Упаковка колбасных изделий

После охлаждения колбасные изделия упаковывают в гофкороб. В каждый гофкороб упаковывают продукцию одного наименования. На одну из торцевых сторон короба наноситься этикетка, содержащая определенную информацию для потребителя. Упаковывания колбасных изделий производится в помещениях, оборудованных вытяжной вентиляцией при температуре воздуха не ниже 8? С и не выше 12? С, относительной влажности 75−85%. Упакованные колбасы выпускают целыми батонами с одинаковой или разной номинальной массой в соответствии с нормативно-технической документацией.

Взвешивание и этикирование упаковок колбасных изделий осуществляется на взвешивающих и этикирующих устройствах (весах).

При упаковке и фасовке изготовитель обязан соблюдать требования ГОСТ. Тара должна быть чистой и сухой, без постороннего запаха. В каждую единицу транспортной тары упаковывают продукцию одного наименования, одной даты выработки и одного вида фасовки.

Допускается упаковка двух иди более наименований продукции в единицу транспортной тары по согласованию с заказчиком.

Функции мастера-весовщика на данном этапе производства-обеспечение сдачи готовой продукции на склад, контроль качества соответствия упаковки.

Маркировка колбасных изделий

Потребительская маркировка представляет собой информацию для потребителя в соответствиями с требованиями ГОСТ 51 074–2003 и должна быть представлена непосредственно с изделиями колбасными в виде текста, условных обозначений, рисунков на оболочке, потребительской таре, наклеенных или прикрепленных к этикетке, контрэтикетке, ярлыке, листе вкладыше или другим способом.

По согласованию с потребителем допускаются другие способы нанесения на продукт потребительской маркировки, характеризующие его отличительные особенности.

Маркировка, включающая информацию о датах изготовления и упаковывания, сроках годности, условиях хранения продукта, наносится типографической печатью, штемпелеванием или другими способами по выбору предприятия-изготовителя.

Информация о датах изготовления и упаковывания, сроках годности, условиях хранения продукта наносится на специально выделенное место на маркированной оболочке, наклеивается или прикрепляется в виде отдельной этикетки, выбивается на металлических скрепках (клипсах) или другим способом.

Потребительская маркировка, характеризующая продукт, должна содержать следующую информацию:

наименование и местонахождение предприятия-изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия-изготовителя) и организации в Российской Федерации, уполномоченной предприятием-изготовителем на принятие претензий от потребителя на ее территории;

товарный знак предприятия-изготовителя;

вид продукта;

сорт продукта;

состав продукта;

информацию о пищевых добавках и информацию о наличии генетически модифицированных источников при их использовании;

термическое состояние продукта (охлажденное);

информационные сведения о пищевой и энергетической ценности;

массу нетто продукта или количество (при выпуске фасованного продукта);

условия хранения;

срок годности;

надпись «упаковано в условиях модифицированной атмосферы» при наличии вакуума или модифицированной газовой среды в упаковке);

обозначение настоящих технических условий. ГОСТов, в соответствии с которыми изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

информация о подтверждении соответствия.

В случае возникновения затруднений при нанесении текста информации о продукте, в виду недостаточности места на ярлыке, этикетке допускается информацию для потребителя или ее часть размещать на листке-вкладыше, прилагаемой к каждой единице индивидуальной или групповой потребительской тары в соответствии с ГОСТ Р 51 074−2003.

Допускается наносить дополнительные сведения информационного и рекламного характера к данному продукту.

Транспортная маркировка осуществляется с требованиями ГОСТ 14 192–96, ГОСТ Р 51 474−99 с нанесением манипуляционных знаков:

" Скоропортящийся груз", «Ограничения температуры», при использовании ящиков из гофрированного картона «Беречь от влаги» .

Маркировка, характеризующая продукт, наносится на одну из торцовых сторон каждой единицы транспортной тары, несмываемой и непахнущей краской при помощи штампа, трафарета или путем наклеивания или прикрепления ярлыка с указателем:

наименование и местонахождения предприятия-изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несоответствии с юридическим адресом, указывается адрес предприятия изготовителя) и организации в Российской Федерации, уполномоченной предприятием-изготовителем на принятие претензий от потребителя на ее территории;

товарного знака предприятия-изготовителя;

вида продукта;

наименование продукта;

сорта продукта;

состав продукта;

информации о пищевых продуктах и информации о наличии генетически модифицированных источников (при их нахождении);

термического состояния продуктов;

информационных сведений о пищевой и энергетической ценности;

массы брутто и массы нетто единиц транспортной тары;

даты изготовления и даты упаковывания 9 при выпуске фасованного продукта);

условий хранения;

сроков годности;

надпись «упаковано в условиях модифицированной атмосферы» (при наличии вакуума или модифицированной газовой среды в упаковке);

обозначение настоящих технических условий, ГОСТов. В соответствии с которыми изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

информация о подтверждении соответствия.

Допускается не наносить транспортную маркировку на тару с продукцией, предназначенной для местной реализации, но обязательно вкладывать ярлык в каждую единицу транспортной тары с вышеперечисленными обозначениями.

Ассортимент копчено-вареных колбас

В настоящее время МПК «Ясные зори» под торговой маркой «Сельские Традиции» выпускается два вида копчено-вареных колбас — это колбаса Московская в вакуумной упаковке и колбаса Стольная. Колбасы производятся согласно следующим нормативным документам:

Московская в/у ГОСТ Р 16 290−86;

Стольная ТУ 9213−034−54 899 698−2011.

Нормативные документы данных видов колбас, а также подробная рецептура с указанием применяемого основного и дополнительного сырья представлены в приложениях.

По данным социологического опроса, проведенного мной в фирменных магазинах «Ясные Зори» среди населения Ракитянского, Краснояружского и Пролетарского районов, по популярности лидирует колбаса Московская в/у.

Общий ассортимент продукции колбасных и деликатесных изделий, выпускаемых МПК «Ясные зори» представлен в приложении.

Перечень сопроводительных документов, выдаваемых при отгрузке продукции со склада готовой продукции

При отгрузке продукции со склада на каждую партию выдается следующая сопроводительная документация:

товарно-транспортная накладная;

счет-фактура;

ветеринарное свидетельство;

ветеринарная справка формы № 4 (в пределах района и области) иди № 2 (за пределами района или области);

удостоверение о качестве;

сертификат соответствия;

Кроме того, один раз в месяц выдается санитарно-эпидемиологическое заключение.