Заключение. 
Ветеринарно-санитарная экспертиза мёда в ЛВСЭ №30

Пройдя производственную практику в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы № 30, я пришла к выводу, что разнообразие видов мёда, его уникальные свойства, высокая пищевая ценность и вкусовые качества данного продукта открывают широкие возможности для развития рынка мёда. В это же время увеличение производства мёда влечёт за собой увеличение количества фальсификатов на рынке. Поэтому чтобы не допустить в продажу фальсифицированной продукции ветеринарно-санитарная лаборатория рынка должна быть оснащена современным оборудованием и иметь высококвалифицированных работников.

Ветеринарный врач как государственный контролер обязан допускать в пищу только доброкачественные продукты.

Из выше сказанного можно сделать выводы о том что, работа ветеринарных специалистов сложна и многофункциональна. Для обеспечения выпуска в продажу качественных и безопасных продуктов питания на всех продовольственных рынках функционируют лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы.

В своей работе я выделила три основные части.

В теоретической части работы представлены все основные понятия о мёде, его свойства, химический состав, классификация, изменения, происходящие при хранении, его фальсификация. А также ветеринарно-санитарные требования при торговле натуральным мёдом на рынках и Ветеринарно-санитарная оценка продуктов пчеловодства при болезнях пчел.

Во второй главе раскрывается материал исследования, методики проведения ветеринарно-санитарной экспертизы и результаты исследований.

В третьей главе рассмотрена экономико-организационная деятельность.

В последние годы бурное развитие розничной торговли в России предъявляет новые, повышенные требования не только к владельцам и работникам рынков, магазинов, но и организациям, осуществляющим контроль их качества, т. е. лабораториям ветеринарно-санитарной экспертизы. В торговом комплексе «Агропромышленный парк „Казань“» по результатам наших исследований допускается в продажу мёд только наивысшего качества из лучших пасек республики Татарстан и других соседствующих с ней республик.

Выводы и предложения Выполняя данную выпускную квалификационную работу, мы провели органолептические и лабораторные исследования мёда. Как показали проведенные исследования все образцы мёда по органолептическим и физико-химическим показателям соответствовали ГОСТ Р 54 644−2011"Мёд натуральный". Также все образцы меда соответствовали и не превышали нормы по содержанию воды, общей кислотности, так же не было обнаружено примесей крахмала и муки. Ни в одном из образцов мёда не обнаружено искусственного инвертированного сахара, примеси свекловичного сахара и сахарного сиропа, что говорит о подлинности мёда и натуральности его происхождения. В наших исследованиях фальсификации мёда обнаружено не было. При обнаружении любого вида фальсификации мёда его не допускают на продажу в торговом комплексе «Агропромышленный парк „Казань“».

Сравнили по нормативным показателям мёд разного происхождения. Независимо от географического происхождения, мёд не терял своих лечебных и товароведческих качеств. Но различались физико-химические свойства, а именно содержание воды, кислотность и диастазное число.

Также провели ветеринарно-санитарную экспертизу мёда и дали заключение о том, что на прилавках торгового комплекса «Агропромышленный парк „Казань“» по результатам наших исследований допускается в продажу мёд только наивысшего качества из лучших пасек республики Татарстан и других соседствующих с ней республик.