Концептологическое исследование Хлеба

Представление о Хлебе в русской культуре

С давних времен хлебные изделия были важнейшими продуктами в рационе славян. Их называли основой не только питания, но и самой русской жизни. Считалось, что они являются главным источником жизненных сил. Хлеб был показателем благополучия и богатства. Хлеб участвовал в большом числе ритуалов и обрядов, ни одно торжественное событие не обходилось без специальной обрядовой выпечки.

Глубокие корни почитания Хлеба славянами подтверждаются археологическими данными. Например, во время раскопок славянских поселений V—VII вв.еков в домах около печей были обнаружены модели каравая — глиняные хлебцы, по-видимому, связанные с гаданиями и ритуальными действиями Хлеб в народной культуре: Этнографические очерки. М., 2004. С. 83. В Новгороде была найдена игрушечная модель в виде круглого подового каравая с нарезками на корке Шмелева, М. Н. Традиции и народное питание русских (социальные аспекты) /Русские народные традиции и современность. М., 1993. С. 241. Эти артефакты указывают на многовековую сакрализацию Хлеба.

Хлеб стал символом радушия и гостеприимства, так как встреча гостей обязательно сопровождалась традиционным караваем и солью, а также этикетной формулой хлеб-соль. Это дало начало понятию хлебосольство, национально специфичному и не имеющему аналога в иностранных языках.

В течение многих веков хлебные изделия былине отъемлемой частью обрядовой и обыденной жизни славян. В повседневном рационе этот продукт питания, как и каши, занимал центральное место. Его отсутствие из-за неурожая зерна неизбежно приводило к голоду, другая пища не могла его заменить.

Существовали и областные различия. Этнограф С. В. Максимов писал о разделении России на пшеничное, ржаное и ячменное царство (юг, средняя полоса и север России соответственно). Основным являлось ржаное, так как в быту наиболее распространёнными были изделия, выпекаемые из ржи. В «Толковом словаре» В. И. Даля хлеб определяется в первую очередь как 'черный, ржаной'. Этот вид доминировал с X до XVII вв. Предположительно в этот период сформировались основные особенности славянской кухни, в которой преобладали мучные и крупяные продукты. В это время как бедные, так и богатые люди ели ржаные изделия, которые выпекали самостоятельно, В своде житейских правил XVI века, памятнике русской письменности"Домострой" указано, что домашнюю выпечку готовили в отдельном помещении, отгороженном от основной «поварни», которое называлось хлебня. Хлеб из пшеничного зерна был распространен меньше и вошел в рацион русских людей после реформ Петра Великого. Тогда появилось много различных видов сладкой выпечки французского или немецкого происхождения. Однако в крестьянской среде еще долгое время ржаные изделия по-прежнему считались наиболее важным блюдом, выпечка из пшеницы воспринималась как лакомство, привезенное из города.

Значимость Хлеба обусловила большое количество лексем для обозначения его видов. Основной стала лексема хлеб, являющаяся одной из наиболее часто употребляемых в русском языке. В «Частотном словаре русского языка» Л. Н. Засориной частота употребления этой лексемы равна 184 единицам в 48 текстах разных жанровЧастотный словарь русского языка/ под ред. Засориной Л. Н. М., 1977. С. 789.

О слове хлеб написано много работ — этнографических, культурологических, слово изучалось в лексикографическом, семантическом и лингвокультурологическом аспектах. Но попытки раскрыть сущностное, глубинное содержание этого символа русской речи не предпринимались.

Для анализа концепта Хлеб воспользуемся методикой концептуальных исследований В. В. Колесова и попробуем определить концепт в его содержательных формах.