес., а помеси и гибриды? на 10−20 дней раньше.

Короткий срок плодоношения. Период супоросности у свиноматок составляет 115−116 дней (3 месяца, 3 недели и 3 дня), что позволяет от одной свиноматки получать по 2, а при использовании раннего отъема поросят? по 2,1−2,3 опороса в год.

Полиэтничность. Свиньи способны проявлять охоту и оплодотворяться независимо от сезона года (дикие свиньи приходят в охоту зимой, домашние круглый год через 21 день).

Многоплодие. Этот показатель определяется количеством живых поросят при рождении на опорос. Многоплодие составляет в среднем 10−12 поросят, иногда до 30.

Высокая эффективность использования кормов при интенсивном откорме в расчете на 1 кг прироста живой массы молодняк свиней затрачивает 4−5, взрослые животные 6−8 к. ед. Свинья переводит в пищевую продукцию 20% питательности съеденных кормов, в то время как корова? 15, птица? 7 на яйцо и 5 на мясо, бычки на откорме и ягнята? 4%.

Молочность. Свиньи? высокомолочные животные. За 2 месяца лактации свиноматка продуцирует около 250 кг молока (лучшие? до 350 кг), которое отличается повышенным содержанием сухих веществ? 17,1−25,8%, белка? 4,4−9,7, жира? 3,5−10,5, молочного сахара? 2,0−6,0, кальция? 0,12−0,36, фосфора? 0,10−0,19, витаминов, А? 150−255 мкг/100 мл, D? 10 ИЕ/100 мл и др. По общей и белковой питательности оно в 1,5−1,8 раза превосходит коровье молоко.

Высокий убойный выход. После интенсивного откорма при достижении живой массы 100 кг убойный выход у мясных свиней составляет 67−72%, беконных? 72−75%, жирных? 80 и более процентов.

Высокие технологические качества свинины. Свинина отличается высоким содержанием полноценного и легкоусвояемого белка, незаменимых аминокислот, а шпик является высококалорийным продуктом. Мясо переваривается в организме человека на 90−95%, жир? на 97−98%. По калорийности 1 кг съедобной части туши свинина превосходит говядину и баранину почти в 2 раза, по содержанию жира в 2−3 раза при небольшом отклонении в содержании белка (табл.1).

Таблица 1. Химический состав и энергетическая ценность мяса животных разных видов

Свинина наиболее пригодна для приготовления колбас, разнообразных копченостей, первых и вторых блюд, а свиной жир с успехом заменяет различные масла.

Исследованиями установлено, что свинина не повышает содержание холестерина в крови и не способствует заболеванию людей атеросклерозом. В 1 кг свинины холестерина содержится 600 мг, курятины? 1130, говядины? 670, сливочного масла ?2440, маргарина? 1860 и яичного желтка? 1560 мг (3.Д. Гильман. 1995).

Свиньи благодаря быстрой адаптации к изменяющимся факторам окружающей среды разводятся в самых различных климатических и хозяйственно-технологических условиях (промышленных комплексах, мелких и средних фермах, фермерских и приусадебных хозяйствах). Свиньи? сравнительно чистоплотные животные, никогда не испражняются там, где лежат (в логове). Они обладают хорошим слухом, исключительно тонким обонянием, даже лучшим, чем собаки. Хуже у них развито зрение, свиньи почти не различают синего, зеленого, желтого и красного цветов, воспринимают только белый и черный.

Температура тела у свиней равна 38−40,5 °С, частота дыхания ?15−20 движений в минуту, число сердечных сокращений? 60−80. Желудок у свиней однокамерный, объем его 9−12 л, тонкого кишечника? 14 и толстого? 15 л. Длина тонких кишок достигает 18 и толстых? 5 м. Всасывающая поверхность пищеварительного тракта равна 2,8 м².

Свиньи? единственный вид животных, который используют в качестве модели для изучения инфекционных заболеваний у человека. Строение кровеносных сосудов, особенно артерий, кожи, зубной системы, почек, глаз, органов пищеварения, состав крови схожи с таковыми у человека. Масса внутренних органов почти идентична: сердце свиней весит 320 г, человека? 300 г, легкие? соответственно 800 и 790, почки? 260 и 280, печень? 1600 и 1800 г. На свиньях испытывают воздействие радиации, алкоголя и наркотиков.

Продолжительность использования свиней в товарных хозяйствах составляет 4−5 лет, в промышленных комплексах? 2,5−3 года, в племенных хозяйствах? 5−7 лет. Биологический предел жизни свиноматок современных пород? до 15 лет. Полезные свойства животных определяются различными признаками их продуктивности. В свиноводстве хозяйственная продуктивность складывается из 28 признаков. В генетическом плане их можно подразделить на качественные, характеризующие форму и строение организма в целом и его отдельных органов (масть, конституция, экстерьер) и количественные, которые определяются совокупностью анатомических, физиологических, биохимических особенностей организма (воспроизводительные способности, откормочные и мясо-сальные качества).

Все продуктивные признаки являются количественными. У хряков к ним относятся: оплодотворяющая способность, которая определяется отношением числа оплодотворенных (супоросных, опоросившихся, абортировавших) к числу покрытых, выраженным в процентах; количество и качество спермы; продуктивность дочерей хряка; средняя масса одного потомка в 2- или 4-месячном возрасте. У маток к репродуктивным показателям относят: плодовитость, многоплодие, крупноплодность, молочность, массу гнезда в возрасте 2 мес., выравненность помета, материнские качества, оплодотворяемость.

Плодовитость определяется количеством приплода, полученного от свиноматки за определенный промежуток времени (год, период хозяйственного использования).

Многоплодие различают потенциальное и фактическое. Фактическое многоплодие? количество живых поросят в гнезде при рождении. Потенциальное? количество яйцеклеток, образующихся при овуляции. Как правило, около 30−40% яйцеклеток погибает до оплодотворения и на разных стадиях развития плода по причине наследственных особенностей, нарушений в технологии кормления и содержания, несвоевременных сроков случки или осеменения свиноматок, плохого качества спермы хряков и т. д. Причинами большой разницы между потенциальным и фактическим многоплодием являются также скрытые аборты и мацерация плодов. Многоплодие свиноматок? низконаследуемый признак и в значительной степени определяется полноценностью кормления и условиями содержания.

Многоплодие свиноматок обычно бывает наиболее высоким до 4−5-го опороса, а затем оно снижается. Однако отдельные свиноматки сохраняют высокое многоплодие до 7−8 опоросов. Большое влияние на этот показатель оказывают направленное выращивание ремонтных свинок, их возраст и живая масса при первом осеменении. В неплеменных хозяйствах свинок необходимо случать по достижении живой массы 120 и более кг в возрасте 8,5−9 мес., в племенных хозяйствах ?125−130 кг в возрасте 10−11 мес. Нежелательна как ранняя, так и поздняя случка. При ранней случке свиноматка физиологически не полностью развивается, имеет невысокую живую массу, малый объем брюшной полости. При поздней случке происходят необратимые процессы в яичниках, которые также влияют на дальнейшее многоплодие.

Свиньи пород белой масти обычно более плодовиты, чем черной, черно-пестрой и красной масти. Многоплодие повышается при скрещивании и гибридизации, а при родственном спаривании? снижается. На многоплодие влияет режим выращивания ремонтного молодняка и условия дальнейшей эксплуатации свиноматок. Исследованиями установлено, что в условиях крупных промышленных комплексов выращивание свинок на полноценных комбикормах, но без моциона, солнечного света, зеленых и сочных кормов, при постоянной температуре 18−20 °С, влечет за собой снижение многоплодия на 1,2−1,4 поросенка и сокращение среднего срока производственной эксплуатации животных до 1−1,5 года. Во всех хозяйствах длительность сохранения высокого многоплодия свиноматок зависит от правильной организации кормления, содержания, ухода и использования животных при воспроизводстве.

Крупноплодность. Следует различать два понятия? крупноплодность свиноматок (средняя масса новорожденных поросят в гнезде) и крупноплодность поросят (масса каждого поросенка в помете). Свиноматки разного многоплодия по крупноплодности различаются между собой незначительно.

Масса поросят находится в прямой зависимости от количества их в гнезде, возраста, массы свиноматки, условий ее кормления в период супоросности и ее продолжительности. Она составляет в среднем 1,0−1,3 кг (колебания от 0,7 до 2,0 кг). Поросята с массой менее 0,9 кг требуют очень большого внимания при выращивании, поэтому их обычно считают нежизнеспособными и в промышленных комплексах выбраковывают в процессе формирования гнезд.

Большое значение имеет выравненность гнезда по крупноплодности. Она определяется отклонением массы отдельных поросят от средней величины. Это особенно необходимо учитывать в промышленных комплексах при ритмичном производстве свинины, так как разнообразие рожденных поросят по живой массе вызывает дополнительные затраты труда при формировании однородных гнезд. Кроме того, невыравненность поросят по живой массе сохраняется и на последующих этапах их развития. Таким образом, выравненность гнезда? один из ведущих признаков воспроизводительной способности свиноматок, и его должны учитывать специалисты при оценке свиноматок после первого опороса и при отборе их в основное стадо. Повысить крупноплодность можно путем улучшения условий содержания супоросных маток, отбором более крупных маток при их первом осеменении.

Молочность. Количество и качество молока у свиноматок обусловливается в основном функцией молочных желез. Молочность подразделяется на истинную и условную. Истинная молочность? это количество молока, выделенного маткой за период лактации, которая в естественных условиях длится около 4 мес., а в хозяйственных? от 3 недель до 2 мес. Поскольку молоковыделение у свиноматок осуществляется рефлекторно и длится несколько десятков секунд, повторяясь в первые дни после опороса до 20 раз в течение суток, выдоить матку обычным способом невозможно. Поэтому в практической работе определяют относительную (условную) молочность по массе гнезда на 21 сутки. Установлено, что на прирост 1 кг живой массы поросята затрачивают 4 кг молока.

Молочность зависит от индивидуальных особенностей животных, подготовки свиноматок к опоросу, функции гормонов гипофиза и надпочечных желез, условий кормления и количества поросят в гнезде, числа сосков у матери. Приблизительно за сутки до опороса и в течение 2−3 суток после него выделяется молозиво. Максимальноемолоковыделение приходится на 15−20 сутки и достигает 7−8 кг. От молочности свиноматки зависит рост и развитие поросят не только в подсосный период, но и на доращивании и откорме.

Масса гнезда в 2 мес. Средняя масса гнезда в 2-месячном возрасте определяет товарную продукцию свиноматки, полученную за год. На этот показатель оказывают влияние многоплодие, крупноплодность. молочность, число поросят в 1 и 2 мес.

Откормочные качества. К ним относятся скороспелость, энергия роста и оплата корма. Они определяются возрастом достижения определенной живой массы, среднесуточным приростом и затратами кормов на 1 кг прироста. Откормочная скороспелость определяется возрастом достижения молодняком живой массы 100 и 120 кг, а физиологическая? возрастом достижения половой зрелости. Молодняк современных пород в оптимальных условиях кормления и содержания может достигать массы 100 кг за 160−170 дней и обладать способностью к воспроизводству в 220−230 дней. Скороспелость связана с энергией роста в период выращивания и откорма. Среднесуточные приросты свиней могут быть 800−900 г. в отдельных случаях до 1000 г. Наибольшую скорость роста молодняк свиней имеет в возрасте 5−8 мес., а у скороспелых пород? в 4−6 мес. в основном за счет прироста мышечной ткани. В дальнейшем скорость роста замедляется по причине значительного отложения жировой ткани.

Чем выше среднесуточные приросты, тем ниже затраты корма на 1 кг прироста, но пропорциональность их изменений неодинакова. Так, по данным И. П. Шейко, В. С. Смирнова, за 50 лет совершенствования крупной белой породы свиней среднесуточный прирост увеличится с 560 до 770 г (на 37%), расход корма на 1 кг прироста снизился с 4,8 до 3,9 к. ед. (на 20%) и возраст достижения массы 100 кг? с 212 до 182 дней (на 14%).

Мясные качества. К ним относятся убойная масса, убойный выход, длина туши, толщина шпика, площадь «мышечного глазка».

Масса задней трети полутуши, соотношение мясо — сало — кости. Оценку хряков и свиноматок по откормочным и мясным качествам определяют по потомству методом контрольного откорма, который проводят на государственных контрольно-испытательных станциях.

Убойная масса? это масса туши без головы, конечностей передних по запястный, задних по скакательный сустав, без внутренностей и внутреннего жира-сырца.

Убойный выход? отношение убойной массы к предубойной живой массе, выраженное в процентах.

Длина туши измеряется лентой на охлажденной подвешенной на роликах туше от переднего края первого шейного позвонка до переднего края сращения лонной кости.

Толщина шпика определяется линейкой на холке, над 6−7-м грудным позвонком, над 1-м поясничным позвонком, на крестце и брюшине.

«Мышечный глазок», или площадь поперечного сечения длиннейшей мышцы спины, определяется между 1-м и 2-м поясничными позвонками по формуле:

где S? площадь, см2; В? высота, см; Ш? ширина, см; 0,8 ?коэффициент.

Свиноводство является высокорентабельной отраслью животноводства, способной в короткие сроки увеличить производство мяса при относительно низких затратах кормов на производство единицы продукции.

Повышение эффективности отрасли неразрывно связано с обеспечением поголовья достаточным количеством кормов, созданием качественного стада и интенсивным использованием свиноматок (получение не менее 1,9−2,0 опоросов в год от основной свиноматки), наличием квалифицированных кадров, способных правильно выполнять технологические операции, созданием оптимальных условий для содержания животных, использованием технологических решений, обеспечивающих жизнеспособность и реализацию генетического потенциала животных. При правильной организации воспроизводства стада, хорошем выращивании молодняка свиней (с/с приросты на откормке составляют 425 г, в 2−4-месячном возрасте? 300−350 г) и снятии с откорма молодняка живой массой 115 кг, выход свинины на среднегодовую свиноматку будет составлять 18−21 ц при затратах кормов на 1 ц привеса 4,5−5,5 ц кормовых единиц.

Средние показатели по выходу поросят должны составлять на основную матку при двух опоросах в год 16,0−19,0 голов, на проверяемую ?7,5−8,5 голов. Живая масса поросят при отъеме в 2 месяца? 17−18 кг, в 4-месячном возрасте? 38−40 кг.

При выращивании свиней до живой массы 100 кг затраты корма на 1 кг прироста составляют 4,7 к. ед., до 125 кг? 4,8 к. ед., до 160 кг? 6,2 к. ед.

Достижение планируемой продуктивности животных и объемов продукции невозможно без соблюдения основных требований организации производства и обеспечения необходимыми материально-техническими ресурсами.

При формировании стада необходимо четко определить породу и метод разведения свиней. Отбирать нужно крепкий и хорошо развитый молодняк от лучших линий и семейств. Свинок отбирать от высокопродуктивных свиноматок. Хряков использовать от проверенных родителей по откормочным качествам потомства из племенных хозяйств.

Чтобы добиться высокой продуктивности при откорме свиней, необходимо знать основные закономерности роста и развития животных, факторы, определяющие получение качественной продукции при наименьших затратах труда, кормов и других средств.

Под ростом нужно понимать процесс увеличения массы клеток организма, его тканей и органов, их линейных и объемных размеров, которые происходят за счет количественных изменений в организме, связанных с обменом веществ. Развитие? это совокупность возрастных, морфологических, биохимических и физиологических изменений, которые протекают в организме на протяжении всей жизни.

Скорость роста и развития свиней изменяется в зависимости от породы, возраста, условий кормления, ухода, содержания и от многого другого. В молодом возрасте животные обладают высокой интенсивностью роста. Наибольший удельный вес в составе привеса? мышечная и костная ткани, после 9-месячного возраста усиливаются процессы жироотложения (табл.2).

Таблица 2. Изменение интенсивности роста и суточных приростов свиней с возрастом

На эффективность откорма свиней оказывает влияние и такой фактор, как порода или породность животных, их здоровье, возраст и живой вес при постановке на откорм. Чистопородные свиньи всех разводимых в нашей стране пород при соответствующих условиях кормления и содержания обладают достаточно высокой продуктивностью. Максимальную продуктивность животные отдельных пород показывают в зонах их разведения, при резкой смене климатических или кормовых условий она снижается.

Для повышения продуктивности животных на откорме применяют спаривание животных разных пород (промышленное скрещивание). Получаемый при этом помесный молодняк обладает повышенной жизнеспособностью и более высокими продуктивными качествами, то есть ярко выраженным гетерозисом. Привесы у такого молодняка на 15−20% выше, чем у животных исходных пород, а затраты корма на каждый килограмм привеса на 18−20% меньше.

Высокую продуктивность можно получать от здоровых и нормально развитых животных. Продуктивность резко уменьшается при поражении животных инфекционными или инвазионными заболеваниями, при заболеваниях органов дыхания и пищеварения.

На эффективность откорма положительно влияет кастрация хряков. Кастрацию необходимо проводить в подсосный период, в возрасте 20−45 дней. Кастраты становятся спокойнее, лучше используют питательные вещества корма, в результате чего дают более высокие привесы (при небольших затратах корма). Мясо кастратов нежнее, вкуснее и не имеет специфического для мяса хряков запаха.

Эффективность свиноводства также зависит и от воспроизводительных (репродуктивных) способностей хряков и свинок, откормочной и мясной продуктивности.

Продуктивность хряков можно определить по их воспроизводительным качествам, продуктивности дочерей, живой массе приплода в 2 и 4-месячном возрасте, а также по качеству потомства и результатам контрольного откорма. Также воспроизводительную способность хряков можно оценить по качеству спермы (объему эякулята, его густоте и подвижности спермиев) и по эффективности случек (отношению оплодотворенных свиноматок к числу осемененных) в процентах.

Откормочная продуктивность определяется суточными приростами живой массы, скороспелостью и затратами корма на единицу прироста живой массы. Для достижения живой массы 100 кг в возрасте 180 дней среднесуточные приросты должны быть на уровне 600−650 г.

Не менее важным показателем для определения эффективности откорма свиней служит и качество получаемой продукции. Мясная продуктивность свиней оценивается по убойной массе, убойному выходу, массе туши и выходу мяса в туше.

Различают интенсивный и малоинтенсивный мясной откорм. При малоинтенсивном откорме свиньи имеют низкие привесы, в результате чего молодняк сдаточного веса 95−100 кг достигает в возрасте 11−12 месяцев вместо 6−7. Такой откорм можно применять, если в хозяйстве есть большое количество дешевых, но малопитательных кормов.

Если откорм становится малоинтенсивным в результате недокорма свиней или при несбалансированных рационах, то низкие привесы сопровождаются большим перерасходом кормов на каждый килограмм привеса, увеличивается срок откорма. Также недокорм сказывается и на качестве свинины? она становится более жесткой и жирной.

Интенсивный мясной откорм следует начинать по достижении молодняком веса не менее 20−25 кг и заканчивать при среднем весе 110−120 кг. Иногда откорм начинают при среднем весе поросят 16−18 кг в возрасте двух месяцев.

При мясном откорме ставится задача получить от молодняка высокие привесы и хорошие мясные туши с сочным нежным мясом и небольшим количеством плотного подкожного сала (шпика). При этом толщина его не должна превышать 4 см в наиболее толстом отделе холки (на уровне 6−7-го грудного позвонков).

При откорме свиней до мясных кондиций 50% рациона (по питательности) могут составлять сочные корма. В летний период широко используют зеленую массу. Максимальные приросты молодняк дает при нормированном кормлении. При таком кормлении усиливается аппетит и можно получать высокие приросты живой массы.

При мясном откорме в зимний период и отсутствии специальных комбикормов структура рациона должна быть следующая: концентрированные корма 60−70%, сочные? 25−30%, травяная мука? 5%.

В летнее время молодняк пасут утром (до жары) и после полудня. В начальный период в рационе трава может составлять по питательности до 50−60%.

При беконном откорме до жирных кондиций составление рационов производится по такой же схеме, как и для мясного откорма свиней.

Беконом называют молодую свинину, полученную из мяса свиней, откормленных до беконных кондиций. Под беконом в современных условиях надо понимать мясную свинину высокого качества. Животные с черной или пестрой кожей для беконного откорма непригодны. Для откорма на бекон отбирают молодняк в возрасте 2 или 4 месяцев, но лучше — в 2−2,5 месяца с весом не менее 18−20 кг, так как при этом легче воздействовать условиями кормления и содержания на получение нежирного бекона высокого качества. Наилучший бекон можно получить от свинок, так как у них равномернее, чем у хряков, откладывается подкожный жир.

Беконных свиней необходимо кормить 2−3 раза в сутки густыми мешанками. У животных не должно развиваться объемистое и отвислое брюхо, это в беконном откорме недопустимо.

Для откорма до жирных кондиций в основном используют выбракованных основных и проверяемых свиноматок, а также хряков и частично ремонтный молодняк, выбракованный во время случной компании. Главная цель откорма свиней до жирных кондиций? получение высококачественного шпика и внутреннего жира за счет интенсивного использования взрослых свиней.

Стандарт жирной кондиции? когда свиньи имеют на холке толщину подкожного жира более 4 см. В среднем на 1 кг привеса при сальном откорме затрачивают 6,5−7,5 кормовых единицы против 4−5 при мясном и беконном. Убойный выход откармливаемых свиней до сальных кондиций? 80% и более. В составе туши на 1 кг мяса приходится 1,2−1,3 кг сала. Сальный откорм продолжается 3−4 месяца.

Сальный откорм можно разделить на три периода. Первый продолжается 35−40 дней. В этот период суточные привесы должны быть 900−1100 г, свиньям необходимо скармливать наиболее дешевые объемистые корма.

Второй период откорма длится также 35−40 дней. В этот период удельный вес объемистых кормов уменьшается.

Продолжительность третьего (заключительного) периода? 20−30 дней. Используются в основном концентрированные корма с небольшим добавлением свеклы или вареного картофеля.

Кормить и поить свиней при сальном откорме нужно по мере поедаемости корма, не менее трех раз в сутки.