Изучение потребительских предпочтений при выборе вареной колбасы

При изучении потребительских предпочтений при выборе вареных колбас было проведено анкетирование в магазине «Глобус».

В ходе анкетирования получены следующие результаты:

Все покупатели любят вареную колбасу.

При ответе на вопрос: Покупаете ли вы вареную колбасу? Мнения разделились следующим образом (рисунок 9):

Рисунок 9 — Покупка вареной колбасы На вопрос, покупаете ли вы вареную колбасу, 52% респондентов ответили «да», 36% респондентов ответили «редко» и 12% опрошенных респондентов не покупают вареную колбасу.

Как часто вы покупаете вареную колбасу? (рисунок 10).

Рисунок 10 — Частота покупки Из рисунка видно, что 62% опрошенных респондентов приобретают вареную колбасу каждый день, 28% только раз в неделю и 10% респондентов покупают колбасу по праздникам.

В каком магазине вы предпочитаете покупать вареную колбасу? (рисунок 11).

Рисунок 11 — В каком магазине вы предпочитаете покупать вареную колбасу?

Из рисунка видно, что большинство опрошенных респондентов приобретают вареную колбасу в специализированных магазинах 72%, покупают на рынке 16% опрошенных респондентов и супермаркете 12%.

Каких производителей вареных колбас вы предпочитаете покупать? (рисунок 12).

Рисунок 12 — Выбор производителей Из рисунка видно, что наибольшее количество потребителей предпочитают вареную колбасу производства ОАО «КМК».

Таким образом, на основании потребительских предпочтений при выборе колбасы можно отметить, что данный продукт является популярным среди покупателей.

Литература

В процессе написания курсовой работы были решены следующие задачи:

• 1. Проведен аналитический обзор литературы с целью установления основных факторов, влияющих на качество колбасы вареной «Докторская».
• 2. Изучен химический состав и пищевая ценность колбасы вареной «Докторская», разобрана классификация и ассортимент вареных колбас.
• 3. Разработана балльная шкала оценки качества колбасы вареной «Докторская» по органолептическим показателям.
• 4. Определены органолептические и физико-химические показатели качества колбасы вареной «Докторская».

Не все образцы набрали максимальное количество баллов по органолептической оценке, образец вареной колбасы ОАО «Заречье» слегка влажный, по данной причине снижена балльная оценка.

Образец вареной колбасы ОАО «Стародворские колбасы» влажный и недостаточно чистый, по данной причине балловая оценка снижена, по консистенции образец вареной колбасы ОАО «Заречье» и ОАО «Стародворские колбасы» не достаточно упругие, по данной причине снижена балльная оценка, по вкусу и запаху образец вареной колбасы ОАО «Стародворские колбасы» имел недостаточно выраженный аромат пряностей, что повлияло на снижение балльной оценки.

По результатам проведения оценки качества образцов колбасы вареной «Докторская» разных производителей по физико-химическим показателям все образцы колбасы вареной «Докторская» соответствуют требованиям ГОСТ 31 450–2013, кроме колбасы вареной «Докторская» ОАО «КМК», который имеет завышенный показатель массовой доли жира.

5. Рассмотрен рынок и анализ потребительских предпочтений при выборе колбасы вареной «Докторская».

Таким образом, на основании потребительских предпочтений при выборе колбасы можно отметить, что данный продукт является популярным среди покупателей.