Пищевые заболевания микробной и немикробной природы

S: Группа пищевых отравлений, связанных с поступлением в организм продуктов, содержащих пороговые дозы токсинов, накопившихся в результате развития специфических микроорганизмов получило название.

+ бактериальные токсикозы.

• — гельминтозы
• — бактериальные токсикоинфекции

S: Является ли обязательным фактором наличие бактерий — продуцентов для развития пищевых токсикозов.

— да.

+ нет.

S: Гарантирует ли тепловая обработка уничтожение токсинов, выделенных бактериями в течение жизненного цикла.

— да.

+ нет.

S: Ботулизм — это заболевание, относящееся к.

• — гельминтозам
• — токсикоинфекциям

+ токсикозам.

S: С чем связано возникновение такого тяжелого заболе…

+ соли не мене 12% и сахара не менее 60%.

• — соли не менее 6% и сахара не менее 60%
• — соли не менее 12% и сахара не менее 30%

S: Основным природным резервуаром стафилококка является.

• — почва
• — вода

+ человек и животное.

S: Укажите возбудителя стафилококкового токсикоза.

• — E. Coli
• — Staphylococcus aureus
• -Clostridium perfringens

S: При размножении в пищевых продуктах сальмонелл органолептические показатели.

+ не изменяются.

• — появляется посторонний запах
• — изменяется цвет

S: При кипячении сальмонеллы уничтожаются.

• — через 10 мин
• — через 30 мин

+ мгновенно.

S: Стафилококки способны размножаться в пищевых продуктах не изменяя их органолептических показателей.

+ да.

— нет.

S: Непременным условием развития токсикоза является.

— значительное количество стафилококков в пищевых продуктах.

+ токсин в пищевых продуктах, образовавшийся в результате жизнедеятельности стафилококков.

S: Какую роль играют бактерионосители в возникновении пищевых отравлений.

— никакую.

+ их выявление и лечение относится к важным мероприятиям.

— их выявление и лечение не обязательно.

S: Пищевые микотоксикозы вызываются.

• — бактериями
• — насекомыми

+ микроскопическими грибами.

S: Заболевание человека, развивающееся в результате потребления продовольственных товаров, содержащих микотоксины, называют.

— инфекцией.

+ микотоксикозом.

— инвазией.

S: Афлотоксикоз — заболевание, вызываемое.

+ микроскопическими грибами.

• — вирусами
• — простейшими

S: Грибы рода Aspergillus продуцируют.

• — рубратоксин
• — патулин

+ афлатоксин.

S: Остаточное количество афлотоксина в растительных продуктах не должно превышать.

— 10 мкг/кг.

+ 5 мкг/кг.

— 2 мкг/кг.

S: Остаточное количество афлотоксина в молоке не должно превышать.

+ 0,5 мкг/кг.

• — 1 мкг/кг
• — 2 мкг/кг

S: К пищевым отравлениям грибной этиологии относятся.

+ фузариотоксикоз.

• — стафилококковый токсикоз
• — ботулизм

S: Является ли обязательным наличие жизнеспособных микроорганизмов для возникновения токсикоза.

+ нет.

— да.

S: Какая группа бактерий вызывает коли-токсикоинфекции.

• — стафилококки
• — стрептококки

+ бактерии группы кишечной палочки.

S: В группу колиформ входят бактерии рода.

• — Citrobacter, E. Coli
• — Streptococcus, Staphylococcus

+ Enterobacter, Citrobacter, Klebsiella.

S: Пищевые токсикоинфекции вызываются.

+ большим числом условно-патогенных микроорганизмов в 1 г «виновного продукта».

— большим содержанием токсинов микробного происхождения в 1 г продукта.

S: К пищевым токсикоинфекциям относятся.

• — Ботулизм
• — Эрготизм

+ Сальмонеллез.

S: Основными продуктами передачи сальмонелл являются.

+ мясо и мясопродукты.

• — овощи и ягоды
• — крупы

S: Фузариотоксикозы вызывают грибы рода.

— Aspergillus.

+ Fusarium.

— Claviceps.

S: При потреблении зерновых изделий, содержащих остатки спорыньи возникает заболевание.

• — афлотоксикоз
• — сальмонеллез

+ эрготизм.

S: Патуллин и охратоксин выделяются микроскопическими грибами, относящиеся к роду.

+ Penicillium.

• — Fusarium
• — Claviceps

S: Отравление «пьяным хлебом» вызывает.

• — токсин Cl. Botulinum
• — пестициды

+ токсин Fusarium graminearum.

S: Эрготизм — это заболевание.

— бактериальной этиологии.

+ грибной этиологии.

— химической этиологии.

S: Спорынья микроскопического гриба Claviceps purpurea вызывает заболевание.

— стафилококкоз.

+ эрготизм.

— фузариотоксикоз.

S: Охратоксин, продуцируемый грибами рода Penicillium и Aspergillus поражает.

• — центральную нервную систему
• — желудочно-кишечный тракт

+ почки.

S: Сальмонеллы — это бактерии.

— Гр+ спорообразующие.

+ Граспорогенные.

— Гр+ кокки.

S: Могут ли непатогенные бактерии группы кишечной палочки вызвать кишечную инфекцию.

+ могут, при массивном их накоплении в продуктах.

• — не могут
• — могут, даже при незначительном их присутствии

S: Патогенные коли — формы в небольшом количестве могут вызывать.

• — недомогание
• — дисбактериоз

+ острое кишечное заболевание.

S: Основная роль в загрязнении пищевых продуктов и блюд БГКП принадлежит.

— невымытым продуктам.

+ работнику пищевого объекта.

— водопроводной воде.

S: Токсикоинфекции, вызываемые бактериями рода Proteus регистрируется чаще.

+ летом.

• — зимой
• — весной

S: Чаще всего коли — формы накапливаются в.

— овощах и фруктах.

+ блюдах без вторичной обработки, молочных продуктах.

— сыпучих продуктах.