Потребность в витамине и содержание в пищевых продуктах

Суточная потребность в витамине В6: 2−4 мг для взрослого человека и 0,4−0,6 мг для детей первого года жизни.

В настоящее время рекомендуемая суточная норма потребления пиридоксина составляет 2,0 мг, предельный уровень потребления — 6,0 мг (в Великобритании этот уровень составляет 10 мг), терапевтическая доза — 10−50 мг.

Повышается потребность в витамине B6 в пожилом возрасте; y больных, особенно лихорадящих, инфекционных и нервно-психических; y большинства больных коронарным атеросклерозом, сахарным диабетом; при лечении фтивазидом и тубазидом (являются антивитаминами B6), курении, высоком поступлении белка с пищей, приеме противозачаточных препаратов и антибиотиков, интоксикациях, особенно у работающих с радиоактивными веществами и ядохимикатами. При низком потреблении белка потребность в витамине В6 уменьшается до 1−1,5 мг/сут. При несбалансированном питании усваивается не более 60% поступающего с пищей пиридоксина. При чрезмерном увлечении хлебобулочными изделиями, жирной колбасой, жареной картошкой, макаронами и сладостями затрудняется усвоение пиридоксина и подавляется кишечная микрофлора, вырабатывающая витамин В6. Усвоение пиридоксина организмом увеличивается в четыре раза при его приеме в комплексе с витамином В2.

Повышенная потребность в витамине В6 может быть врожденной — при генетических дефектах связывания пиридоксальфосфата со своими ферментами развиваются пиридоксинзависимый судорожный синдром и пиридоксинзависимая анемия, которые обычными противосудорожными и противоанемическими препаратами не купируются, но клинически не проявляются при приеме больших доз витамина В6.

Женщинам, ранее принимавшим оральные контрацептивы, истощающие депо пиридоксина в организме, необходим дополнительный прием витамина В6 при планировании и во время беременности. Потребность в витамине В6 возрастает во время менструального цикла и при наступлении менопаузы. Беременным и кормящим женщинам рекомендуется увеличить потребление витамина В6 — не менее 5 мг/сут.

Суточная потребность. Пищевые источники. Витамином В6 богаты бобовые, зерновые культуры, мясные продукты, рыба, картофель. Он синтезируется кишечной микрофлорой, частично покрывая потребность организма в этом витамине.

Содержание пиридоксина (мг/100 г продукта): печень — 0,9; соевые бобы — 0,8; грецкие орехи — 0,7; рыба — 0,4; бананы — не менее 0,34; постное мясо (говядина, телятина) — примерно 0,3; шпинат — 0,25; авокадо — 0,22; мясо птицы — 0,17; отруби — 0,17.

Лабораторная работа

Качественные реакции на витамин В6

Материалы, посуда, реактивы:

• 5% раствор витамина B6;
• 5% раствор хлорного железа (FеС13· 6Н2О);
• 0,01% раствор пиридоксина;
• 20% раствор ацетата натрия;
• 0,5% спиртовой раствор 2,6-дихлорхинон-хлоримида;
• 4% раствор борной кислоты;

фосфорно-вольфромовая кислота, 1% раствор в разведенной соляной кислоте (1:10);

пробирки;

пипетки.

А) Реакция витамина B6 с хлорным железом.

Витамин B6 образует с хлорным железом комплекс, окрашенный в красный цвет.

В пробирку вносят 0,5 мл раствора витамина B6, добавляют 1 каплю раствора хлорного железа, перемешивают. Жидкость окрашивается в красный цвет. Реакция основана на образовании комплексного соединения типа фенолята железа.

Б) Отличие пиридоксина от пиридоксаля и пиридоксамина Пиридоксол, реагируя с 2,6-дихлорхинонхлоримидом, образует соединение, окрашенное сначала в синий, а затем в красный цвет. Реакция характерна для фенолов со свободным параположением, поэтому ее не дают пиридоксаль и пиридоксамин.

В две пробирки вносят по 1 мл раствора пиридоксина и 2 мл раствора ацетата натрия, затем в первую пробирку прибавляют 1 мл дистиллированной воды, а во вторую — 1 мл раствора борной кислоты и перемешивают. Когда пробирки остынут до комнатной температуры, быстро прибавляют в каждую из них по 1 мл раствора 2,6-ди-хлорхинонхлоримида. В первой пробирке жидкость принимает вначале синее окрашивание, сменяющееся вскоре красным, во второй — синее окрашивание не появляется.

В) Осаждение пиридоксина фосфорно-вольфрамовой кислотой Пиридоксин, являясь производным пиридина, обладает основными его свойствами и осаждается некоторыми реактивами на алкалоиды, в том числе фосфорно-вольфрамовой кислотой.

К 1 мл раствора пиридоксина добавляют 1 мл раствора фосфорно-вольфрамовой кислоты. Наблюдают выпадение осадка. Можно провести микрохимическую реакцию на часовом стекле, соответственно уменьшив объемы растворов.