Результаты исследования. 
Проблема формирования здорового образа жизни школьников

Для обработки данных анкетирования использовался метод контент-анализа. В отечественной исследовательской традиции контент-анализ определяется как количественный анализ текстов и текстовых массивов с целью последующей содержательной интерпретации выявленных числовых закономерностей. Контент-анализ применяется при изучении источников, инвариантных по структуре или существу содержания, но внешне бытующих, как не систематизированный, беспорядочно организованный текстовой материал. Необходимым условием применения методики анализа содержания является наличие материального носителя информации. Во всех случаях, когда существует или может быть воссоздан такой носитель, допустимо использование методики контент-анализа (Манекин, 1993).

Все многообразие ответов анкеты разбивается на конечное число категорий, каждая из которых может быть оценена по степени соответствия критериям рационального питания. По частоте встречаемости каждой из категорий в анкете конкретного школьника оценивается рациональность его питания в целом.

В анкетах пункты были разделены на следующие категории:

• 1-я категория — пункты 1−5(а), 6(г), 7−8(а), 9(в), 10(а), 11(г), 12(а), 13(б) оценивались в 1 балл.
• 2-я категория — пункты 2−5(б), 6(в), 7(г), 8(б), 9(б), 10−12(б) оценивались в 2 балла.
• 3-я категория — пункты 2−3 (в), 5−6(в), 7(б), 9 (г), 10(в), 11(б), 12(в) оценивались в три балла.
• 4-я категория — пункты 1(б), 2−3(г), 4−5(в), 6(а), 7(в), 8(в), 9(а), 10(г), 11(а), 12(г), 13(а) оценивались в 4 балла.
• 1-я категория идеально соответствует нормам рационального питания, 2-я категория — условно соответствует нормам, 3-я категория не достаточно соответствует нормам рационального питания и 4-я категория — абсолютно не соответствует нормам.

В анкете № 2 ответы распределялись по тем же категориям в соответствии со следующим принципом:

• 1-я категория — предпочтение фруктов, овощей, морепродуктов, кисломолочных продуктов; отварных, печеных, тушеных и свежих блюд; продуктов, богатых витаминами (печень, яйца, зелень) и т. п.
• 2-я категория — предпочтение наряду с вышеуказанными продуктами менее полезных блюд (острых, жирных, жареных, кондитерских сладких мучных и т. п.), полезные продукты не отвергаются;
• 3-я категория — предпочтение сладостей, копченостей, жареных, острых, жирных, консервированных блюд, наряду с употреблением полезной пищи, возможно неприятие некоторых полезных продуктов при предпочтении других;
• 4-я категория — неприятие пищи, рекомендуемой для данного возраста и предпочтение продуктов, не пригодных для детского питания или не рекомендуемых для здорового питания в любом возрасте.

За определенный уровень соответствия результатов здоровому образу жизни были условно приняты следующие количества баллов:

от 37 до 62 баллов — низкий уровень соответствия ЗОЖ;

от 28 до 36 балла — средний уровень соответствия ЗОЖ;

менее 28 — высокий уровень соответствия ЗОЖ.

Правильно организованное и рациональное питание является важнейшим оздоровительным фактором. При организации продленного дня в общеобразовательном учреждении должно быть предусмотрено трехразовое питание обучающихся: завтрак — на второй или третьей перемене во время учебных занятий; обед — в период пребывания на продленном дне в 13−14 часов, полдник — в 16−17 часов.

Для изучения соответствия пищевого рациона нормам рационального сбалансированного питания было проанализировано меню и калькуляция одного дня по нашему случайному выбору. Определена энергетическая ценность пищевого рациона, его сбалансированность, а также способы приготовления блюд для учащихся МБОУ «Средняя общеобразовательная школа № 1» 6 классов, составивших контрольную и экспериментальную группы. Органолептические свойства, разнообразие пищи и способность к насыщению определялись косвенным путем по результатам анкетирования воспитанников.

Анализ суточного набора продуктов показывает, что состав продуктов по всем наименованиям отвечает требованиям (Приложение). Вес продуктов в граммах соответствует рекомендуемым по большинству наименований, есть незначительное уменьшение в пределах 5 граммов по сметане и сахару. Следует отметить, что в данном меню количество овощей, получаемых учащимися в сутки ниже на 100 г рекомендуемого, также недостаточное количество молока и молочных продуктов — 360 г, что на 140 г меньше суточной нормы.

Потребность в энергии в исследуемой возрастно-половой группе составляет от 65 до 75 ккал/кг массы тела. Максимальная средняя масса тела для исследуемой группы составляет 44 — 45 кг (средняя масса определялась по центильным таблицам) (Воеводская, Яценко, 2003). Расчетное количество килокалорий на килограмм массы тела, приходящееся на такого ребенка, исходя из калорийности суточного рациона учащегося среднего звена, составило около 70 ккал/кг. Это несколько ниже максимальных показателей для данного возраста и пола (75 ккал/кг).

Изучение способов приготовления пищи показало, что не допускается использование гидрогенезированных жиров, пережарка в первые блюда, используется чаще приготовление отварных, тушеных и запеченных блюд, котлеты готовятся под крышкой в соусе или на пар?. Изучение отношения учащихся к питанию в школьной столовой показало, что в обеих группах 100% воспитанников удовлетворены качеством питания и считают его приемлемым — 35%, вкусным — 60% и даже очень вкусным — 5% воспитанников. Таким образом, организация питания в столовой МБОУ «Средняя общеобразовательная школа № 1» отвечает требованиям рационального питания.

Анализ медицинской документации — медицинских карт учащихся 6-х классов показал, что среди всех 135 обучающихся, только 15 человек имеют патологии, так или иначе связанные с питанием, среди которых алиментарное ожирение, дискинезия желчных путей, панкреатит, дефицит массы тела. Из этих воспитанников и была составлена экспериментальная группа.

Анализ данных анкеты 1 показал, что в экспериментальной группе детей, имеющих нарушения в деятельности пищеварительного тракта, их ответы в 20% исследованных случаев характеризуются низким уровнем соответствия ЗОЖ, в 50% - средним уровнем соответствия и в 30% - высоким.

Обработка данных анкетирования, проведенного в контрольной группе показала, что ответы школьников в 70% характеризуются высоким уровнем соответствия ЗОЖ, в 30% - средним, и при этом среди них нет ни одной анкеты, отвечающей категории — низкий уровень соответствия ЗОЖ.

Таким образом, характер питания в экспериментальной группе значительно меньше соответствует критериям рациональности, чем питание школьников из контрольной группы.

При этом фактор наследственного риска в экспериментальной группе практически отсутствовал, так как по ответам детей, среди их родственников нет людей, страдающих проблемами в функционировании пищеварительной системы, а в контрольной группе 10% воспитанников отметило наличие таких родственников.

В качестве отклонений от принципов рационального питания среди ответов респондентов обеих групп следует отметить:

• — избыточное потребление сладкого — 60% анкетируемых,
• — невозможность получать желаемое количество фруктов — 25%,
• — обильный прием пищи перед сном — 15%,
• — предпочтение жареных блюд — 15%,
• — несоблюдение режима питания — 15%,
• — отсутствие первых блюд в рационе — 10%,
• — поздний ужин (после 22.00) — 10%.

Таким образом, из числа нарушений рационального питания в обеих группах исследуемых школьников чаще всего встречается избыточное потребление сладкого и недостаток свежих фруктов.

В то же время ежедневно завтракают дома до начала школьных занятий — 70% респондентов.

Соблюдают правильный режим приема пищи — 85%.

Соблюдают ночной перерыв между последним и первым приемами пищи не менее 12 часов — 60% анкетируемых.

Редко употребляют сладости — 5%.

Анализ данных анкеты 2 на соответствие пищевых предпочтений учащихся 6-х классов принципам рационального питания показал следующее.

В экспериментальной группе отдают предпочтение мучной, жареной и сладкой пище — 70%учеников, в контрольной — 30% и соответственно, наоборот, в контрольной группе 70% учащихся в качестве желанных деликатесов называют морепродукты, овощные блюда, фрукты и ягоды, а в экспериментальной — только 30%.

К нелюбимым блюдам в экспериментальной группе относят каши (60%), супы (20%), рыбу (20%), творог (10%), яйца (10%), что в 100% случаев не отвечает принципам рационального питания и современным представлениям о полезных и вредных продуктах. Тогда как в контрольной группе среди нелюбимых блюд — макарон (40%), супов (20%), каш (20%), печени (10%), брокколи (10%) — отмечают также сало (10%), рыбные консервы (10%), копченую колбасу (10%), которые и не рекомендуются для детского питания.

Таким образом, по пищевым предпочтениям в экспериментальной и контрольной группах наблюдается практически противоположная картина: в экспериментальной группе до 70% обследованных предпочитают пищу, не соответствующую критериям рационального питания, тогда как в контрольной группе 70% предпочитали здоровую пищу.

Анализ вопросов «4» и «5» анкеты 2 о знании учениками полезных и вредных продуктов для их питания показал следующее В экспериментальной группе полезными продуктами считают:

• — фрукты и овощи — 100% анкетируемых,
• — молочные продукты — 30%,
• — отварная и запеченная рыба — 30%,
• — яйца — 10%;

вредными продуктами ;

• — чипсы — 70% анкетируемых,
• — сладкую газировку — 30%,
• — пакетированные сухарики — 50%,
• — сладости — 10%,
• — что отвечает современным представлениям о здоровой пище.

В контрольной группе к полезным продуктам отнесли:

• — фрукты и овощи — 80% анкетируемых,
• — морепродукты — 10%,
• — творог и яйца — 10%,
• — мясо — 10%,
• — разные крупы — 10%;

к вредным продуктам ;

• — чипсы — 20%,
• — блюда «фаст-фуда» — 40%,
• — жареные блюда — 20%,
• — китайскую лапшу быстрого приготовления — 20%,
• — сладкую газировку — 30%,
• — что также соответствует современным представлениям о здоровой пище, однако круг представлений о полезных и вредных продуктах в контрольной группе несколько шире.