Исследование роли ресторанов в гастрономической сфере Санкт-Петербурга

Характеристика бренда Санкт-Петербурга как туристической дестинации

Формирование гастрономического бренда дестинации зависит от множества акторов. Однако в первую очередь следует уделить внимание общему бренду места, чтобы иметь представления о целевой аудитории имеющихся аттракциях. В данной работе, исследуемой десстинацией является город Санкт-Петербург.

Санкт-Петербург — является «культурной», «северной столицей, имеет статус «второй» столицы после Москвы. Санкт-Петербург город федерального значения, отдельный регион и выступает одним из самых посещаемых направлений туристами, однако на данный момент нельзя сказать, что город имеет собственный территориальный бренд. Данная проблема сказывается на уровне престижности данной дестинации в сравнении с другими популярными европейскими столицами и городами. Инфраструктура города до сих пор не является единой, у нее отсутствует фирменный стиль, в который охватывал бы все элементы городской среды. В рамках данной работы рассматривается Санкт-Петербург как дестинация, а значит важно рассмотреть различные брендинг стратегии и инновации, направленные на туристский сегмент.

По версии портала TripAdvisor, на сегодняшний день Санкт-Петербург является первым в России, девятым в Европе и семнадцатым в мире по критерию туристической привлекательности [23]. Современный тенденции в туризме не позволяют бренду города оставаться «музейным экспонатом», как это считается сейчас. Такой бренд должен объединять в себе богатое культурно наследие и современные пространства и события. Город будет являться брендом, если он будет живым и предлагать туристам уникальные события «здесь и сейчас».

После ряда конкурсов и многочисленных дискуссий был выбран официальный туристский логотип Санкт-Петербурга. В 2014 году комитет по развитию туризма Санкт-Петербурга заказал разработку данного логотипа студии Артемия Лебедева (см. рисунок 6). Студией был создан набор определенных знаков, которые описывают интересные и незабываемые аттракции Петербурга. Логотип состоит из знака и надписи, которая подходит для описания. Такой логотип становится универсальным рекламным инструментом, который позволяет донести до туриста все возможные и уникальные стороны города.

Создание логотипа, официального туристического интернет портала (http://www.visit-petersburg.ru) и мобильного приложения позволяет сделать вывод, что городскими органами власти и общественностью предпринимаются попытки в создании единого бренда Санкт-Петербурга, как туристической дестинации.

Для большинства город обладает сейчас единственным символом, который достаточно классический и традиционный — это герб, однако Санкт-Петербург имеет у себя в запасе имеет у себя в запасе целый ряд визуальных, литературных и географических характеристик. В связи с этим следует обратить внимание на исследование, которое было проведено маркетинговым агентством «Damm und Landl» в 2012 году [22]. В рамках этого исследования были сформированы три фокус-группы: местные жители, жители других регионов России и иностранные туристы. Результатом исследования стали наблюдения о том, как каждая из групп описывает Санкт-Петербург и с чем его ассоциирует. Для иностранных туристов город связан с историей, наследием, белыми ночами, куполом Спаса на Крови. В свою очередь российские туристы говорят о Северной и культурной столице, красивом городе, мостах, каналах. А местные жители восхищаются архитектурой города и Невой.

Санкт-Петербург является крупным городом и наполнен большим количеством смыслов, которые зачастую противоречат друг другу: европейский, северный, серый, дождливый, культурный и криминальный. Город богат своей историей, поэтому необходимо определить направления развития: поиск новых атракций или развитие и популяризация исторического и культурного наследия.

Уже на данный момент Петербург привлекает туристов как один из наиболее крупных культурных центров Европы. Опираясь на программу развития Санкт-Петербурга как туристского центра, которую утвердило правительство Санкт-Петербурга на 2011;2016 год, можно утверждать, что город отличается от других дестинаций Европы высокой концентрацией культурно-зрелищных и музейно-исторических объектов, которые расположены на берегах Невы и малых рек [26]. В том числе важно отметить, что исторический центр города входит в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Большинство туристических сайтов при описании города и туров делают акцент на следующих чертах:

• — разнообразные архитектурные стили, которые отражают эпоху империальной России и советского периода. В связи с такими характеристиками возникают ассоциации с роскошным столичным градом и Великой русской революцией.
• — уникальные природные условия, связанные с большим количеством водных ресурсов — реки, каналы, Финский залив. И звание наиболее известного российского города, где можно наблюдать такое явление, как «Белые ночи».
• — наличие вокруг Петербурга большого ряда садово-парковых ансамблей — Павловск, Пушкин, Петродворец, Гатчина, Ломоносов;
• — крупнейшие коллекции изобразительного искусства, которые собраны в музеях города, например, Леонардо да Винчи, Рембрандт, Матисс, Пикассо и др.

Однако вышеперечисленные черты только больше связывают Петербург с неким классическим и академическим культурным центром. Важно грамотно расставить акценты и создать новые пути к развитию, так как данная трактовка города все реже привлекает молодежь к выбору такого направления для путешествий. В связи с этим следует развивать такое направление, которое будет сочетать в себе уникальные культурно-исторические элементы города, так и нечто новаторское и современное: современная архитектура, развитие современных технологий в инфраструктуре города и других туристских услугах, продвижение современного искусства и продвижение популярных культурных веяний.

Интересно обратиться к статистике по въездому туристу, чтобы понять характер целевой аудитории и тенденции в выборе направлений для путешествий. Третий год подряд Северная столица вновь поднимается на верхушку рейтинга TripAdvisor и становится лучшим туристическим направлением. В том числе Петербург поднялся на три строчки выше и в международном рейтинге направлений, и занимает на данный момент 14-е место.

Согласно данным от Администрации Санкт-Петербурга в I квартале 2015 года в Санкт-Петербург прибыло на 53,9% туристов больше по сравнению с аналогичным периодом 2014 года. Однако важно заметить, что за первые пять месяцев 2015 года количество иностранных туристов уменьшилось на 21,2% до 1,8 млн человек относительно прошлого года, а вот поток туристов из других регионов России вырос на 14,5% до 2,7 млн. человек [8]. Международный туристский поток в Петербурге упал на 40−45%, уменьшилось количество туристов из Европы и Америки, однако представители Китая, стран Латинской Америки, Турции и Ирана стали чаще выбирать Петербург в качестве места отдыха.

Обращаясь к данным предоставленным Комитета по инвестициям и стратегическим проектам Санкт-Петербурга, на 2015 г. город посетили 6,7 млн. туристов, однако количество российских туристов (4,2 млн. человек) превалирует над количеством иностранцев (2,5 млн. человек) (см. рисунок 7) [67]. Преимущественно Санкт-Петербург посещают люди из Китая — 583, 6 тыс. туристов, следующие места занимают туристы из США и Германии (319 и 153 тыс. туристов соответственно) [5].

Консалтинговая ассоциация «ConsLet» провела исследование в 2012 году, одним из результатов стала статистика, показывающая возрастов туристов, которые предпочитают Санкт-Петербург в качестве направления для отдыха [67, c. 19]. Среди иностранных туристов 60% составляют люди старшего возраста и пенсионеры — старше 55 лет. Однако среди российских туристов 40% составляет молодежь — до 25 лет — детские группы и дети с родителями.

Ежегодно происходит прирост туристов, даже несмотря на то, что поток иностранных граждан уменьшился в последние 3 года. Однако стоит заметить, что Петербург в качестве дестинации предпочитают люди старшего возраста, несмотря на то, что город готов к приему молодежи как из других регионов страны, так и из других стран. С течением времени город растет, инфраструктура меняется и есть вероятность потери той идентичности, которая ест данный момент. Рост количества населения (5,2 млн. человек) ведет к уплотнению застройки, реализации новых архитектурных проектов, которые сказываются на вид и ценность исторического центра Санкт-Петербурга. В том числе с развитием направлений для путешествий, наблюдается снижение интереса к исключительно к архитектурным ансамблям города.

Целесообразно сделать акцент на факторах, которые помогут привлечь молодежь и туристов среднего возраста. В связи с тем, что сейчас растет спрос не на туры, которые предлагают агентства, а на создание личных маршрутов для путешествия, что позволяет предлагать туристам новые и нетрадиционные аттракции. Такой аттракцией может стать гастрономия. Гастрономия может привлечь не только молодежь, так и туристов другой возрастной категории. Гастрономия может быть представлена в различных видах деятельности и интерпретациях, благодаря чему является сильным инструментом в осуществления маркетинговых коммуникаций с целевой аудиторией — туристами.