Пищевые добавки на основе растительного сырья, применяемые в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия являются продуктами массового потребления, в связи с этим актуальны разработки по их обогащению биологически активными веществами — витаминами, минеральными веществами и пищевыми волокнами при одновременном снижении калорийности.

Обогащение хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, а также повышение их потребительских свойств может быть достигнуто за счет введения пищевых добавок, полученных из продуктов переработки растительного сырья, в том числе различных видов пектинов, криопорошков, продуктов переработки фруктов, овощей, ягод, аробиногалактана, бахчевого сырья, зародышей пшеницы, женьшеня и т. д.

Ценным источником биологически активных веществ (полиненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон, витаминов и минеральных вещества) при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий является продукты переработки арбузов и тыквы.

Учеными Кубанского государственного технологического университета разработана пищевая добавка из семян и выжимок арбуза, обладающая антитоксическими, радиопротекторными и мембранопротекторными свойствами. Установлено, что обработка семян и выжимок арбуза в роторно-валковом дезинтеграторе позволяет получить добавку, обладающую высокой растворимостью в воде, что позволяет использовать ее для создания широкого ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий [1,2].

Ученые Московского государственного университета технологий и управления установили, что внесение арбузного пектина позволяет обеспечить высокое качество хлебобулочных изделий при переработке муки со слабой клейковиной [3].

Известен ряд работ по использованию продуктов переработки тыквы в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Для производства биологически активных добавок используются тыквенные вытерки, семена, ферментированная мякоть тыквы, обработанная в пшеничных заквасках штаммами молочнокислых бактерий [4−6].

Исабаевым И.Б. разработан способ производства сдобных сухарей с использованием пюре из пассированной тыквы. Установлена оптимальная дозировка тыквенного пюре в тесто — 30% к массе муки. Наряду с улучшенными органолептическими показателями сухарные изделия характеризовались оптимальным соотношением в них кальция и магния [7].

Володиной С.Ю., Пащенко Л. П и др. запатентован способ приготовления сдобных изделий с повышенной ценностью, предусматривающий использование композиции, состоящей из 15% тыквенного пюре и 0,28% пищевой добавки «Лизин гидрохлорид». В результате изделие улучшено по содержанию первой незаменимой аминокислоты и обогащено функциональными компонентами тыквенного пюре [8].

Запатентован способ производства тыквенного порошка из тыквенных вытерок, образующихся при производстве тыквенной пасты. Тыквенный порошок в дальнейшем используется в качестве пищевой добавки для обогащения хлебобулочных и мучных кондитерских изделий пищевыми волокнами, в т. ч. пектиновыми веществами, вкаротином [9].

Запатентованы способы производства биологически активных добавок, из выжимок тыквы путем их сушки до влажности 6−7% с последующим измельчением [10,11].

Учеными ФГБНУ КНИИХП запатентован ряд способов производства хлебобулочных изделий с внесением порошков из выжимок яблок и тыквы, обработанных в ЭМП СВЧ и высушенных. Хлебобулочные изделия, произведенные по запатентованным способам, характеризуются высоким выходом готового продукта и пищевой ценностью, обусловленной высоким содержанием в-каротина, витамина С и Р-активных веществ [12−14].

Ценным сырьем для производства пищевых добавок являются вторичные ресурсы, образующиеся в процессе переработки томатов.

В работах [15,16] показано, что применение порошка из выжимок томатов, белково-томатно-маслянной пасты и томатно-масланного экстракта в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий позволяет обогатить их ингредиентный состав с существенным улучшением органолептических и физико-химических показателей.

Известны технологии производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, обдающих пребиотическими и диетическими свойствами с использованием продуктов переработки цикория корнеплодного.

В работе [17] установлена пребиотическая активность пшеничного хлеба и бисквитного полуфабриката с добавлением продуктов переработки цикория, обусловленная содержанием в изделиях инулина, проявляющего селективное влияние на рост бифидобактерий и лактобактерий в организме человека, а также выявлено повышение стабильности суспензии за счет возникновения межмолекулярных связей между белками муки и полисахаридами цикория. Кроме этого, установлено что гликемическое действие пшеничного хлеба и бисквитного полуфабриката с добавлением цикория, обусловленное совместным присутствием инулина, аминокислот и минеральных элементов, восстанавливающих функциональную активность инсулина и способствующих снижения уровня глюкозы в сыворотке крови .

Клиндуховой Ю.О. разработаны технологии производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с повышенной биологической ценностью с применением продуктов переработки хмеля — шрота из шишек хмеля, экстракта хмеля в виде водной эмульсии, При этом установлено положительное влияние продуктов переработки хмеля на биотехнологические свойства и подъемную силу хлебопекарных дрожжей, хлебопекарные свойства пшеничной муки, реологические свойства теста и качество хлебобулочных изделий [18].

Известны исследования по повышению биологической ценности хлебобулочных и мучных кондитерских изделий за счет использования комплексных растительно-белковых добавок, включающих в качества рецептурных ингредиентов белковый изолят из подсолнечного шрота, продукты переработки сои, сыворотку, пахту, сгущенную сыворотку, сухое обезжиренное молоко, молочно-белковый концентрат, белковые обогатителей из крови и обезжиренного молока, рыбной муки, белки микроорганизмов [19−22].

Касаткинной А. Н. установлено, что добавление порошка из стабилизированного зародыша пшеницы при производстве хлебобулочных изделий обеспечивает увеличение объемного выхода хлеба, пористости при обогащении изделий функциональными ингридиентами [2].

Пищевая ценность хлебобулочных и мучных кондитерских изделий может быть повышена за счет использования экструдатов зерна, как источника пищевых волокон, минеральных веществ и других компонентов. В настоящее время в приготовлении хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки используют экструзионную муку крупяных культур (ячменной, гречневой, пшенной, рисовой, кукурузной) [24].

Для обогащения хлебобулочных и мучных кондитерских изделий пищевыми волоками разработаны фитокомпозиции, включающие лекарственные травы, фрукты, зерновые отруби, овощи и ламинарию [25].

Для снижения энергетической ценности хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в рецептуру включают сырье, позволяющее исключить жировые продукты — пектин, эмульгаторы, соевые продукты, целлюлозу [26].

В исследованиях Красиной И. Б. обоснована эффективность применения БАД из стевии и обезжиренного пряно-ароматического сырья, полученного с применением метода механохимической активации, в качестве рецептурных компонентов для создания диабетических мучных кондитерских изделий — овсяного и затяжного печенья, крекеров и пряников [27].

Безуглой И.Н. разработаны рецептуры заварных и сырцовых пряничных изделий функционального назначения с использованием в качестве обогатителя сборов С02 — шротов лекарственных и пряно-ароматических растений (кориандра, душицы, мяты перечной, чабреца, мелиссы, миндаля, мускатного ореха, ромашки, донника, зверобоя, апельсиновой цедры).

Введение

С02 шротов лекарственных и пряно-ароматических растений в рецептуру стабилизирует жировую фазу, предотвращая ее окислительную порчу, обеспечивает сохранение показателей качества пряничных изделий [28].

Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, приготовленные с добавлением порошка пивной дробины и растительных порошков, характеризуются повышенным содержанием общего азота и суммы аминокислот [29].

В работе [30] приведена технология бисквитного полуфабриката функционального назначения с заменой 15% сахара фитосиропами и добавлением 15% к массе муки фитопорощка.

Джабоевой А.С. [31] разработаны технологии получения порошкообразных полуфабрикатов, обеспечивающие максимальную сохранность биологически активных веществ дикорастущих плодов боярышника, мушмулы, ягод ежевики, их составных частей; обоснован выбор способов внесения добавок при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Порошки из плодов и мякоти с кожицей вносятся в два этапа — на стадии активации дрожжей и в составе суспензии при замесе теста; из косточек и семян — в составе эмульсии перед окончанием замеса теста, что обеспечивает улучшение качества, повышение пищевой и биологической ценности хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

Стриженко А.В. разработаны рецептуры липидкоррегирующих смесей ореховых масел и технологии производства обогащенного ими сахарного печенья, что позволило повысить стойкость эмульсии и пластичность теста [32].

Агеевой Н.В. разработана технология повышения пищевой ценности пряников за счет введения в рецептуру корпуса сырьевой композиции с определенным соотношением муки пшеничной общего назначения, фруктозы и пектина [33].

Аминевой И.Я. разработана технология обогащенных вафельных изделий за счет внесения овсяной муки и солодового экстракта. Волокна овсяной муки и высокое содержание в солодовом экстракте макрои микроэлементов придают вафельным изделиям функциональные свойства [34,35].

Безверхой Н.С. изучено влияние модифицированного белкового изолята в количестве 2 и 4% к массе муки на физико-химические показатели, пищевую и биологическую ценность затяжного печенья. Установлено повышение биологической ценности и улучшение реологических показателей теста [36].

Представляют интерес работы Кулаковой Ю. А. по обогащению хлебобулочных изделий биологически активной добавкой из пророщенных семян нута. Разработана эффективная технология хлеба, сбалансированного по содержанию белков и углеводов [37].

Увеличение количества витаминов, макро — и микроэлементов, аминокислотного скора по лизину и треонину в хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях может быть достигнуто за счет внесения продуктов переработки амаранта [38].

Виноград и продукты его переработки являются ценным источником флавоноидов, белка, липидов, органических кислот, витаминов и минеральные веществ [39].

Кондратьевым Д.В. установлено, что внесение флавоноидов в хлебобулочные изделия влияет на процессы, связанные с реологическими и биохимическими изменениями, что приводит к улучшению удельного объема и пористости [40].

Учеными Кубанского государственного технологического университета разработан способ приготовления хлебобулочного изделия, предусматривающий использование в качестве улучшителя окислительного действия порошка из виноградных семян, в количестве 3−7% к массе муки. Кроме того, способ предусматривает введение порошка в виде водной суспензии при соотношении порошок — вода (1:2)-(1:5) [41].

Жирковой Е.В. установлено, что внесение порошка сублимационной сушки корня скорцонеры и инулин-пектинового концентрата при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий улучшает структуру мякиша хлеба, обеспечивает гипогликемический эффект. Селективное действие инулина и пектина в желудочно-кишечном тракте, связанное с увеличением численности лакто — и бифидобактерий, с одновременным угнетением сапрофитной микрофлоры обеспечивает пребиотическую активность [42].

Першаковой Т.В. изучено влияние способов внесения пищевых добавок, содержащих фосфолипиды, томатные выжимки и ячменный солод, на качество хлебобулочных изделий, оптимизирован технологический процесс производства хлебобулочных изделий, в результате сокращено время технологического процесса, увеличены сроки сохранения свежести хлебобулочных изделий. Установлены оптимальные способы введения растительных добавок в тесто [43,44].

В работе [45] разработана технология производства функциональных хлебобулочных изделий с внесением семян кунжута, льна, ядер кедровых орехов, белкового обогатителя, пищевого костного жира, оливкового масла, персикового пюре и меда.

Для повышения биологической ценности пшеничной муки и хлеба используется лизин гидрохлорид, йодказеин, пивные дрожжи, ферментный препарат и тыквенное пюре [46].

Большой научный и практический интерес представляют работы посвященные производству пищевых добавок из продуктов переработки топинамбура и применение их в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

Филипповой Е.В. научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность и эффективность использования порошка из клубней топинамбура и палатинозы при создании и производстве функциональных вафельных изделий. Внесение порошка топинамбура позволяет улучшить технологические свойства вафельного теста, а также структурно-механические свойства вафельных листов, технологические свойства жировой начинки, позволило получить вафельные изделия не содержащие сахара и обладающих функциональными свойствами [47,48] .

Известны способы производства хлебобулочных изделий с использованием, порошка, полученного из клубней топинамбура, в количестве 3−5% к массе муки [49,50].

Готовые изделия характеризуются высокой физиологической ценностью и способностью при его потреблении нормализовать пищевой статус человека по ряду физиологически функциональных ингредиентов .

В работе [51] исследовано влияние продуктов переработки цикория и топинамбура на органолептические, физико-химические и структурно-механические свойства ржано-пшеничного заварного и пшеничного хлеба. Установлено положительное влияние инулин-содержащего сырья на качество хлебобулочных изделий при дозировке 3% к массе муки в заварку сразу после заваривания, при приготовлении ржано-пшеничного заварного и при замесе теста при приготовлении пшеничного хлеба.

Проведенный анализ позволил сделать вывод о том, что исследования в области создания обогащенных и функциональных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий являются актуальными и своевременными, при этом особое значение в производстве таких изделий имеют пищевые добавки, положительно влияющие на качество готовых изделий и содержащие комплекс витаминов, пищевых волокон, макро — и микроэлементов.

• 1. Пат. Российская Федерация № 2 357 445 С1, МПК A23L1/30 (2006.01). Биологически активная добавка к пище, обладающая антитоксическими свойствами [Текст] / Мартовщук В. И., Ульянова О. В., Корнен Н. Н и др.; заявитель и патентообладатель: ГОУ ВПО «КубГТУ» — № 2 007 144 908/13, заявл: 03.12.07; опубл: 10.06.09., Бюл. № 16. 5с.
• 2. Пат. Российская Федерация № 2 357 444 С1, МПК A23L1/30 (2006.01). Биологически активная добавка к пище, обладающая радиопротекторными и мембранопротекторными свойствами [Текст] / Мартовщук В. И., Ульянова О. В., Корнен Н. Н. и др.; заявитель и патентообладатель: ГОУ ВПО «КубГТУ. — № 2 007 144 906/13, заявл: 03.12.07; опубл: 10.06.09., Бюл. № 16. 4с.
• 3. Костюк, Т. А., Цыганова, Т. Б. Влияние арбузного пектина на активность ферментов муки [Текст] / Хлебопечение России. — 2005. — С. 23 — 27.
• 4. Пат. Российская Федерация № 2 302 139 С1, МПК A23L1/30 (2006.01), A61K36/00 (2006.01) Биологически активная добавка к пище, обладающая антиоксидантными свойствами [Текст] / Петрик А. А., Корнен Н. Н.; заявитель и патентообладатель: ГОУ ВПО «КубГТУ». — № 2 005 134 904/13, заявл: 11. 11.05; опубл: 10.07.07., Бюл.№ 19.-4с. -тыква, томат
• 5. Пат. Российская Федерация № 2 302 138 С1, МПК A23L1/30 (2006.01), A61K36/00 (2006.01). Биологически активная добавка к пище, обладающая гипохолестеринемическими свойствами [Текст] / Петрик А. А., Корнен Н. Н. и др. заявитель и патентообладатель: ГОУ ВПО «КубГТУ — № 2 005 134 900/13, заявл: 11.11.05; опубл: 10.07.07., Бюл. № 19.-4с. Тыква, выжимки
• 6. Пат. Российская Федерация № 2 302 133 С1, МПК A23L1/30 (2006.01), A61K36/00 (2006.01). Биологически активная добавка к пище, обладающая гипогликемическими свойствами [Текст] / Петрик А. А., Щипанова А. А., Корнен Н. Н. и др. заявитель и патентообладатель: ГОУ ВПО «КубГТУ «. — № 2 005 134 893/13, заявл: 11.11.05; опубл: 10.07.07., Бюл. № 19. 4с. — Тыква, выжимки.
• 7. Исабаев, И. Б. Пюре из пассированной тыквы в производстве сухарей [Текст] / И. Б. Исабаев, К. Х. Мажидов и др // Хлебопечение России.- 2000. — № 4. — С. 30.
• 8. Володина С. Ю., Пащенко Л. П., Вдовина Н. В., Буравлева Г. И. Продукты переработки тыквы в технологии хлебобулочных изделий функциональной направленности // Успехи современного естествознания. — 2006. — № 12. — С. 84−85;URL: http://www.natural-sciences.ru/ru/article/view?id=13 115 (дата обращения: 05.09.2016).
• 9. Пат. Российская Федерация № 2 493 727 С1 МПК A23L1/212 (2006.01). Способ производства тыквенного порошка из вторичного сырья от производства тыквенной пасты [Текст]/ Скрипников Ю. Г., Винницкая В. Ф. и др.; заявитель и патентообладатель Скрипников Юрий Георгиевич.- № 2 012 114 558/13; заявл: 12.04.12, опубл: 27.09.13., Бюл. № 27. 4 с.:ил.
• 10. Пат. Российская Федерация № 2 302 140 С1, МПК A23L1/30 (2006.01), A61K36/00 (2006.01). Биологически активная добавка к пище, обладающая гепатопротекторными свойствами [Текст] / Петрик А. А., Корнен Н. Н. и др.; заявитель и патентообладатель: Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный технологический университет». — № 2 005 134 912/13, заявл.: 11.11.05; опубл.: 10.07.07 г., Бюл. № 19- 4с.
• 11. Пат. Российская Федерация № 2 357 446 С1, МПК A23L1/30 (2006.01). Биологически активная добавка к пище, обладающая гипохолестеринемическими свойствами [Текст] / Мартовщук В. И.,., Корнен Н. Н. и др.; заявитель и патентообладатель: Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный технологический университет». — № 2 007 144 917/13, Дата заявл: 03.12.07; опубл: 10.06.09., Бюл. № 16. 4с.
• 12. Пат. Российская Федерация № 2 567 882 С1, МПК A21D2/36, A21D13/00. Способ производства пищевого функционального продукта [Текст] Лисовой В. В., Корнен Н. Н., Викторова Е. П., Матвиенко А. Н., Великанова Е. В., Спис Э. В., Красина И. Б.: заявитель и патентообладатель ФГБНУ КНИИХП — № 2 014 135 947/13; заявл. 03.09.2014; опубл. 10.11.2015.
• 13. Пат. Российская Федерация № 2 567 891 С1, МПК A21D2/36, A21D13/00. Способ производства пищевого функционального продукта [Текст] / Лисовой В. В., Корнен Н. Н., Викторова Е. П., Матвиенко А. Н., Спис Э. В., Красина И. Б.: заявитель и патентообладатель ФГБНУ КНИИХП (RU- № 2 014 135 950/13; заявл. 03.09.2014; опубл. 10.11.2015,
• 14. Пат. Российская Федерация № 2 567 889 С1, МПК A21D2/36, A21D13/00. Способ производства пищевого функционального продукта [Текст] / Лисовой В. В., Корнен Н. Н., Викторова Е. П., Матвиенко А. Н., Великанова Е. Н., Красина И. Б.: заявитель и патентообладатель ФГБНУ КНИИХП — № 2 014 135 949/13; заявл. 03.09.2014; опубл. 10.11.2015,
• 15. Пат. Российская Федерация № 2 153 805 С1, МПК A21D2/36, A21D8/02. Способ приготовления хлебобулочного изделия [Текст] / С. А. Калманович, О. Л. Вершинина, З. И. Асмаева, Е. В. Мартовщук, Н. Н. Корнен, Ю. А. Кирьянова: заявитель и патентообладатель Кубанск. гос. технолог. унив-т. — № 99 104 987/13; заявл. 10.03.99; опубл. 10.08.2000, Бюл.№ 22. — 10 с.
• 16. Исследование качества и пищевой ценности БАД «Томатная» [Текст] // Новые технологии. Вып.4. — Майкоп: изд-во ГОУ ВПО «МГТУ», 2010. — С. 1−14.
• 17. Резникова, Л. Г. Влияние продуктов переработки цикория на свойства пшеничной муки и качество хлеба [Текст] / Л. Г. Резникова, В. Д. Малкина, A. A. Славянский // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. — № 4. — С. 45−48.
• 18. Клиндухова, Ю. О. Влияние гранулированного хмеля на качество пшеничного хлеба [Текст] / Клиндухова Ю. О., Росляков Ю. Ф., Шмалько H.A. // Хлебопек. — 2008. — № 1. — С. 20−22.
• 19. Вотинова, Е. М. Изучение влияния кальцийсодержащих добавок на потребительские свойства хлебобулочных изделий функционального назначения [Текст]: автореферат дис. … кандидата технических наук: 05.18.15 / Вотинова Евгения Минневарисовна; [Место защиты: Кемер. технол. ин-т пищевой пром.]. — Кемерово, 2008. — 20 с.
• 20. Лыско, К. А. Разработка технологии дрожжевых обогатителей пищи на базе молочной сыворотки и растительного сырья [Текст]: автореферат дис. … кандидата технических наук: 05.18.10 / Лыско Ксения Андреевна; [Место защиты: Моск. гос. ун-т пищевых пр-в (МГУПП)]. — Москва, 2007. — 25 с.
• 21. Рыженко, Д. В. Разработка продуктов функционального назначения на основе молочной сыворотки и зерновых добавок [Текст]: автореферат дис. … кандидата технических наук: 05.18.04 / Кемеров. технол. ин-т пищевой пром. — Кемерова, 2003. — 17 с.
• 22. Пащенко, Л. П. Регулирование хлебопекарных свойств пшеничной муки с применением продуктов переработки сои [Текст] / Л. П., Пащенко, И. В. Черемисина, Т. Ф. Ильина, Е. Н. Трофимова // Хлебопродукты. — 2008. — № 4. — С. 40−41.
• 23. Касаткина, А. Н. Зерновая дробина как основа для получения биологически активных добавок с пробиотическими свойствами [Текст]: автореферат дис. … кандидата биологических наук: 03.00.23 / Касаткина Арина Николаевна;- Москва, 2008. — 22 с.
• 24. Фазлутдинова, А. Н., Лабутина, Н. В., Шатнюк, Л. Н., Харитончик, А. А. Сохранение витаминов при производстве хлеба из целого зерна пшеницы [Текст]/ Материалы VII Всероссийского конгресса «Здоровое питание населения России». — М. — 2003. — С. 529−530.
• 25. Цыганова, Т. Е. Новый вид сырья для хлебопечения [Текст] / Цыганова Т. Б., Стальнова // ИАЛ Инновационные направления в пищевых технологиях. Материалы Ш международной научно-практической конференции 29−30 октября 2009 г. — Пятигорск. — 2009 г. — С 71 — 77.
• 26. Оценка потребительских свойств мучных кондитерских изделий, обогащенных липидсодержащими БАД [Текст] / Т. В. Першакова, И. А. Черных, И. В. Куцина, М. А. Доброва, С. А. Калманович // Известия Вузов. Пищевая технология, 2007, № 1. — С. 99−100.
• 27. Красина И. Б. Использование нетрадиционных фитодобавок в производстве кондитерских изделий функционального назначения / И. Б. Красина, В. А. Обозняя, В. В. Ничепуренко, А. М. Полорчян // Труды КубГТУ, Серия «Пищевая промышленность», 2001. — С.186−194.
• 28. Безуглая И. Н. Перспективы использования нетрадиционных видов пряно-ароматического сырья в производстве пряников / И. Н Безуглая, И. Б. Красина / Матер. 5-й межд. науч. конф. студентов и аспирантов «Техника и технология пищевых производств». — Могилев, Беларусь. -2004 -С.65−66.
• 29. Азин Д. Л. Растительные порошки и пищевая ценность хлебобулочных изделий / Д. Л. Азин, Н. Ю. Меркулова, О. В. Чугунова // Хлебопечение России. — 2000. — № 6. — С. 24−25.
• 30. Корячкина, С. Я. Разработка технологии бисквитного полуфабриката функционального назначения [Текст] / С. Я. Корячкина, Т. Н Лазарева, Т. Н. Матвеева // Хлебопродукты. — 2010. — № 12. — С. 50−51.
• 31. Джабоева, А. С. Использование продуктов переработки дикорастущего сырья в производстве хлебобулочных изделий: монография / А. С. Джабоева. — Нальчик: Полиграфсервис и Т, 2008. — 130 с.
• 32. Стриженко А. В. Перспективы повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий / Тимофеенко Т. И., Шахрай Т. А., Стриженко А.В.// Ред.журн. «Известия вузов. Пищевая технология», г. Краснодар, 2006.-34 с. — Деп. в ВИНИТИ 23.11.2006 г.
• 33. Агеева, Н. В. Пути повышения пищевой и биологической ценности пряников [Текст] / Агеева Н. В. // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета / http://www.ej.kubagro.ru/news.asp#47, г. Краснодар, 2010. — № 59 (05).
• 34. Аминева, И. Я. Кондитерские изделия функционального назначения с добавлением овсяной муки / М. Ю. Тамова, В. К. Кочетов, И. Я. Аминева // Известия вузов. Пищевая технология, 2010. — № 1. — С. 121−122.
• 35. Аминева, И. Я. Производство функциональных кондитерских изделий для различных возрастных групп [Текст] / Н. В. Агеева, В. К. Кочетов, Л. А. Ревина, И. Я. Аминева // Ежемесячный научно-технический и производственный журнал «Хлебопродукты», 2007. — № 8. — С. 40−41.
• 36. Безверхая Н. С. Влияние ферментативной модификации белкового изолята из подсолнечного жмыха на качество мучных кондитерских изделий / Н. С. Безверхая, Н. В. Ильчишина // Известия вузов. Пищевая технология, № 4, 2011. — С.46−47.
• 37. Кулакова Ю. А. Применение семян нута в технологии хлебобулочных изделий улучшенной биологической ценности: автореферат дис. … кандидата технических наук: 05.18.01 / Воронеж. гос. технол. акад. — Воронеж, 2005. — 22 с.
• 38. Росляков Ю Ф, Бочкова Л К Шмалько Н, А Использование амаранта в хлебопечении // Хлебопродукты 2004 — № 11 — С 46−47.
• 39. Абдулашвили, Г. В. Повышение качества и биологической ценности хлеба добавками белкового концентрата из семян винограда/ Г. В. Абдулашвили, Г. З. Григорошвили // Известия АН СССР, серия: Биология. — 1982. № 6. — С.386−392.
• 40. Кондратьев Д. В. Способы получения экстракта виноградных выжимок и возможности его использования в пищевой промышленности [Текст] / Кондратьев Д. В., Щеглов Н. Г. // Известия вузов. Пищевая технология, № 1, 2009, с. 62−64.
• 41. Пат. Российская Федерация № 2 211 567 С1, МПК A21D2/36, A21D8/02. Способ приготовления хлебобулочного изделия [Текст] / Мартовщук В. И., Корнен Н. Н., Лузан А. А. и др., заявитель и патентообладатель Кубанск. гос. технолог. унив-т. — № 2 001 135 008/13; заявл. 19.12.2001; опубл. 10.09.2003. — фосфолипиды рошка из виноградных семян
• 42. Жиркова Е. В. Применение нетрадиционного сырья в технологии хлеба [Текст] / Жиркова Е. В., Мартиросян В. В., Диденко У. Н., Малкина В. Д., Чумакова В. В. // Известия вузов. Пищевая технология, № 2−3, 2008, с. 38−40.
• 43 Першакова Т. В. Влияние растительных БАД на качество и пищевую ценность хлебобулочных изделий [Текст] / Т. В. Першакова, З. Т. Тазова З.Т., Е. Г. Маркова, А. В. Гульпа., А. А. Щипанова //Известия высших учебных заведений. Пищевая технология- 2007. — № 1 — С. 98.
• 44. Хлебобулочные изделия, обогащенные биологически активными добавками на основе растительного сырья. Монография [Текст] / Ю. И. Марковский, Н. Н. Корнен, Т. В. Першакова, А. А. Щипанова // Кубан. гос. технол. ун-т Краснодар: Изд. КубГТУ, 2006. — 100 с.
• 45. Остробородова, С. Н. Новое в технологии сдобных сухарей [Текст] / C. Н. Остробородова, Л. П. Пащенко, Г. И. Касьянов, М. Л. Файвишевский // Известия вузов. Пищевая промышленность. — 2009. — № 1. — С.74−76.
• 46. Пащенко, Л.П., Булгакова, Н. Н. Повышение биологической ценности пшеничной муки и хлеба. // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2004. — № 1. — с. 29−32.
• 47. Филиппова Е. В. Влияние топинамбура на свойства вафельного листа/ Е. В. Филиппова, И. Б. Красина, Н. А. Тарасенко, Д.П. Навицкас// Известия вузов. Пищевая технология, — 2012. — № 4. — С. 62−64.
• 48. Филиппова Е. В. Формирование потребительских свойств вафельных изделий специального назначения / Е. В. Филиппова, И. Б. Красина, Н. А. Тарасенко, Д.П. Навицкас// Известия вузов. Пищевая технология, — 2013. — № 2−3. С. 110−112.
• 49. Пат. Российская Федерация № 2 555 002 С1, МПК A21D2/36, A21D13/00. Способ производства пищевого функционального продукта [Текст] /Шаззо Р.И., Косован А. П. Корнен Н.Н., Казимирова М. А, Лисовой В. В.: заявитель и патентообладатель ФГБНУ КНИИХП. — № 2 013 135 839/13; заявл. 30.07.2013; опубл. 10.07.2015,
• 50. Пат. Российская Федерация № 2 554 980 С1, МПК A21D2/36, A21D13/00. Способ производства пищевого функционального продукта [Текст] /Шаззо Р.И., Косован А. П. Корнен Н.Н., Казимирова М. А, Лисовой В. В.: заявитель и патентообладатель ФГБНУ КНИИХП — № 2 013 135 837/13; заявл. 30.07.2013; опубл. 10.07.2015,
• 51. Байбашова Д. К. Разработка технологии ржано-пшеничного и пшеничного хлеба функционального назначения с применением инулинсодержащегосырья автореферат дис. … кандидата технических наук: — Орел, 2010. — 24 с.